Nancy Silverton (nacido el 20 de junio de 1954) es un americano cocinero , panadero , y el autor. Silverton, ganadora del Premio al Chef Destacado de la Fundación James Beard en 2014, es reconocida por su papel en la popularización de la masa madre y los panes artesanales en los Estados Unidos. [1]
Temprana edad y educación
Silverton creció en Sherman Oaks y Encino, en el valle de San Fernando en el sur de California . Nacida en una familia judía, su madre, Doris, era escritora de la telenovela General Hospital y su padre, Larry, era abogado. Silverton se matriculó en la Universidad Estatal de Sonoma para especializarse en ciencias políticas y decidió convertirse en chef en su primer año después de tener lo que luego describió como una epifanía. "Estaba cocinando en los dormitorios de una cocina de acero inoxidable, cocinando comida vegetariana, y recuerdo que esta bombilla se apagó y pensé 'Oh, espera, esto es lo que quiero hacer por el resto de mi vida'", dijo en una entrevista de 2013. [2] [3]
Silverton abandonó Sonoma State en su último año y decidió formarse formalmente como chef en Le Cordon Bleu en Londres . En 1979, después de su graduación, regresó al sur de California, donde trabajó con el chef pastelero Jimmy Brinkeley en Michael's, un aclamado restaurante en Santa Mónica. Inspirada por su creatividad, regresó a Europa para asistir al Instituto Culinario Ecole Lenotre en Plasir, Francia, para continuar sus estudios. [3] [4]
Carrera profesional
Después de que Silverton regresara a Los Ángeles en 1982, Wolfgang Puck la contrató como pastelera inaugural de Spago y, en 1986, escribió su primer libro de cocina, Desserts. [5] [6]
Panadería Campanile y La Brea
En 1989, Silverton, su entonces esposo, el chef Mark Peel , y Manfred Krankl abrieron Campanile , sobre el cual el crítico Jonathan Gold escribiría más tarde: "Es difícil exagerar las contribuciones de Campanile a la cocina estadounidense". [7] Casi como una ocurrencia tardía, Silverton y Peel abrieron La Brea Bakery en un espacio contiguo al restaurante principal; abrió antes de Campanile. Silverton se desempeñó como jefe de panadería en la panadería y jefe de pastelería en el restaurante, que estaba ubicado en La Brea Avenue en el área de Hancock Park de Los Ángeles. [8]
Silverton tenía una experiencia limitada en el horneado de pan cuando era chef de repostería en Spago y comenzó a experimentar con recetas después de leer un artículo sobre una panadería artesanal de San Francisco, Acme. Usó uvas, que tenían levadura natural, y las dejó en remojo durante días en harina y agua. Luego mezcló la masa, dio forma a los panes a mano y los dejó crecer dos veces durante un período de dos días. Después de seis meses y "cientos" de intentos para perfeccionar la receta, estaba satisfecha. El pan artesanal era en gran parte desconocido en Los Ángeles y, en pocas semanas, las ventas aumentaron hasta $ 1,000 por día en la panadería. El Día de Acción de Gracias de 1990, la fila para comprar pan se extendía alrededor de la cuadra y en parte por una calle lateral. [8] [9]
Campanile tuvo el mismo éxito desde el principio. Silverton y Peel eran bien conocidos por su trabajo en Spago y Michael's, y Campanile fue elogiado uniformemente por la prensa. Las reservas fueron difíciles y durante su primer año, las ventas anuales excedieron los $ 2 millones. Silverton horneaba pan toda la noche, dormía brevemente, se despertaba a media mañana para preparar pasteles y postres para el restaurante y volvía a tomar una siesta antes de la cena. En 1991, ganó el premio a Chef Pastelera Sobresaliente de la Fundación James Beard . En un artículo sobre los premios, Los Angeles Times escribió que "no sólo le había dado un gran pan a Los Ángeles, sino que a través de su trabajo en Campanile, virtualmente ha redefinido lo que es el postre". [10]
