Nasi lemak es un plato originario de la cocina malaya que consiste en arroz aromático cocido en leche de coco y hoja de pandan . Se encuentra comúnmente en Malasia , donde se considera el plato nacional . [6] También es el plato nativo en áreas vecinas con importantes poblaciones malayas como Singapur , [7] Brunei y el sur de Tailandia . En Indonesia se puede encontrar en varias partes de Sumatra ; especialmente lasregiones malayas de Riau , Islas Riau y Medan . [8] Nasi lemak también se puede encontrar en la región de Bangsamoro de Mindanao , preparado por filipinos Moros , así como en los territorios externos de Australia de la Isla de Navidad y las Islas Cocos (Keeling) . Se considera un plato imprescindible para un desayuno típico al estilo malayo.
Curso | Plato principal, generalmente para el desayuno. |
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Lugar de origen | Malasia [1] [2] [3] [4] [5] |
Cocina nacional asociada | Malasia , ciertas partes de Sumatra en Indonesia ( islas Medan , Riau y Riau ), Singapur , Brunei , el sur de Filipinas , el sur de Tailandia , las islas Cocos (Keeling) y la isla Christmas en Australia |
Temperatura de servicio | Caliente o temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Arroz cocido en leche de coco con hojas de Pandan Screwpine y servido con sambal , anchoas, pepino y varias guarniciones. |
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No debe confundirse con nasi dagang , que se vende en los estados de la costa este de Malasia de Terengganu y Kelantan (y su región afín en Pattani , Yala y Narathiwat en Tailandia y Natuna en Indonesia), aunque ambos platos se sirven a menudo para el desayuno. Sin embargo, debido a que el nasi lemak se puede servir de diversas formas, a menudo se come durante todo el día.
Historia
Nasi lemak fue mencionado en un libro "Las circunstancias de la vida malaya", escrito por Sir Richard Olof Winstedt en 1909. [9] [10] Con raíces en la cultura malaya y la cocina malaya , su nombre en malayo significa literalmente "arroz aceitoso o graso ", [11] [12], pero en este contexto se entiende" rico "o" cremoso ". [13] El nombre se deriva del proceso de cocción mediante el cual el arroz se empapa en crema de coco y luego la mezcla se cuece al vapor. El arroz se cocina normalmente con hojas de pandan que le dan un sabor distintivo. [11]
Tradicionalmente, el nasi lemak se sirve con una salsa picante ( sambal ) y, por lo general, incluye varias guarniciones, que incluyen rodajas de pepino fresco, pequeñas anchoas fritas ( ikan bilis ), maní tostado y huevo duro o frito. [11] [14] Como comida más sustanciosa, el nasi lemak también se puede servir con un plato de proteínas adicional como ayam goreng (pollo frito), sambal sotong ( sepia en chile), pescado frito pequeño, berberechos y rendang daging ( ternera guisada en leche de coco y especias). [14] [15] Otros acompañamientos incluyen agitar convolvulus frito agua ( kangkong ), [16] y verduras picantes en vinagre ensalada Acar . Tradicionalmente, la mayoría de estos acompañamientos son de naturaleza picante.
Nasi lemak se come mucho en Malasia y Singapur. Más comúnmente consumido como desayuno en ambos países, comúnmente se vende en centros de comida ambulante y puestos de carretera en Malasia y Singapur. En Indonesia, el nasi lemak es el desayuno local favorito; especialmente en el este de Sumatra ( islas Riau , provincias de Riau y Jambi ). [17] En Palembang , también es un plato local favorito con el nombre "nasi gemuk". En malayo de Palembang , "gemuk" tiene el mismo significado que "lemak". Este plato único a menudo viene envuelto en hojas de plátano, papel de periódico o papel marrón, o en algunas tiendas se sirve en un plato. Sin embargo, debido a su popularidad hay restaurantes que lo sirven como mediodía o por la noche, lo que permite consumirlo todo el día. Nasi lemak kukus que significa "nasi lemak al vapor" es otro nombre que se le da al nasi lemak servido con arroz al vapor . En Malasia, el nasi lemak también se puede encontrar en un pasar malam (mercado nocturno) con una variedad de platos.
El 31 de enero de 2019, Google lanzó un Doodle de Google celebrando nasi lemak. [18]
Variaciones
En Malasia y Singapur, el nasi lemak se presenta en muchas variaciones, ya que son preparados por diferentes chefs de diferentes culturas. El nasi lemak original en Malasia es posiblemente un desayuno típico del sur y centro de Malasia peninsular , y se considera de origen malayo. Sin embargo, debido a la popularidad del plato, se considera un plato nacional.
