Neil Arthur Perry AM (nacido el 29 de junio de 1957) es un chef , restaurador , autor y presentador de televisión australiano . También es el coordinador de Qantas Flight Catering bajo su empresa Rockpool Consulting. También cocina comida coreana a la barbacoa de alta calidad y es un experto en cocina asiática. [ cita requerida ]
Neil Perry AM | |
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Nació | Sydney, Nueva Gales del Sur, Australia | 29 de junio de 1957
Educación | Newington College (1968-1973) [1] |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Australiano moderno con influencias asiáticas y europeas |
Restaurante (s) actual (es)
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Programas de televisión)
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Perry es copropietario y chef ejecutivo de numerosos restaurantes en Australia. En Sydney , dirige tres restaurantes ubicados en el distrito central de negocios de la ciudad: su emblemático establecimiento de alta cocina Rockpool, el moderno restaurante chino Spice Temple y el asador Rockpool Bar & Grill. En Melbourne , se encuentra la encarnación original de Rockpool Bar & Grill, así como el elegante Rosetta y el moderno restaurante chino Spice Temple. En Perth , Perry también tiene un Rockpool Bar & Grill. [2]
Vida temprana
Perry nació en Sydney y asistió a Newington College y Drummoyne Boys 'High School . En Newington, una escuela de GPS que estipula un código de vestimenta estricto , no se le permitía tener el pelo largo. Solía dejarse crecer el pelo en las vacaciones y enrollarlo en peinetas cuando regresaba a la escuela. El sargento de la escuela reconoció lo que estaba haciendo y lo envió al peluquero para que se lo cortaran. En Year 10, Perry llamó a su madre y le dijo; "Me voy de la escuela". Después de esto, comenzó a asistir a Drummoyne High, una escuela pública, y no se cortó el cabello durante dos años, lo que lo llevó a su estilo característico de una coleta. [3] En febrero de 2015, Perry fue el invitado de honor en la inauguración oficial del Founders Hospitality Center en Newington. [4]
Carrera profesional
Antes de unirse a la industria hotelera, Perry comenzó un aprendizaje como peluquero antes de dejar la escuela y trabajar como mesero. Aquí es donde encontró su vocación como chef.
La carrera de Perry en la industria hotelera comenzó con la administración de restaurantes Sails en el suburbio de McMahons Point, en Sydney, y luego en Rose Bay. Aquí fue donde se aprendieron la mayoría de las habilidades de administración de piso de Perry. Cuando tenía 24 años, se encontró gravitando hacia la cocina y se dio cuenta de su pasión por la cocina trabajando y aprendiendo durante los años siguientes con chefs como Damien Pignolet , Gay Bilson , Stephanie Alexander , Steve Manfredi y David Thompson . Aunque usa el título, Perry nunca completó un aprendizaje de chef. [5]
Perry se convirtió en jefe de cocina en Barrenjoey Restaurant, Palm Beach y se le dio control creativo sobre Perry's en Paddington. En octubre de 1986, Perry abrió Blue Water Grill en Bondi Beach, que se convirtió en un éxito de la noche a la mañana. [ cita requerida ] Luego abrió Rockpool en febrero de 1989 con su socia comercial y prima Trish Richards.
En 2007, Perry abrió Rockpool Bar & Grill en Melbourne. Menos formal que Rockpool, el restaurante es un asador de lujo , ubicado en Crown Casino . Carne de res de alta calidad cocinada a la parrilla de leña, respaldada por un menú a la carta moderno e internacional que forma la columna vertebral de la comida que se sirve. [6] A pesar del riesgo de abrir un gran restaurante (que atiende hasta 200 personas al día) en un lugar tan destacado y lucrativo como Crown Casino, el restaurante ha demostrado ser un gran éxito para Perry. [7] Rockpool Bar & Grill Melbourne también ha recibido críticas positivas de los críticos desde su apertura, incluida la concesión de dos codiciados "sombreros de chef" en la Melbourne Good Food Guide. [8]
Mientras tanto, este mismo año, habiendo mantenido Rockpool durante casi dos décadas como un restaurante de alta cocina en Sydney, Perry finalmente decidió cerrar el restaurante y reabrir con un cambio de dirección como un "lugar informal de mariscos". Perry citó la falta de voluntad para continuar operando Rockpool al nivel exigente y altamente competitivo que había sido como la razón principal del cambio. [9]
Aunque esta nueva encarnación de Rockpool solo había estado abierta por un breve tiempo, a mediados de 2008 Perry cambió de opinión y de repente anunció que Rockpool volvería a su forma original como un buen comensal. Como dijo Perry: "Clásico de Rockpool". [10] El restaurante ha reabierto desde entonces, con un espíritu y un menú similar a su forma anterior.
