Cocina holandesa
| La vida en los Países Bajos |
|---|
 |
La cocina holandesa ( holandés : Nederlandse keuken ) se forma a partir de las tradiciones y prácticas culinarias de los Países Bajos . La cocina del país está determinada por su ubicación en el fértil delta del río del Mar del Norte de la llanura europea , dando lugar a la pesca , la agricultura (para cultivos y animales domésticos) y el comercio en el mar, su antiguo imperio colonial y el comercio de especias .
Tradicionalmente, la cocina holandesa es simple y sencilla, con muchas verduras y poca carne: el desayuno y el almuerzo son típicamente pan con aderezos como queso , mientras que la cena es carne y patatas , complementada con verduras de temporada. La dieta contiene muchos productos lácteos y era relativamente alta en carbohidratos y grasas, lo que refleja las necesidades dietéticas de los trabajadores cuya cultura moldeó el país. Sin muchos refinamientos, se lo describe mejor como rústico , aunque muchas fiestas se celebran con comidas especiales.
Durante el siglo XX, la cocina y la dieta holandesas cambiaron. Influenciado por la cultura gastronómica de sus colonias (particularmente las Indias Orientales Holandesas ), se volvió más cosmopolita y la mayoría de las cocinas internacionales están representadas en las principales ciudades .
Historia
Siglos XII-XIII
Hay poca evidencia disponible sobre comida y bebida en los Países Bajos de finales de la Edad Media . En el consumo de potaje , los Países Bajos no eran muy diferentes de otros países de Europa Occidental durante la Edad Media. El potaje semilíquido consistía en leche, cerveza, agua, tubérculos y guisantes o cereales, a veces enriquecidos con un trozo de carne. El contenido cambió a lo largo de las temporadas. [1]
La cerveza aromatizada con gruit se producía hasta el siglo XIV en los monasterios. Gruit fue reemplazado por lúpulo , una tradición introducida desde la ciudad alemana de Bremen , y esto inició una cultura cervecera y los condados bajos como un importante exportador de cerveza. La cerveza era en la época medieval la bebida común, ya que el agua era de mala calidad y la leche, procedente de las praderas bajas de Holanda y Frisia, se utilizaba principalmente para la producción de mantequilla y queso . La mantequilla y el queso holandeses se convirtieron en productos famosos en una etapa temprana y continuaron siéndolo durante siglos. [1]
Siglos XIV-XV
El mar y los ríos proporcionaron abundancia de peces. El proceso de gibbing fue inventado por Willem Beukelszoon , [2] un pescador de Zelanda del siglo XIV . La invención creó una industria de exportación de arenque salado ( holandés : maatjesharing ) que fue monopolizada por los holandeses. Comenzaron a construir barcos y, finalmente, pasaron del comercio de arenque a la colonización y las tierras bajas holandesas (los Países Bajos como país no existieron hasta 1581), lo que finalmente llevó a los holandeses a convertirse en una potencia marítima. [3]
El arenque sigue siendo muy importante para los holandeses que celebran el Vlaggetjesdag (Día de la Bandera) cada primavera, como una tradición que se remonta al siglo XIV cuando los pescadores salían al mar en sus pequeñas embarcaciones para capturar la captura anual ( Hollandse Nieuwe ), y para conservar y exportar sus capturas al exterior.