Silverton, sin embargo, estaba "agotado". En 1992, ella y Krankl volvieron al grupo de inversores que había financiado Campanile y construyeron una panadería comercial mucho más grande y con personal completo. Al mismo tiempo, dividieron la panadería en una entidad separada. Silverton se involucró menos con la panadería en 1993, y se desempeñó principalmente como asesor. En 1996, se publicó su segundo libro, Nancy Silverton's Breads from the La Brea Bakery: Recipes for the Connoisseur . [11]
En 1998, Silverton comenzó la "Noche de queso a la parrilla" en Campanile, que se convirtió en un establecimiento en Los Ángeles. Descrita como la "madrina de los sándwiches de queso a la parrilla" por el programa Today de NBC , "Noche de queso a la parrilla" inició una tendencia mundial. [12] [13] Su libro Nancy Silverton's Sandwich Book: The Best Sandwiches Ever - from Thursday Nights at Campanile fue publicado en 2005. [14]
En 2001, un grupo de inversión irlandés, IAWS , compró La Brea Bakery por un precio que, según se informó, oscilaba entre $ 56 millones y $ 68,5 millones. Silverton ganó más de $ 5 millones en la venta e invirtió con Bernard Madoff ; sus ganancias se perdieron en 2008 con el colapso de su esquema piramidal . [8] En 2005, ella y Peel se separaron, y Silverton dejó Campanile después de su divorcio en 2007. El restaurante cerró en octubre de 2012. [15]
Osteria Mozza
En 2007, Silverton se asoció con el chef neoyorquino Mario Batali y su colaborador frecuente Joseph Bastianich para abrir un restaurante italiano, Osteria Mozza. Con reminiscencias de la evolución de la panadería La Brea, una pizzería, Pizzeria Mozza, abrió en un espacio contiguo antes de la apertura del restaurante principal. Fue recibido con un "desmayo instantáneo y enorme". El Los Angeles Times le dio una revisión de cuatro estrellas, y el New York Times lo calificó como un "restaurante serio e impresionante." [dieciséis]
Cuatro meses después de la apertura de la pizzería, Osteria Mozza abrió con una aclamación similar. Aunque todo el menú del restaurante fue ampliamente elogiado, la interpretación de Silverton de los antipasti como una barra de Mozzarella ganó un reconocimiento particular, y Zagat señaló que ella había "perfeccionado el arte del queso". [12] Fue nominado como Mejor Restaurante Nuevo por la Fundación James Beard el año de su inauguración y recibió una estrella Michelin en 2008. [17] Osteria Mozza mantuvo su estrella Michelin en la Guía Michelin 2019 de California. [18]
Más tarde, Osteria Mozza abrió restaurantes en Newport Beach , California y Singapur . Desde entonces, la ubicación principal de Mozza ha crecido para incluir Mozza2Go y un tercer restaurante, Chi Spacca, que se centra en las carnes. [19]
Silverton ganó el Premio al Chef Destacado de la Fundación James Beard en 2014, el honor más prestigioso de los Premios Beard. [1]
La fantasía de Nancy
En junio de 2015, Silverton lanzó Nancy's Fancy . Una línea de lujo de siete sabores de helado y sorbetto, Nancy's Fancy , se vende en los supermercados. La ubicación original de la empresa tenía su sede en Chatsworth, California; [20] sin embargo, desde entonces se han trasladado a un almacén de 6.000 pies cuadrados en el distrito de las artes del centro de Los Ángeles. [21]
Pizzette
Nancy abrirá un restaurante italiano informal especializado en pizzas pequeñas en el otoño de 2019 ubicado en Culver City , California , llamado Pizzette. [22]
La granja en Ojai Valley Inn
Nancy fue nombrada Embajadora Culinaria del nuevo espacio para eventos y comida Farmhouse en Ojai , California, a principios de 2019. [23]
Vida personal
Silverton sirve como mentora del equipo de pasteleros en Short Cake Bakery, una panadería que ayudó a abrir a su amiga de mucho tiempo, la difunta Amy Pressman.
