Las especias indias incluyen una variedad de especias cultivadas en el subcontinente indio (una subregión del sur de Asia ). Con diferentes climas en diferentes partes del país, India produce una variedad de especias, muchas de las cuales son nativas del subcontinente. Otros fueron importados de climas similares y desde entonces se han cultivado localmente durante siglos. La pimienta, la cúrcuma, el cardamomo y el comino son algunos ejemplos de especias indias.
Las especias se utilizan en diferentes formas: enteras, picadas, molidas, asadas, salteadas, fritas y como aderezo. Mezclan los alimentos para extraer los nutrientes y aglutinarlos en una forma agradable al paladar. Algunas especias se agregan al final como aromatizante; por lo general, se calientan en una sartén con ghee o aceite de cocina antes de agregarlas a un plato. Las especias más ligeras se agregan al final y las especias con sabor fuerte deben agregarse primero. " Curry " se refiere a cualquier plato de la cocina india que contenga varias especias mezcladas, ya sean secas o con una base de salsa . Sin embargo, también se refiere a las hojas de curry , comúnmente utilizadas en el sur de la India.
A continuación se muestra una lista de especias y otras sustancias aromatizantes que se usan comúnmente en la India. [1]
Imagen | Ingles estandar | Notas |
---|---|---|
Raíz de Alkanet | ||
Amchoor | Polvo de mango verde seco e inmaduro | |
El barco navega lejos | Intensamente aromático: perfil de sabor a veces comparado con el de la trufa y el ajo | |
Cardamomo negro | Muy terroso y aromático oscuro. A menudo se utiliza en el curry del norte de la India. | |
Pimienta negra | La pimienta se puede utilizar entera o molida en la cocina india. El mayor productor es el estado de Kerala, en el sur de la India. | |
Comino negro | Comino dulce, floral y ahumado y sabor anís. De tamaño más pequeño que el comino normal. A menudo se confunde con semillas de alcaravea . Aunque la traducción al inglés es comino negro , el término comino negro también se utiliza como traducción al inglés de Nigella sativa , kalonji | |
alcaparras | ||
Pimiento | ||
Semilla de apio / Radhuni | ||
Charoli | un tipo de nuez particularmente utilizada para hacer postres | |
Chile en polvo | ||
Hoja de laurel , hoja de laurel de la India | Tanto la hoja de laurel indio como la hoja de laurel son similares y se llaman Tej Patta en hindi. Sin embargo, son de dos especies diferentes y tienen diferencias de sabor. | |
Capullos de canela | ||
Canela | Cultivado comercialmente en Kerala en el sur de la India. Dos tipos, casia (común) y real. | |
Ácido cítrico | ||
Clavos de olor | Kerala, Tamil Nadu y Karnataka son los mayores productores de la India. | |
Polvo de cilantro | ||
Semilla de cilantro | ||
Cubeb | Sabores a clavo con amargor añadido con una sensación de entumecimiento leve y persistente | |
Semilla de comino | Ver Kali Jeera. | |
Semilla de comino molida en bolas | ||
Árbol de curry u hoja de neem dulce | No puede retener el sabor cuando se seca. Solo se usa fresco. | |
Semilla de hinojo | ||
Hoja de fenogreco | ||
Semilla de fenogreco | ||
Cuatro semillas | Semillas de sandía, melón almizclero, pepino y calabaza | |
Garcinia gummi-gutta | Utilizado en preparaciones de pescado de Kerala | |
mezcla de especias | Mezcla de más de 8 especias. Cada familia tiene su propia receta secreta. | |
Garcinia indica | ||
Ajo | ||
Jengibre | ||
Jengibre seco | mayormente en polvo | |
Cardamomo verde | La variedad Malabar es originaria de Kerala. | |
Ají verde | ||
Árbol de bedelio indio | Aromático muy terroso utilizado principalmente en religiosos. | |
grosella espinosa india | ||
Inknut | ||
Jakhya | Insípido e inodoro cuando está crudo; Terrenal y crujiente al crujir en aceite. | |
Kalpasi / Dagad Phool | También conocida como flor de piedra negra | |
Kaaral / Khuraasni / Raamtill | ||
Polvo de regaliz | ||
Aji largo | ||
Kaachri | ||
Kalonji | ||
Extracto de mango | ||
Marathi Moggu | ||
Semilla de mostaza | ||
Semilla de mostaza marrón | ||
Semilla de Nigella | ||
Nuez moscada | Las nueces enteras duran para siempre. Polvo, solo un mes. | |
Mazo | La maza es la cobertura exterior de la nuez moscada. Aroma similar. | |
Naagkeshar | ||
Panch phoron | Esta es una mezcla de especias bengalíes que combina semillas de hinojo, semillas de comino, semillas de fenogreco, semillas de mostaza y semillas de nigella. | |
Pippali | ||
Semilla de granada | Secado y molido en Oriente Medio. | |
Semilla de amapola | Muy popular en Bengala Occidental conocido posto , sin cocina bengalí , el más popular Allu Posto | |
Pulpa de azafrán | En realidad, concentrado de cártamo | |
Azafrán | La especia más cara del mundo. Se utiliza para aromatizar el arroz. | |
semilla de sésamo | ||
Anís estrellado | Sabores exóticos de influencia china | |
Tamarindo | Proporciona acidez en el curry del sur de la India. | |
Semilla de timol / carambola | ||
Teppal / Tirphal | ||
Cúrcuma | Fuente de color amarillo en muchos curry. | |
Goma de tragacanto | Espesante y recubrimiento para postres. | |
pimienta blanca |
Ver también
- Comercio de especias
- Masala dabba , caja de especias tradicional
- Mezclas de especias
Referencias
- ^ Acerca de las especias indias, " [1] ", especias indias
enlaces externos
- "Glosario de especias indias y pakistaníes (Masala)" . Direct Advert Media LLC . Consultado el 2 de octubre de 2013 .
- Gantzer, Hugh; Gantzer, Colleen (2014). SpiceStory . Junta de especias de la India. ISBN 9789383098385.
- Raghavan, Susheela (2006). Manual de especias, condimentos y aromatizantes (2ª ed.). Hoboken: CRC Press. ISBN 9781420004366.