Mark Peel es chef y restaurador en California. Campanile, un restaurante propiedad de Peel y su ex esposa Nancy Silverton , ganó un premio de la Fundación James Beard en 2001. [1] Peel se especializa en cocina de California .
Mark Peel | |
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Nació | 1954 Pasadena, California |
Educación | Licenciatura en Gestión de Hoteles y Restaurantes, Cal Poly Pomona |
Carrera culinaria | |
Restaurante (s) actual (es)
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Restaurante (s) anterior (es)
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Premio (s) ganados
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Sitio web | chefmarkpeel |
Carrera profesional
En octubre de 1975, Peel comenzó como aprendiz con Wolfgang Puck en Ma Maison . En 1978, Peel pasó una temporada en Francia en La Tour d'Argent , Potel et Chabot y Moulin de Mougins . [ cita requerida ] Cuando Michael abrió sus puertas en 1979 en Santa Mónica, se convirtió en segundo chef , primero con Ken Frank y luego con Jonathan Waxman. [ Cita requerida ] En 1980, se trasladó a Peel Alice Waters ' Chez Panisse para hacer pasteles, y luego asumió el papel de jefe de cocina en el original Spago en 1981. [ cita requerida ]
En 1989, Peel cofundó el restaurante Campanile de Los Ángeles con Nancy Silverton, su esposa en ese momento. [2] "El histórico restaurante, con su enfoque claramente estadounidense que utiliza ingredientes del mercado de agricultores de la mejor calidad, ayudó a establecer el tono para la cena en Los Ángeles en la década de 1990", escribió Betty Hallock. [2] Durante más de dos décadas, Peel se desempeñó como chef ejecutivo en Campanile, donde el crítico gastronómico Jonathan Gold observó que "... Peel sigue siendo el chef de parrilla más exigente del país, un maestro que toca sus troncos humeantes de la manera que Pinchas Zukerman hace un Stradivarius ". [3] Campanile cerró en 2012. [2] Para proporcionar los panes que necesitaban, Peel y Silverton también cofundaron La Brea Bakery , que abrió cinco meses antes del lanzamiento del restaurante Campanile. La Brea Bakery se vendió en 2001 y ahora es una empresa mundial. [4] Peel's Tar Pit, un salón de cócteles, y Point, un deli, también cerraron en 2012. [2]
Peel es autor de tres libros de cocina (dos [5] con su ex esposa Nancy Silverton). Su libro de cocina, New Classic Family Dinners , escrito con Martha Rose Shulman [6] fue seleccionado como uno de los diez mejores libros de cocina de 2009 por Amazon [ cita requerida ] y uno de los 25 mejores libros de cocina de 2009 por la revista Food & Wine. [ cita requerida ] Aunque Peel es conocido por su comida mediterránea, el libro es una colección de sus recetas favoritas de la cocina tradicional estadounidense . [ cita requerida ]
Mark Peel ha aparecido dos veces como concursante en Top Chef Masters [7] y dos veces como juez Top Chef en 2009 y 2010, [8] y apareció en varias versiones de Hell's Kitchen, Knife Fight, [9] y Kitchen Nightmares. En ocasiones, se une a programas de Food Network, Hallmark Network y otros para demostrar la preparación de alimentos. [ cita requerida ]
La empresa más reciente de Chef Peel es Prawn Coastal, un concepto informal de mariscos a base de caldo ubicado en Grand Central Market en Los Ángeles. [10] Prawn Coastal se lanzó inicialmente como Bomba en 2015 y se renombró en 2017.
Los Angeles Times dijo: "Durante más de 20 años, Campanile ha desempeñado un papel importante en la configuración de la cocina del sur de California y más allá, no solo a través de su menú, sino también a través de los muchos graduados de su cocina". [11] Varios de sus aprendices crearon sus propios restaurantes. [ cita requerida ]
En 2013, Peel apareció en un artículo del New York Times sobre los efectos a largo plazo de ser chef. Su dilatada carrera como chef ha tenido un gran impacto físico. El artículo afirma: “Esos 41 años en la cocina le han dado una fama considerable: Campanile ganó el premio James Beard como restaurante destacado en los Estados Unidos en 2001. También le han traído síndrome del túnel carpiano en ambas muñecas y síndrome de salida torácica en sus hombros , como resultado de la agitación repetitiva, los movimientos finos del cuchillo y el levantamiento de objetos pesados ". [12]
Filantropía
Mientras estuvo en Spago, Peel ayudó a organizar los primeros tres eventos de recaudación de fondos del Festival de Comida y Vino para St Vincent's Meals on Wheels y continúa apoyando constantemente los esfuerzos de St. Vincent. [13] Durante la huelga de escritores a finales de 2007 y principios de 2008, Peel creó un "comedor de sopa de escritores" todos los miércoles en Campanile [14] para ofrecer comidas con descuento a sus clientes que se vieron afectados por la huelga. [15]
La participación comunitaria de Mark Peel también incluye la recaudación de fondos activa para becas culinarias, [16] para escuelas en Los Ángeles y para campañas políticas. Su servicio a la comunidad ha sido reconocido por el Departamento de Policía de Los Ángeles. [17]
Premios y honores
Campanile Restaurant y Peel [18] han recibido numerosos premios, entre ellos:
- El "Maestro culinario del año de Los Ángeles" [ cita requerida ]
- 2012 Honrado por el Concejo Municipal de Los Ángeles por sus contribuciones a la escena gastronómica y el trabajo caritativo de Los Ángeles. [ cita requerida ]
- 2005 de la Asociación de Restaurantes de California, Chef del Año [ cita requerida ]
- 2004 International Star Diamond Award por hospitalidad excepcional [ cita requerida ]
- 2001 Premio al restaurante excepcional de la Fundación James Beard [19]
- 1997 DiRoNA, restaurante distinguido de América del Norte [ cita requerida ]
- Premio a la buena mesa de la revista Nation's Restaurant News de 1996 [ cita requerida ]
- 1995 Escritores de restaurantes del sur de California, restaurador del año y restaurante del año [ cita requerida ]
- 1990 Food & Wine Magazine, Mejores nuevos chefs [ cita requerida ]
Vida personal
De 1979 a 1982, Peel estuvo casada con la artista Reine River. De 1984 a 2004, Peel estuvo casado con Nancy Silverton, con quien tiene tres hijos. Peel estuvo casado con la comediante Daphne Brogdon de 2005 a 2019. Tienen dos hijos.