El arroz cocido en leche de coco es muy común en el sudeste asiático. Este es el mismo proceso utilizado para hacer platos similares de arroz de su país vecino Indonesia , que son uduk nasi de Jakarta, nasi gurih de Aceh y de Java nasi liwet . Sin embargo, existen diferencias en el sabor porque las hojas anudadas de la espina de rosca de Pandan se cuecen al vapor con el arroz para impartir sabor y fragancia. Con menos frecuencia, se pueden agregar otras especias como el jengibre y ocasionalmente hierbas como la hierba de limón para obtener una fragancia adicional.
Nasi lemak en el noroeste peninsular tiende a incluir curry. El sambal tiende a variar de un picante ardiente a un picante suave con un sabor dulce. Nasi lemak no es tan popular como los indígenas nasi berlauk , nasi dagang y nasi kerabu en el noreste de Malasia peninsular. Se considera un plato de especialidad importado en Sabah y Sarawak. Los hoteles suelen incluir nasi lemak en su menú con platos elaborados, como rendang de ternera y otros mariscos. Los centros de venta ambulante en Singapur y Malasia generalmente los envuelven en hojas de plátano para realzar el sabor. Los puestos de carretera los venden empaquetados, conocidos como "nasi lemak bungkus", con adiciones mínimas que cuestan entre RM 1.50 - 6.00 por paquete. Los establecimientos de mariscos a menudo sirven el nasi lemak básico para acompañar mariscos a la parrilla. Hay versiones en chino de Malasia e indio de Malasia, y versiones en malayo de Singapur y en chino de Singapur. Algunas personas sugieren que el sambal es la parte más importante de una comida nasi lemak. Si no se prepara correctamente, podría arruinar el plato, ya que a los malayos les encanta la comida picante y picante. Existe una gran cantidad de debate animado y afable en torno a este punto.
Versión tradicional de Malasia
Este favorito tradicional ofrece sambal, ikan bilis (anchoas), maní y huevo cocido. Esta es la versión más tradicional. Los puestos de nasi lemak se pueden encontrar sirviéndolos con huevo frito, sambal kerang (berberechos), un favorito local, calamares sambal, pescado sambal, pollo o rendang de pollo / ternera, buñuelos de calamar o incluso pollo o pescado frito. Se puede consumir para el desayuno, el brunch, el almuerzo, el té, la cena e incluso la cena.
La parte especial es el arroz. El arroz se puede cocinar con leche de coco fresca y, a veces, con hojas de pandanus ( espina de rosca ). El arroz se sirve en hojas de plátano, por lo que huele naturalmente fragante cuando se come. Este estilo de servicio tradicional se ha heredado durante muchas generaciones; desde un pequeño puesto al lado de la carretera hasta comerciales, parece una forma sencilla de satisfacer el antojo de esta comida tradicional en las ciudades.
Variación de la India de Malasia
La variación india de Malasia es similar a la versión original. Sin embargo, muchos indios malasios son hindúes y, por lo tanto, no comen carne de res. Nasi lemak en la versión india de Malasia se sirve con curry , como pollo al curry, pescado al curry o cordero al curry. Además, los indios malasios también sirven una versión del plato junto con su propia versión de rendang.
Variación del chino malasio
Aunque no es común ver puestos y restaurantes malasios que venden nasi lemak, existe una versión no halal que contiene carne de cerdo, que se vende en pueblos y ciudades como Malacca , Penang , Perak y ciertas partes de Kuala Lumpur . Se sabe que algunos vendedores ambulantes chinos de Malasia hacen curry, sambal y rendang de cerdo y jabalí. Está disponible en la mayoría de los restaurantes que no son halal y se sirve en una variedad de carne de cerdo, como carne de almuerzo, petai de cerdo, salchicha de cerdo de Taiwán, cerdo estofado y chuleta de cerdo a la parrilla.
Variación del Riau indonesio
Justo al otro lado del Estrecho de Malaca , los indonesios malayos de la costa este de Sumatra comparten un parentesco cercano y la herencia de la cocina malaya común con su contraparte malaya. Como resultado, nasi lemak también es cocina nativa de la isla de Riau y la provincia de Riau. En la región archipelágica como la provincia de las islas Riau en Indonesia , generalmente se utilizan mariscos para acompañar nasi lemak, como ikan bilis ( anchoa ), ikan tamban ( Sardinella longiceps ), ikan selar kuning ( Selaroides leptolepis ), sotong o cumi-cumi (calamar) o gambas pequeñas . El nasi lemak tradicional de las islas Riau es bastante similar a la versión de Malasia; viene en una fuente de arroz de coco envuelto en hoja de plátano, con rodajas de pepino, pequeñas anchoas secas ( ikan bilis ), maní tostado, huevo duro y salsa picante ( sambal ). [17] Sin embargo, la versión de las islas Riau viene con un agregado de pescado pequeño conocido localmente como ikan tamban , generalmente frito con pasta de chile sambal y muy crujiente, todo el pescado es comestible. [19] Las gambas y los calamares también se suelen sofreír en pasta de chile como sambal udang o sambal cumi . En Indonesia, el nasi lemak a menudo se rocía con bawang goreng ( gránulos de chalote frito y crujiente ).