Ha sido miembro del Consejo Culinario de Macy's desde 2003 y participa en los programas Meals on Wheels en Chicago, Nueva York y Los Ángeles. [24]
Silverton perdió el dinero que ganó con la venta de La Brea Bakery en el escándalo de inversiones de Madoff . [25] Tiene tres hijos. [3]
Premios y distinciones seleccionados
- Chef de TV del año de Eater (2017) [26]
- Chef Destacado, Premio de la Fundación James Beard (2014)
- Premio International Star Diamond a la hospitalidad excepcional (2010)
- Premio RCA Pioneer (2003)
- James Beard, nominado a Servicio Destacado (2003)
- James Beard, nominado a Servicio Destacado (2002)
- Premio al Restaurante Sobresaliente James Beard, Campanile (2001)
- Nominado a los premios IACP Julia Childs Cookbook Awards (1997)
- James Beard, nominado al mejor libro de cocina del año, panadería (1997)
- Maestro culinario del año de Los Ángeles, Exposición de degustación de vinos y comidas de bebidas espirituosas finas de 1994 (1994)
- James Beard "Quién es quién en la cocina estadounidense" (1990)
- James Beard Mejor pastelero del año (1990)
- Revista Food & Wine, Mejores nuevos chefs (1990)
Apariciones seleccionadas
- Silverton fue juez invitado en Sugar Rush en 2018. [27]
- Silverton apareció en el episodio "New York City" de Somebody Feed Phil . [28]
- Silverton aparece a menudo en Top Chef . [29]
- Silverton hizo una aparición en MasterChef Junior Season 7 . [30]
- Silverton ha aparecido como juez en Tournament of Champions '' (Food Network) y Guy's Grocery Games
Bibliografía
- Postres . Harper y Row. ISBN 978-0061817700 . 1986.
- Mark Peel y Nancy Silverton en casa: dos cocineros cocineros para familiares y amigos . Con Mark Peel. Libros Warner. ISBN 0446517364 . 1994
- Panes de la Panadería La Brea . Libros Villard. ISBN 0-679-40907-6 . 1996
- La comida de Campanile: recetas del famoso restaurante de Los Ángeles . Con Mark Peel. Libros Villard. ISBN 0812992032 . 1997
- Pasteles de Nancy Silverton de la panadería La Brea . Libros Villard. ISBN 0-375-50193-2 . 2000.
- Libro de sándwiches de Nancy Silverton: Los mejores sándwiches de todos los tiempos, de los jueves por la noche en Campanile . Knopf. ISBN 0-375-41260-3 . 2005.
- Un giro de muñeca: comidas rápidas y sabrosas con ingredientes de frascos, latas, bolsas y cajas . Knopf. ISBN 1400044073 . 2007.
- The Mozza Cookbook: Recetas del restaurante y pizzería italiano favorito de Los Ángeles. Con Matt Molina, Carolynn Carreño y Mario Batali. Knopf. ISBN 0307272842 . 2011.
Referencias
- ^ a b Hallock, Betty (5 de mayo de 2014). "Nancy Silverton gana el premio al chef destacado en los premios James Beard" . Los Angeles Times . Consultado el 25 de noviembre de 2014 .
- ^ Lurie, Joshua (23 de septiembre de 2013). "Entrevista: Nancy Silverton (Mozza Restaurant Group)" . foodgps.com . GPS de alimentos . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
- ^ a b c Witchel, Alex (25 de octubre de 2011). "Mozzarella como medio y musa" . New York Times . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
- ^ Verdadero, Jennifer. "Nancy Silverton salvó la masa madre en la cultura culinaria estadounidense, convirtiéndose en una de las mejores panaderas del mundo" . delish.com . Delicioso.
- ^ "Postres" . culinate.com . Culinate . Consultado el 4 de diciembre de 2014 .
- ^ Baum, Gary (22 de febrero de 2014). "LA A-LIST CHEF NANCY SILVERTON SE SERIA CON EL CERDO" . El reportero de Hollywood . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
- ^ Gold, Jonathan (29 de septiembre de 2012). "¿El Campanile cierra? La escena gastronómica pierde un estándar" . Consultado el 3 de diciembre de 2014 .
- ^ a b c Parsons, Russ (29 de enero de 2014). "Nancy Silverton recuerda los 25 años de La Brea Bakery" . Los Angeles Times . Consultado el 4 de diciembre de 2014 .