La jardinería fue practicada inicialmente por los monasterios, pero los castillos y casas de campo comenzaron también a desarrollar jardines con hierbas y verduras y cotos de caza. La famosa atracción turística y parque de flores Keukenhof (literalmente huerto ) es un ejemplo de un antiguo coto de caza y jardín de hierbas del siglo XV para Jacqueline, la cocina del castillo de la condesa de Hainaut . Los huertos de peras y manzanas conectados a castillos se utilizaron más tarde para la exportación y dieron inicio a una tradición hortícola holandesa que se mantiene hasta el día de hoy. [1]
Durante el siglo XV comenzó a surgir la alta cocina , limitada en gran medida a la aristocracia. Los libros de cocina de este período están dirigidos a la clase alta. El primer libro de cocina en holandés impreso en Bruselas se llama Een notabel boecxken van cokeryen ( Un notable libro de cocina ) de ca. 1510. [4] Ofrece recetas medievales para las festividades, como salsas, caza, jaleas, pescado, carne, pasteles, huevos, productos lácteos, membrillos confitados y jengibre y contiene una de las recetas más antiguas conocidas de ' appeltaerten', la tarta de manzana. . Las recetas proceden de diversas fuentes, 61 de ellas son traducciones del recetario francés Le Viandier . [5]
Históricamente, la cocina holandesa estuvo estrechamente relacionada con la cocina del norte de Francia , ya que los dos países tienen fronteras cercanas y los Países Bajos y el norte de Francia han sido históricamente gobernados por los duques de Borgoña . Esto todavía es visible en los restaurantes tradicionales holandeses y la cocina regional del sur, que todavía se conoce coloquialmente como Bourgondisch . [1]
Siglos XVI-XVII
Cuando la República Holandesa entró en su Edad de Oro en el siglo XVII, los platos de este tipo también se pusieron a disposición de la clase media adinerada, que a menudo consistía en una rica variedad de frutas, quesos, carne, vino y nueces. [6] [7] El Imperio holandés permitió la importación de especias, azúcar y frutas exóticas al país.
La Compañía Holandesa de las Indias Orientales fue la primera en importar café a gran escala a Europa. [8] Los holandeses luego cultivaron la cosecha en Java y Ceilán . [9] Las primeras exportaciones de café indonesio de Java a los Países Bajos se produjeron en 1711. [10] A finales del siglo XVII, el consumo de té y café aumentaba y se convertía en parte de la vida cotidiana. El té se servía con dulces, dulces o mazapán y galletas. La disponibilidad de especias relativamente más baratas dio lugar a una tradición de galletas especiadas llamadas speculaas , cuyas recetas exactas fueron mantenidas en secreto por los panaderos. [11]
En las cocinas holandesas de la época se preparaban verduras, carnes, aves y pescado y huevos salados, ahumados o frescos. [12] La comida comenzó con ensaladas verdes y verduras cocidas frías o calientes con aderezo, platos de verduras con mantequilla, hierbas o flores comestibles y continuó con numerosos platos de pescado y carne.
Se utilizaron ingredientes exóticos como dátiles, arroz, canela, jengibre y azafrán. Siguieron sabrosas tartas y pasteles. La comida terminó con gelatinas, queso, nueces y pasteles dulces, regados con vino dulce y especiado. [13] Por supuesto, incluso en la Edad de Oro, no todo el mundo podía permitirse esos lujos y la comida diaria del holandés corriente seguía siendo un humilde potaje de cereales o legumbres servido con centeno . [14]
- Edad de Oro holandesa - cocina histórica
Escena de cocina de 1644, con pastel de cisne, caza, pescado y manzanas, de David Teniers el Joven
Pastel de carne picada y limón de Pieter Claesz , 1625
Clara Peeters (1594-1657) Bodegón con cangrejo, camarones y langosta
Clara Peeters (1594-1657) Mesa con naranja, aceitunas y pastel
Clara Peeters (1594-1657) Naturaleza muerta con quesos, alcachofas y cerezas
Naturaleza muerta con frutas, nueces y queso de Floris Claeszoon van Dyck
Siglos XVIII-XIX