2009 vio la apertura de dos restaurantes Perry más en Sydney, ambos ubicados en el mismo edificio art deco en Bligh Street en el CBD de Sydney. Primero en abrir fue Spice Temple en el nivel del sótano. Al igual que el ahora desaparecido XO Perry abrió en Surry Hills hace algunos años, Spice Temple representa otra incursión de Perry en la cocina asiática más tradicional [11] —específicamente comida china regional esta vez— con un refinamiento sofisticado. Spice Temple pronto fue seguido por la apertura en el nivel superior de una entrega hermana del exitoso Rockpool Bar & Grill de Melbourne. Desde 2010, Rockpool Bar & Grill Sydney ha recibido el Gran Premio Wine Spectator . [12]
Perry también dirige un equipo de consulta para la aerolínea insignia australiana Qantas , a la que crea y controla los menús a bordo. Los menús se desarrollan trimestralmente para los viajeros internacionales de primera clase y clase ejecutiva, y el equipo supervisa la implementación y la introducción a los centros de catering en los puertos clave. Perry es un embajador australiano de aprendizajes para el gobierno australiano. [13]
Desde noviembre de 2013, Rockpool se encuentra en el antiguo edificio Burns Philp en Bridge Street , Sydney. [14] Se completó en 1901 con el diseño de Arthur Anderson de AL & G. McCredie & Anderson. [15]
Perry fue acusado de pagar muy mal al personal clave, ya que trabaja hasta 70 horas a la semana en condiciones difíciles. Rockpool Dining Group, propiedad de capital privado, que espera obtener $ 40 millones en ganancias este año, también ha ejercido una presión significativa sobre los trabajadores migrantes vulnerables, según descubrió una investigación de The Age y The Sydney Morning Herald . [ cita requerida ]
Obra de caridad
Neil Perry es miembro de la junta de Bestest Foundation for Kids. [16] Bestest recauda fondos para niños que caen fuera de los límites estándar de las organizaciones benéficas establecidas más grandes y ayuda a que estos niños reciban apoyo para combatir una enfermedad, obtener equipos para discapacidades, obtener acceso a la educación o brindar asistencia urgente a niños en riesgo. El 100% de todos los fondos recaudados van directamente a los niños necesitados. [17]
Perry es uno de los principales patrocinadores de la cena de gala Bestest y ha logrado obtener el apoyo de chefs de todo el mundo para donar tiempo y recursos para esta cena benéfica. En 2008 participaron más de 50 chefs de los mejores restaurantes de Australia con equipos de Matt Moran (Aria), Guillaume Brahimi (Guillaume en Bennelong), Philip Johnson (E'cco), Shannon Bennet (Vue de Monde) y Scott Hallsworth ( Nobu ).
Honores
En la Lista de Honores del Día de Australia de 2013, Perry fue nombrado Miembro de la Orden de Australia en la División General "por su importante servicio a la comunidad como benefactor y recaudador de fondos para organizaciones benéficas y como chef y restaurador". [18]
Televisión
Perry también es una personalidad gastronómica notable en Australia, aparece en el programa de comida Fresh de Channel Nine y es un presentador importante en el canal de la red de suscriptores digitales, Foxtel , en los canales LifeStyle y LifeStyle Food en Australia y en BBC2 en Gran Bretaña. También ha aparecido recientemente en los programas de Martha Stewart . Sus series se promocionan bajo los estandartes de:
Sesiones Rockpool
Comenzó en octubre de 2004, la serie de siete partes de media hora presenta al restaurante Perry como chef. La serie también presenta a algunos de los chefs más reconocidos de Australia. Junto con Perry, quien es el presentador, Armando Percuoco , Guillaume Brahimi , Karen Martini , David Thompson , Steve Manfredi y Tetsuya Wakuda contribuyen y brindan información y opiniones sobre los temas de cada episodio. También ha aparecido en MasterChef Australia .
