Brunost ("queso marrón") es un nombre noruego común para mysost ("queso de suero"; danés : myseost ; sueco : mesost ; finlandés : mesjuusto ; islandés : mysuostur ), una familia de alimentos relacionados con el queso elaborados con suero , leche , y / o crema . El término se usa a menudo para referirse al tipo Gudbrandsdalsost (" Queso Gudbrandsdal "), que es la variedad más popular. Brunost se produce principalmente en Noruegay es popular tanto en Noruega como en Corea del Sur . [1] Es considerado como uno de los productos alimenticios más emblemáticos del país, y se considera una parte importante de la identidad y el patrimonio gastronómico y cultural de Noruega. [2]
Hervir el suero 10: 1 para crear una pasta para untar marrón y cursi (como el noruego prim y el sueco messmör) ha sido común en los países escandinavos desde tiempos inmemoriales. Un hallazgo arqueológico de septiembre de 2016 en el centro de Jutlandia ha determinado que un residuo de queso en cerámica de alrededor del 650 a. C. es un tipo de queso, probablemente brunost. [3] [ cita requerida ]
Sin embargo, la creación del brunost graso, firme y moderno se atribuye comúnmente a la lechera Anne Hov del valle rural de Gudbrandsdalen . En la segunda mitad del siglo XIX, Gudbrandsdalen sufría económicamente debido a la caída de los beneficios de las ventas de cereales y mantequilla . Mientras trabajaba en la granja de montaña de Valseter cerca de Gålå en 1863, a Anne Hov (a veces llamada Anne Haav) se le ocurrió la idea de agregar crema al suero al hervir y hervirlo en una olla de hierro hasta que el contenido de líquido se redujera a menos del 80 por ciento, creando un producto más firme, graso y parecido al queso. Originalmente lo llamó feitost ("queso graso"). El nombre luego cambió afløtemysost ("queso crema de suero de leche"). El producto se popularizó de inmediato y pronto se produjo y consumió comúnmente en el área. Esta variedad es actualmente el segundo tipo más popular en Noruega.
Cuando Hov se casó y se mudó a la granja Rusthågå en Nord-Fron , comenzó la producción a mayor escala e inventó una variedad en la que agregó leche de cabra a la mezcla para obtener un sabor más pronunciado. Al comerciante local Ole Kongsli le gustó tanto que pensó que podría haber un mercado para el producto en la capital, Oslo . Comenzó a exportarlo a sus contactos comerciales en Oslo con el nombre de Gudbrandsdalsost ("Queso del valle de Gudbrand"), y tuvo tanto éxito que contribuyó significativamente a la economía de la región, ayudando así a Gudbrandsdalen a salir de la recesión. En 1933, a los 87 años, Hov recibió la Medalla al Mérito del Rey ( Kongens fortjenstmedalje) por sus contribuciones a la cocina y la economía noruegas. [4]
En los tiempos modernos, el mayor productor mundial de brunost es la cooperativa láctea noruega Tine , que comercializa un total de 13 variedades, así como tres tipos de prim y tres tipos de pultost . [5] La segunda más grande es la empresa láctea noruega Synnøve Finden , que comercializa dos variedades de brunost, así como dos variedades de prim. También hay varios productores artesanales más pequeños , principalmente en Noruega y Estados Unidos. [6]
Mysost son una familia de alimentos relacionados con el queso elaborados con suero y leche y / o crema . El ingrediente principal, el suero, es un subproducto del proceso de elaboración del queso, es lo que queda cuando se retira el queso de la leche. Por lo tanto, el brunost no es técnicamente queso y no sabe a queso. Sin embargo, es elaborado por queseros y se vende, manipula y consume de la misma forma que el queso. Por lo tanto, generalmente se lo considera un queso. La textura es firme, pero un poco más suave que la del queso Gouda., por ejemplo, y se presta bien para cortar y dar forma. No se desmorona como los quesos duros. El sabor es dulce y se describe mejor como caramelo, pero con un sabor que se nota más en las variantes que contienen leche de cabra. La variante Ekte Geitost ("verdadero queso de cabra") contiene solo suero y leche de cabra, y tiene un sabor intenso a Chèvre que corta la dulzura. [7]