A finales del siglo XVIII, la patata ganó popularidad y se convirtió en un alimento básico en 1800. [15] A principios del siglo XIX, mientras los ricos podían comer lo que deseaban, la población trabajadora comía pan ( pan de centeno en algunas zonas) y patatas. , tortitas en algunas zonas, ocasionalmente pescado y otros mariscos, frutas y verduras, pero normalmente poca carne: "la dieta de los holandeses en el siglo XIX consistía en algo de pan y una gran cantidad de patatas". Su dieta era frugal, compuesta de platos tan sencillos como pan y arenque . A lo largo del siglo XIX, muchas personas sufrieron algún tipo de desnutrición. [15]
Las patatas, de hecho, se comían a menudo en todas las comidas, todos los días de la semana. Se pelaban y hervían para la comida principal, el almuerzo, y luego se calentaban y trituraban para la cena, y las sobras se guardaban para el desayuno. Se servían con sal, a veces vinagre, pero sin salsa ni ninguna otra grasa, lo que hacía una dieta de "increíble monotonía". [15]
Durante el siglo XIX, los pobres bebían poco más que agua (de mala calidad), a veces café aguado (o achicoria ) o té. En algunas zonas se consumía chocolate caliente, pero las bebidas más populares (además del agua) eran la cerveza y la ginebra . Durante la mayor parte del siglo se bebió cerveza en la parte sur, donde dominaba el catolicismo, y en los enclaves católicos de las demás zonas. El consumo de jenever a principios del siglo XIX era el doble del consumo equivalente de bebidas espirituosas destiladas en los países vecinos. [15]
Siglos XX-XXI
El aspecto modesto y sencillo de lo que hoy en día se considera la cocina tradicional holandesa parece ser el resultado de un desarrollo bastante reciente. En el siglo XX, la nueva disponibilidad de educación masiva significó que un gran número de niñas pudieran ser enviadas a un nuevo tipo de escuela, la Huishoudschool (escuela de limpieza), donde se capacitaba a las mujeres jóvenes para convertirse en empleadas domésticas y donde las lecciones de cocina eran baratas y económicas. Las comidas sencillas eran una parte importante del plan de estudios, a menudo basadas en platos holandeses más tradicionales, y conducían a una mayor uniformidad en la dieta holandesa. Los valores que se enseñan en ese sistema escolar incluyen la frugalidad, los modales adecuados en la mesa y la alimentación saludable. [dieciséis]
Cocinas regionales
Los escritores culinarios modernos distinguen entre tres formas regionales generales de cocina holandesa. [17]
Cocina del noreste
Las regiones del norte y este de los Países Bajos, aproximadamente las provincias de Groningen , Frisia , Drenthe , Overijssel y Gelderland al norte de los grandes ríos, conforman la cocina del noreste holandés.
La región es el área menos poblada de los Países Bajos. La introducción a finales del siglo XVIII de la agricultura a gran escala significa que la cocina es generalmente conocida por sus muchos tipos de carnes. La relativa falta de granjas permitió una abundancia de caza y cría , aunque los platos cerca de las regiones costeras de Frisia, Groningen y las partes de Overijssel que bordean el IJsselmeer también incluyen una gran cantidad de pescado.
Los diversos embutidos secos, perteneciente a la metworst -family de salchichas holandeses, se encuentran en toda la región y son muy apreciados por su frecuencia sabor muy fuerte. La mayoría de ciudades y pueblos tienen su propia variedad de este embutido. La región también produce los tradicionales embutidos ahumados, de los cuales ( Gelderse ) rookworst es el más famoso. Tradicionalmente, estas salchichas se ahuman sobre astillas de madera y se sirven después de haber sido hervidas en agua. La salchicha contiene mucha grasa y es muy jugosa. Las salchichas más grandes a menudo se comen junto con el stamppot , hutspot o zuurkool ( chucrut ); mientras que los más pequeños a menudo se comen comocomida callejera . En Gelderland y Overijssel, el kruudmoes era una comida tradicional.
Las provincias también albergan pan de centeno (una especie de Pumpernickel ) y muchos tipos de pasteles y galletas. En contraste con la cocina del sur de Holanda, que tiende a ser suave y húmeda, el pan de centeno y los pasteles del noreste generalmente son de textura dura y las empanadas están muy condimentadas con jengibre o succade o contienen pequeños trozos de carne. Varios tipos de Kruidkoek (como Groninger koek ), Fryske dúmkes y spekdik (pequeños panqueques salados cocinados en una plancha para gofres) se consideran típicos.