Fuente de alimentos Neil Perry / Asia / Nueva Zelanda / Far North Queensland
Food Source es una guía de información privilegiada sobre la comida en Australia y presenta a los principales chefs australianos, productores de alimentos y vino y más de 20 recetas. La serie comenzó en 2001, y la serie 4 (Fuente de alimentos: Far North Queensland) se filmó en 2004. Continúa mostrándose en el canal LifeStyle, el canal LifeStyle Food y BBC2.
Fresco y Rápido / Fresco y Rápido Especial de Navidad
Neil Perry Fresh & Fast es una serie de 13 partes
Neil Perry - High Steaks
La serie se estrenó el 21 de mayo de 2007 en The LifeStyle Channel . Muestra el viaje de Perry al instalar un restaurante de carnes en Melbourne. Perry se ocupa de los costos de instalación de $ 4.5 millones.
El primer episodio se muestra antes de que Perry abriera Rockpool Bar & Grill Melbourne, estuvo involucrado en la expansión de la marca Rockpool a Londres, pero fracasó en un trato para establecer una ubicación en Londres. Al final de la serie, abrió con éxito Rockpool Melbourne y recibió buenas críticas por Rockpool Sydney y Melbourne. También estaba buscando expandir la marca a la ciudad de Nueva York o Londres.
Libros y medios
- Rockpool (1997) ISBN 978-1-74257-048-8
- Simplemente asiático (2000) ISBN 0-670-88163-5
- Fuente de alimentos (DVD, 2002)
- La comida que amo (2005) ISBN 1-74045-717-X
- Buena comida (2007) ISBN 978-1-74045-923-5
- Equilibrio y armonía (2008) ISBN 978-1-74045-908-2
- Rockpool Bar & Grill (2010)
- Fines de semana fáciles (2013)
- Simplemente buena comida (2013)
- Templo de las especias (2015)
Ver también
- 107-109 George Street, las rocas
Referencias
- ^ Registro de estudiantes anteriores de Newington College, 1863-1998 (Syd, 1999) pp155
- ^ http://www.rockpooldininggroup.com.au/restaurants/
- ^ Kate, Waterhouse (22 de octubre de 2011). "Cita con Kate: Neil Perry" . Sydney: Sydney Morning Herald .
- ^ Neil Perry AM (en 1975) a Open Founders Hospitality Center. Consultado el 9 de abril de 2017.
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 21 de mayo de 2011 . Consultado el 31 de enero de 2012 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Rockpool Bar & Grill, Melbourne, Australia" . The Independent . Londres. 14 de enero de 2007 . Consultado el 20 de mayo de 2010 .
- ^ http://gourmettraveller.com.au/rockpool_bar__grill_melbourne_restaurant_review.htm ,
- ^ "Rockpool Bar & Grill" . La edad . Melbourne. 11 de septiembre de 2008.
- ^ Chef de Rockpool intercambia sombreros - Sydney Morning Herald , Good Living - 25 de septiembre de 2007
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 24 de julio de 2008 . Consultado el 10 de agosto de 2008 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ https://asianinspirations.com.au
- ^ "Rockpool Bar & Grill Sydney" . Wine Spectator . 1 de enero de 2015 . Consultado el 19 de agosto de 2015 .
- ^ http://www.australianapprenticeships.gov.au/ambassador/neil-perry
- ^ Neil Perry traslada el icónico restaurante Rockpool a una nueva ubicación en Bridge St
- ^ Rama de herencia de Nueva Gales del Sur
- ^ http://www.bestest.org.au/index.php?option=com_content&task=blogsection&id=5&Itemid=41
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 14 de octubre de 2010 . Consultado el 22 de mayo de 2010 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Es un honor" . Gobierno australiano . Consultado el 4 de marzo de 2013 .
enlaces externos
- Página web oficial
- Sitio web del restaurante Rockpool