Peel perdió dinero en el escándalo de inversiones de Madoff a través de Stanley Chais , quien recaudó "fondos de alimentación" para Bernie Madoff . [20] [21]
Ver también
- Lista de restauradores estadounidenses
- Cocina americana
- Cocina de California
Referencias
- ^ Pelar, Mark. "Restaurante Campanile y Reconocimiento Chef" . Fundación James Beard . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2019 . Consultado el 11 de marzo de 2019 .
- ^ a b c d Hola, Betty. "Cierre del Campanile para dar paso a un nuevo bistró" . Archivo de Internet . Los Angeles Times. Archivado desde el original el 24 de julio de 2018.
- ^ Oro, Jonathan. "¿Cierre del Campanile? La escena gastronómica pierde un estándar" . Los Angeles Times . Archivado desde el original el 21 de marzo de 2019 . Consultado el 17 de marzo de 2019 .
- ^ Parsons, Russ. "Nancy Silverton recuerda los 25 años de La Brea Bakery" . Los Angeles Times . Archivado desde el original el 23 de marzo de 2019 . Consultado el 23 de marzo de 2019 .
- ^ "Libros de cocina de Mark Peel y Nancy Silverton" . Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2015 . Consultado el 15 de marzo de 2019 .
- ^ "Reseña: Nuevas Cenas Familiares Clásicas" . Publishers Weekly . Consultado el 15 de marzo de 2019 .
- ^ "Mark Peel - Top Chef Masters" . Maestros de los mejores chefs . Bravo TV. Archivado desde el original el 20 de marzo de 2019 . Consultado el 20 de marzo de 2019 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 30 de octubre de 2012 . Consultado el 28 de julio de 2015 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Venado, venado, venado - pelea con cuchillo" . youtube . Esquire Network.
- ^ Guinto, alcance. "El mejor chef Mark Peel navega haciendo que los mariscos de calidad gastronómica sean más accesibles para las masas" . FoodBeast . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2019 . Consultado el 11 de marzo de 2019 .
- ^ "Seis grados de cocineros de Campanile" . Los Angeles Times . Archivado desde el original el 21 de marzo de 2019 . Consultado el 21 de marzo de 2019 .
- ^ Karen Stabiner (24 de agosto de 2013). "Para un chef, 41 años en la cocina cobra su precio" . The New York Times . Archivado desde el original el 14 de julio de 2014 . Consultado el 2 de mayo de 2014 .
- ^ "Las ganancias de la sopa de langosta del chef Mark Peel van a St. Vincent" . youtube.com . CBS Los Ángeles. Archivado desde el original el 10 de abril de 2019 . Consultado el 19 de marzo de 2019 .
- ^ "El comedor de beneficencia del Campanile" . Blog de LA Times . Los Angeles Times. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2019 . Consultado el 19 de marzo de 2019 .
- ^ Chu, Lenora. "Abriendo el 'comedor de beneficencia' para escritores" . Marketplace . marketplace.org. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2019 . Consultado el 19 de marzo de 2019 .
- ^ "Vive la Alta Costura y la Cocina en la Semana de la Moda El Paseo" . Ciudad de Palm Desert . Consultado el 21 de marzo de 2019 .
- ^ "En reconocimiento del Mes Nacional de Agradecimiento a los Voluntarios" . Departamento de Policía de Los Ángeles . Archivado desde el original el 21 de marzo de 2019 . Consultado el 21 de marzo de 2019 .
- ^ "Mark Peel Chef Profile" . Cocine Coma Comparta . Archivado desde el original el 30 de marzo de 2019 . Consultado el 30 de marzo de 2019 .
- ^ Parsons, Russ. "Campanile de Los Ángeles gana el premio James Beard" . Los Angeles Times . Archivado desde el original el 20 de marzo de 2019 . Consultado el 20 de marzo de 2019 .
- ^ Whitcomb, Dan. "Stanley Chais: ¿agente de Los Ángeles para Bernie Madoff?" . Nosotros . Archivado desde el original el 11 de diciembre de 2018 . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
Daphne Brogdon, quien dijo que perdió todo su IRA de $ 80,000 después de invertirlo con Chais ... Dijo que vio las declaraciones que su esposo, el restaurador Mark Peel, estaba obteniendo de sus inversiones con Chais, que reflejaban retornos del 8 al 10 por ciento cuando la mayoría de los inversores solo estaban perdiendo dinero o perdiendo dinero.
- ^ "Las víctimas de Madoff están cerca de recuperar sus $ 19 mil millones" . Bloomberg.com . Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2018 . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
Brogdon dijo que ella y su esposo finalmente comenzaron a recuperar dinero este año gracias a un acuerdo de $ 15 millones entre el patrimonio de Chais y las autoridades de California en 2016.