Cada una de las provincias de Gelderland, Overijssel y Groningen tiene una larga tradición de pan de centeno , pero el pan de centeno de Frisia se hizo famoso por su sabor. Las características notables de Fries roggebrood (pan de centeno frisón) es su largo tiempo de cocción (hasta 20 horas), lo que da como resultado un sabor dulce y un color oscuro intenso.
En cuanto a las bebidas alcohólicas, la región es famosa por sus muchos amargos (como Beerenburg ) y otros licores de alta graduación en lugar de cerveza, que es, aparte de Jenever , típica del resto del país.
Como región costera, Frisia alberga praderas bajas y, por lo tanto, tiene una producción de queso en común con la cocina occidental. Friese Nagelkaas ( Friesian Clove ) es un ejemplo notable.
cocina occidental
Las provincias de Holanda Septentrional , Holanda Meridional , Zelanda , Utrecht y la región Gelderlandic de Betuwe son las partes de los Países Bajos que conforman la región en la que se encuentra la cocina holandesa occidental.
Debido a la abundancia de agua superficial y pastizales, necesarios para sustentar el ganado lechero, la zona es conocida por sus numerosos productos lácteos, que incluyen quesos destacados como Gouda , Leyden (queso condimentado con comino), Edam (tradicionalmente en pequeñas esferas) como así como Leerdammer y Beemster . Zelanda y Holanda Meridional producen mucha mantequilla, que contiene una mayor cantidad de grasa de la leche que la mayoría de las otras variedades de mantequilla europeas. Un subproducto del proceso de elaboración de la mantequilla, el karnemelk ( suero de leche ), también se considera típico de esta región.
Los mariscos como el arenque , los mejillones (llamados Zeeuwse Mosselen , ya que todos los mejillones holandeses para consumo se limpian en Oosterschelde de Zelanda ), las anguilas , las ostras y los camarones están ampliamente disponibles y son típicos de la región. Kibbeling , una vez un manjar local que consistía en pequeños trozos de pescado blanco rebozado , se ha convertido en una comida rápida nacional , al igual que Lekkerbekje .
Los pasteles en esta área tienden a ser bastante pastosos y, a menudo, contienen grandes cantidades de azúcar; ya sea caramelizado, en polvo o cristalizado. El oliebol (en su forma moderna) y el bolo Zeeuwse son buenos ejemplos. Las galletas también se producen en gran número y tienden a contener mucha mantequilla y azúcar, como stroopwafel , así como algún tipo de relleno, principalmente de almendras, como Gevulde koek .
Zaanstreek en Holanda Septentrional es conocida por su industria del chocolate , debido al desarrollo del chocolate de proceso holandés en 1828 por Coenraad van Houten , que introdujo la era moderna del chocolate y fue fundamental en la transformación del chocolate a su forma sólida, que fue hasta luego se bebe como un líquido. Zaanstreek es desde el siglo XVI también conocido por su mayonesa (para los holandeses un condimento popular para comer con papas fritas ) y las típicas mostazas integrales (populares para comer con bitterballen ) .
Las bebidas alcohólicas tradicionales de esta región son la cerveza (lager pálida fuerte) y Jenever , un licor de alta graduación con sabor a enebro , que llegó a conocerse en Inglaterra como ginebra . Una notable excepción dentro del panorama alcohólico tradicional holandés, Advocaat , un licor rico y cremoso hecho de huevos, azúcar y brandy, también es originario de esta región.
Cocina sureña
La cocina del sur de Holanda constituye la cocina de las provincias holandesas de Brabante Septentrional y Limburgo y la región flamenca de Bélgica . Es famoso por sus ricos pasteles, sopas, guisos y platos de verduras y a menudo se le llama borgoñón, que es un idioma holandés que invoca a la rica corte borgoñona que gobernó los Países Bajos en la Edad Media, famosa por su esplendor y grandes fiestas.