- ^ Fromartz, Samuel (1 de octubre de 2001). "La chef de Rising Empire LA, Nancy Silverton, vendió su ultra-moderno negocio de panadería por millones. Entonces, ¿cómo logró eso sin venderse?" . CNN / Fortune . Consultado el 4 de diciembre de 2014 .
- ^ Reichl, Ruth (16 de mayo de 1991). "Oscar de la comida: los premios James Beard" . Los Angeles Times . Consultado el 4 de diciembre de 2014 .
- ^ "Panes de Nancy Silverton de la panadería La Brea: recetas para el conocedor" . publishersweekly.com . Publishers Weekly . Consultado el 4 de diciembre de 2014 .
- ^ a b Balla, Lesley (17 de mayo de 2014). "5 razones para amar a Nancy Silverton" . zagat.com . Zagat . Consultado el 4 de diciembre de 2014 .
- ^ Virbila, S. Irene (20 de octubre de 1998). "En Campanile, una noche especial para el sándwich de queso a la parrilla" . Los Angeles Times . Consultado el 4 de diciembre de 2014 .
- ^ "Los sándwiches de Silverton son un envío del cielo" . today.com . NBC / Today Show. 14 de abril de 2010 . Consultado el 4 de diciembre de 2014 .
- ^ Green, Emily (24 de octubre de 2010). "Una Elegía para Campanile" . LA Weekly . Consultado el 4 de diciembre de 2014 .
- ^ Bruni, Frank (9 de mayo de 2007). "En Los Ángeles, el pizzero accidental" . New York Times . Consultado el 4 de diciembre de 2014 .
- ^ Balla, Lesley (20 de octubre de 2008). "Los resultados Michelin ESTÁN FUERA" . laeater.com . Los Ángeles Eater . Consultado el 4 de diciembre de 2014 .
- ^ Fabricant, Florencia (4 de junio de 2019). "Michelin anuncia calificaciones de California, dejando a Los Ángeles fuera de su lista de 3 estrellas" . The New York Times .
- ^ Ziamont, Rachel Heller (1 de septiembre de 2014). "CÓMO LA CHEF DE MOZZA NANCY SILVERTON HA HECHO EL MAYOR CAMBIO INESPERADO" . fastcocreate.com . Empresa rápida . Consultado el 4 de diciembre de 2014 .
- ^ Parsons, Russ (7 de enero de 2015). "Nancy Silverton lanza nueva línea de helados de fantasía" . Los Angeles Times . Consultado el 1 de agosto de 2015 .
- ^ "Entrevistas Eater: Nancy Silverton de Mozza Group y Nancy's Fancy" . Eater LA . 2015-05-07 . Consultado el 18 de abril de 2017 .
- ^ https://www.latimes.com/food/nancy-silverton-pizzette-restaurant-culver-city-story.html
- ^ https://www.latimes.com/food/la-fo-nancy-silverton-ojai-20190226-story.html
- ^ "Chefs invitados para ayudar a las comidas sobre ruedas" . Chicago Tribune. 21 de febrero de 1991 . Consultado el 4 de diciembre de 2014 .
- ^ Eller, Claudia. "Receta del restaurador notado para el desastre" . Los Angeles Times . Consultado el 2 de abril de 2019 .
- ^ https://www.eater.com/2017/12/5/16717258/nancy-silverton-chefs-table-tv-chef-eater-awards-2017
- ^ ¡Sorpresa! , consultado el 28 de junio de 2019
- ^ Morabito, Greg (7 de julio de 2018). "'Alguien alimenta a Phil de Netflix encuentra un ritmo tranquilo en la temporada 2" . Devorador . Consultado el 28 de junio de 2019 .
- ^ " Resumen de ' Top Chef' All-Stars Los Ángeles: Episodio 5: 'Traiga a su ser querido al trabajo ' " . Comida y vino . Consultado el 30 de junio de 2020 .
- ^ "Un percance de aceite caliente no detuvo al contendiente de Newhall 'MasterChef Junior' y ..." . archive.vn . 2020-06-30. Archivado desde el original el 30 de junio de 2020 . Consultado el 30 de junio de 2020 .
enlaces externos
- Sitio web de Mozza Restaurant Group