En Pekanbaru ciudad en la provincia de Sumatra Riau Sin embargo, los peces de agua dulce de los ríos se utilizan comúnmente como lauk para acompañar nasi lemak. Los peces de agua dulce incluyen ikan selais ( Kryptopterus cryptopterus ) e ikan patin ( Pangasius ). También se utilizan comúnmente otros peces como el ikan lomek ( Harpadon nehereus ). Estos pescados generalmente se cocinan al estilo Minang lado ijo (ají verde), se trituran y se fríen como perkedel ikan , o simplemente se fríen. [20]
Variación indonesia de Medan
La versión Medan Melayu Deli nasi lemak generalmente se sirve con una selección de guarniciones, ya sea rendang (carne de res o pollo) o balado (huevo o camarones en salsa de chile). Un conjunto completo de nasi lemak de Medan incluye una pizca de chalota frita crujiente, rodajas de tortilla, kripik kentang balado (papas fritas picantes), tempe orek ( tempeh frito sazonado ), perkedel (empanadas de papa frita), pasta de chile sambal , rodajas de pepino y galleta emping ligeramente amarga . Algunas cadenas de restaurantes tradicionales han dedicado su negocio a servir nasi lemak Medan . [8] Junto al rendang y el balado , también se ofrece el plato de verduras sayur masak lemak (verduras que incluyen frijoles largos, repollo y chiles verdes largos en leche de coco). Es una comida callejera popular en Medan que se vende en humildes carpas de lona warung , y generalmente se vende junto con Lontong Medan . [21] Dado que Medan se encuentra cerca de la frontera de Aceh , y hay un gran número de personas de Aceh que residen en la ciudad, el término nasi lemak y nasi gurih a menudo se usan indistintamente en la ciudad, ya que los términos se refieren a un plato de arroz con coco similar. .
Variación del malayo de Singapur
Para la mayor parte de la variación malaya de Singapur, el sambal del nasi lemak tiene un sabor más dulce y menos picante en comparación con otras variaciones. Como el sambal es una parte crucial del nasi lemak, se prefiere que sea menos picante para no dominar el sabor del arroz a base de coco y los demás ingredientes. Los acompañamientos de este plato incluyen ikan bilis ( anchoas ), cacahuetes y una tortilla o huevo frito, que es bastante similar a la versión malaya, aunque el uso de huevo cocido como en la versión malaya es algo menos común. Ocasionalmente, también se puede encontrar una variante que utiliza el arroz basmati de grano largo. También es común que el Nasi Lemak de Singapur sea de color verde, en comparación con otras versiones.
Variación del chino de Singapur
Conservando el aroma familiar de las hojas de pandan, la variación china de Singapur viene con una variedad de acompañamientos que incluyen muslo frito, salchichas de pollo, pastel de pescado, verduras al curry y fiambre tongsan. [22] También existe la forma tradicional de servirlo solo con ikan bilis (anchoas), maní y huevo frito similar a la versión malaya clásica. A veces, el arroz también es de color verde esmeralda con el uso de extracto o esencia de hoja de espino, comúnmente llamadas hojas de pandan, que perfuma el arroz con una fragancia agradable cuando se agrega al arroz con la leche de coco, además de darle su color verde brillante. El uso del color puede haber surgido como un truco para atraer a los clientes.
Variación vegetariana
En ciertas partes de Malasia, los vendedores ambulantes y los restaurantes pueden ofrecer Nasi Lemak vegetariano en el que las anchoas secas y la pasta de camarones para sambal se reemplazan con sustitutos vegetarianos.
Salud
En marzo de 2016, la revista TIME mencionó nasi lemak como uno de los 10 alimentos saludables para el desayuno internacional . [23] Sin embargo, esta opinión puede ser engañosa ya que el escritor podría haberse referido a la versión más "saludable" y más pequeña del plato, y compararlo con el desayuno americano más grande (tocino frito, huevos, panqueques / croquetas de patata). Una sola porción de tamaño completo de nasi lemak con pollo , carne o pescado frito adicional puede tener entre 800 y más de 1,000 calorías. El sabroso arroz con infusión de leche de coco también contiene grasas saturadas , un ingrediente relacionado con problemas de salud, incluida la diabetes . [24]
Ver también
- Cocina de Malasia
- Cocina de Singapur
- Cocina de Indonesia
- Cocina malaya
- Puesto de Mamak
- Nasi dagang
- Nasi uduk
- Nasi Kuning
- Nasi ulam
- Arroz de coco
- Lista de alimentos al vapor
Referencias
- ^ "#CNNFoodchallnge: ¿Cuál es tu plato nacional? | CNN Travel" . Viajes CNN . 18 de septiembre de 2015 . Consultado el 16 de noviembre de 2018 .
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