Es la única región culinaria holandesa que desarrolló una alta cocina y forma la base de la mayoría de los restaurantes holandeses tradicionales, incluidos los platos principales típicos que se sirven como Biefstuk , Varkenshaas , Ossenhaas , estos son cortes de carne premium, generalmente de cerdo o ternera , acompañados de un amplia variedad de salsas y patatas que se han frito dos veces a la manera tradicional holandesa (o belga).
Los guisos, como el hachee , un guiso de cebollas , ternera y una salsa espesa, contienen mucho sabor y requieren horas para prepararse. Sopas de verduras están hechos de rico sabor de la o de caldo y típicamente contienen pequeñas albóndigas junto con una amplia variedad de diferentes verduras. Los espárragos y las lombrices son muy apreciados y se comen tradicionalmente con queso o jamón .
Los pasteles son abundantes, a menudo con ricos rellenos de crema, natillas o frutas. Los pasteles, como el Vlaai de Limburg y el Moorkop y Bossche Bol de Brabant, son pasteles típicos. También se producen pasteles salados, siendo el worstenbroodje de Brabantian (un panecillo con una salchicha de carne molida , que literalmente se traduce en pan de salchicha) siendo el más popular.
La bebida alcohólica tradicional de la región es la cerveza. Hay muchas marcas locales, desde cerveza trapense hasta Kriek lambic . 5 de las 11 cervecerías reconocidas por la Asociación Trapense Internacional en el mundo, están ubicadas en el área cultural del sur de Holanda. La cerveza, como el vino en la cocina francesa, también se usa en la cocina; a menudo en guisos.
Origen de los alimentos
Nativo
La agricultura holandesa se compone aproximadamente de cinco sectores: labranza , invernadero , fruticultura, ganadería y pesca .
- Los cultivos a base de labranza incluyen patatas , col rizada , remolacha , judías verdes , zanahorias , apionabos , cebollas , todos los tipos comunes de coles , coles de Bruselas , coliflor , escarola , espinaca , escarola belga , espárragos y lechugas . Recientemente se han iniciado algunas iniciativas para fomentar el interés en vegetales "olvidados" como la verdolaga común , nísperos , chirivías ysalsifí negro .
- Los invernaderos se utilizan para producir tomates , lechugas , pepinos y pimientos dulces .
- Las frutas incluyen manzanas , peras , cerezas , bayas y ciruelas .
- Los holandeses crían ganado para obtener leche, mantequilla, queso y su carne, pollos para sus huevos y carne, cerdos para su carne y una variedad de productos no comestibles, y ovejas para su lana y carne . Las cabras se crían cada vez más para la producción de queso. Tradicionalmente, la carne de caballo era un plato común (bistec, salchicha y carne ahumada en rodajas finas), pero hoy en día es menos popular.
- El sector pesquero desembarca bacalao , arenque , solla europea , lenguado , caballa , anguilas , atún , salmón , trucha , ostras , mejillones , camarones y sardinas . Los holandeses son famosos por su anguila ahumada y arenque en remojo , que se comen crudos.
Influencias coloniales
Los platos indonesios e indo se hicieron populares debido a la llegada de antiguos colonos holandeses y personas de ascendencia euroasiática a los Países Bajos, especialmente después de la independencia de Indonesia del dominio colonial holandés en 1949. C. La condesa van Limburg Stirum escribe en su libro The Art of Dutch Cooking (1962): "Existen innumerables platos indonesios, algunos de los cuales tardan horas en prepararse; pero algunos fáciles se han vuelto tan populares que pueden considerarse 'platos nacionales'". Luego ofrece recetas de nasi goreng (arroz frito), pisang goreng (plátanos fritos), lumpia goreng (rollitos de primavera fritos),bami (fideos fritos), satay (brocheta de carne a la parrilla),salsa satay ( salsa de maní ) y sambal oelek (pasta de chile). [18] De los platos de fusión holandés-indonesio, el más conocido es el rijsttafel ("mesa de arroz"), que es una comida elaborada que consta de muchos (hasta varias docenas) pequeños platos (llenando así "una mesa entera"). Si bien es popular en los Países Bajos, el rijsttafel ahora es raro en la propia Indonesia, mientras que casi todas las ciudades de los Países Bajos tienen un restaurante indonesio-chino. Un plato de fusión popular es friet saté , patatje oorlog opatatje pinda , papas fritas con salsa satay como condimento, servidas en bares . [19]
La cocina de Surinam también es popular en los Países Bajos, especialmente en las ciudades más grandes. Los establecimientos surinameses comúnmente ofrecen roti , un alimento básico de la comunidad indostánica en Surinam, varias interpretaciones surinameses de la cocina china indonesia , así como sándwiches surinameses ( surinamse broodjes ).
Influencias internacionales
Las pizzerías de estilo italiano y americano se han generalizado. En las últimas décadas, los platos árabes y turcos también se han vuelto cada vez más populares, especialmente como bocadillo. En los pueblos y ciudades más grandes, se pueden encontrar pequeños restaurantes que venden kebabs , shawarma y falafel en prácticamente cualquier esquina. Hoy en día, se puede encontrar comida de todos los rincones del mundo en todo el país, especialmente en pueblos y ciudades más grandes, incluidas las cocinas griega, tailandesa, japonesa y africana.
Estructura de las comidas
Desayuno y almuerzo
El desayuno y el almuerzo son similares en la cocina holandesa y ambos consisten en pan con una amplia variedad de embutidos , quesos y aderezos dulces; tales como hagelslag , vlokken , muisjes , gestampte muisjes , chocolate para untar , melaza (un jarabe de azúcar moreno oscuro y espeso llamado stroop ), mantequilla de manzana y mantequilla de maní .
Los holandeses son famosos por sus productos lácteos y especialmente por sus quesos . La gran mayoría de los quesos holandeses son quesos semiduros o duros. Los quesos holandeses famosos incluyen Gouda , Edam y Leyden . Una forma típicamente holandesa de hacer queso es mezclar hierbas o especias durante las primeras etapas del proceso de producción. Ejemplos famosos de esto son los quesos con clavo (generalmente el clavo frisón ), el comino (el más famoso queso de Leyden ) o las ortigas .
El pan holandés tiende a ser muy aireado, ya que está hecho con masa de levadura. Desde la década de 1970 en adelante, el pan holandés se convirtió predominantemente en grano integral , con semillas adicionales como semillas de girasol o calabaza a menudo mezcladas con la masa para darle sabor. El pan de centeno es uno de los pocos panes densos de los Países Bajos. El pan blanco solía ser el pan de lujo, a menudo hecho con leche y agua. Una versión de lujo frisón del pan blanco es el suikerbrood , pan blanco con grandes terrones de azúcar mezclados con la masa. Kerststoles un pan navideño tradicional holandés hecho de masa de pan con azúcar, frutos secos, pasas, pasta de almendras; y grosellas, y ralladura de limón y naranja, que se comen en rodajas y se untan con mantequilla.
Ontbijtkoek se puede comer como sustituto de un desayuno completo o simplemente como refrigerio. Se sirve en rodajas pequeñas, generalmente con mantequilla.
La hora del té
Los holandeses invitan a sus amigos para el koffietijd (hora del café), que consiste en café y pastel o una galleta, servido entre las 10:00 y las 11:00 a. M. (Antes del almuerzo), las 4:00 p . M. (Entre el almuerzo y la cena) o entre las 7 de la mañana. : 00 pm y 8:00 pm (después de la cena). Los holandeses beben café y té durante todo el día, a menudo servidos con una galleta simple o doble.
El ahorro holandés llevó a la famosa regla estándar de una sola galleta con cada taza de café. Se ha sugerido que las razones de esto se pueden encontrar en la mentalidad protestante y la educación en el norte de los Países Bajos. El sur tradicionalmente católico romano no comparte esta tradición como, por ejemplo, en Limburgo, donde servir un gran vlaai (pastel dulce o pastel con relleno), cortado en ocho trozos, es una tradición cuando se esperan visitantes.
Una historia popular holandesa (nunca confirmada) dice que a fines de la década de 1940, la esposa del entonces primer ministro , Willem Drees , sirvió café y una galleta a un diplomático estadounidense que estaba de visita , quien luego se convenció de que el dinero del Plan Marshall estaba saliendo bien. gastado.
El café au lait también es muy común. Se llama koffie verkeerd (literalmente "café equivocado") y consta de partes iguales de café negro y leche caliente. Los holandeses beben té sin leche y el té es bastante más débil que los tipos de té típicos ingleses o irlandeses, que son más fuertes y generalmente se toman con leche. Otras bebidas calientes solían incluir limonada tibia , llamada kwast (agua caliente con jugo de limón ) y anijsmelk [20] (leche caliente con anís ). En otoño e invierno se bebe el popular chocolate caliente o chocolatada . Tanto anijsmelk como kwast ya casi no están borrachos, habiendo perdido popularidad.
Borreltijd
Entre las 5:00 pm y las 9:00 pm es el momento de tomar una bebida alcohólica ( borrel ), cerveza o vino y un sabroso refrigerio. Es entonces cuando se sirven los famosos bitterballen , una mini variante del kroket ( croqueta ), bolas rellenas de ragú frito con una capa crujiente de miga de pan muy fina. Bitterballen se sirven con mostaza.
Borreltijd ocurre principalmente los fines de semana. También borrelnootje (cacahuetes con una capa crujiente especiada) y kaasstengels (palitos de queso crujientes) son bocadillos típicos de borrel .
Cena
La cena, que tradicionalmente se sirve temprano según los estándares internacionales, comienza alrededor o incluso antes de las 6 de la tarde. La cena holandesa tradicional consiste en un plato simple: patatas, carne y verduras, conocidas con el acrónimo "AVG" ( aardappelen, vlees, groente ). El AVG consiste tradicionalmente en patatas con una gran porción de verduras y una pequeña porción de carne con salsa, o un guiso de patatas y verduras. Los guisos de verduras que se sirven como guarniciones son, por ejemplo, el rodekool met appeltjes (col lombarda con manzanas) o el rode bieten ( remolacha ). Las especias habituales que se utilizan en guisos de este tipo pueden ser hojas de laurel , bayas de enebro , clavo de olor.y vinagre, aunque las especias fuertes generalmente se usan con moderación. Los guisos a menudo se sirven con encurtidos , incluidos augurken ( pepinillos ) o cebollas para cóctel ( zilveruitjes ). Debido a la afluencia de otros países, las comidas tradicionales han perdido algo de popularidad. El Stamppot , puré de papas con diferentes opciones de verduras, se come tradicionalmente en invierno. Si hay un entrante , suele ser sopa.
Las comidas que se enumeran a continuación tienen orígenes históricos como comidas para trabajadores comunes. Desde el siglo XVII al XIX, los trabajadores trabajaron de 10 a 16 horas en granjas o fábricas en habitaciones sin calefacción, por lo que estas comidas son muy pesadas en calorías y grasas y estaban destinadas a reponer la energía del trabajador.
- Stamppot , puré de papas hervidas con verduras y servido con carne y / o salsa, disponible en varias variedades:
- Hutspot , hecho con papas, zanahorias y cebollas, servido con carnes como rookworst (salchicha ahumada), carne cocida a fuego lento o tocino . Antes de que se introdujeran las patatas en Europa, el hutspot se hacía con chirivías , zanahorias y cebollas.
- Stamppot andijvie , escarola cruda triturada con patatas calientes, servida con spek frito cortado en cubitos (una especie de tocino).
- Hete bliksem ("relámpago caliente"), papas hervidas y manzanas verdes, servidas con stroop ( melaza ) o mezcladas con motas picadas .
- Stamppot zuurkool , chucrut en puré con patatas. Servido con tocino frito o una salchicha. A veces se utiliza curry en polvo, pasas o rodajas de piña o plátano para darle un toque exótico a una maceta .
- Stamppot boerenkool , col rizada mezclada con patatas, servida con salsa, mostaza y salchicha rookworst . Es uno de los platos holandeses más antiguos y populares. Boerenkool fue mencionado en libros de cocina del año 1661. En ese momento no se usaba puré de papa en este plato, aunque la salchicha ya se servía con el repollo en este plato. El plato se hizo popular después de algunas malas temporadas de maíz, cuando las papas se hicieron populares como alimento. Stamppot boerenkool es rico en carbohidratos, lo que lo convierte en una comida popular para los fríos días de invierno.
- Snert , también llamado erwtensoep , es una sopa de guisantes muy espesa que se puede servir como plato principal o como aperitivo y se come tradicionalmente durante el invierno. Snert tiene una consistencia muy espesa y a menudo incluye trozos de carne de cerdo y rookworst y es casi un guiso en lugar de una sopa. Debido a la consistencia espesa de la sopa de guisantes holandesa, a menudo se dice que "... debería poder colocar una cuchara en posición vertical en una buena sopa de guisantes". [21] Se suele servir con roggebrood ( pan de centeno ) untado con mantequilla y cubierto con katenspek., una variedad de tocino que primero se cocina y luego se ahuma. La carne de la sopa también se puede poner sobre el pan de centeno y se puede comer con mostaza.
Platos con carne:
- Gehaktballen ( albóndigas , generalmente mitad cerdo, mitad ternera).
- Slavink , carne picada envuelta en tocino.
- Balkenbrij , un tipo de paté de hígado y pastel de carne . También se sirve la salsa a base de mantequilla( boterjus ), en la que la carne ha sido frita o cocida. Una variante de esto, que se come alrededor del IJsselmeer , es la mantequilla en eek , dondese agrega vinagre a la salsa.
Platos de harina:
- Pannekoeken (tortitas grandes y delgadas) con tocino, manzanas, queso o pasas.
- Poffertjes (tortitas en miniatura) y spekdik (una variante del norte con tocino ).
- Wentelteefjes (similar a la tostada francesa ).
- Broeder , un tipo de pudín hervido que generalmente contiene trigo sarraceno , es una cena tradicional principalmente en Frisia Occidental .
Mariscos:
- Mosselen ( mejillones ) son bastante populares y comúnmente se sirven con papas fritas .
- Kibbeling , trozos de pescado de mar rebozados y fritos.
Postre
El plato final es un postre dulce, tradicionalmente yogur con un poco de azúcar o vla , pudín de leche diluido (leche cocida con natillas). Otros postres incluyen:
- Vla (natilla de vainilla) a menudo se mezcla con yogur (y a veces yogur y almíbar, lo que hace que el vla-flip holandés).
- Broodpap , una papilla de avena hecha de pan viejo, leche, mantequilla y azúcar.
- Griesmeelpudding , un pudín dulce hecho de sémola y servido con coulis de frutos rojos.
- Grutten
- Haagse bluf
- Hangop
- Karnemelkse bloempap
- Karnemelkse gortepap
- Rijstebrij ( arroz con leche )
- Krentjebrij (también llamado watergruwel )
Ocasiones especiales
Las ocasiones especiales requieren alimentos especiales. El nacimiento de un niño es una ocasión para servir beschuit met muisjes ( bizcocho holandés cubierto de anís azucarado ).
El festival holandés de Sinterklaas se celebra el 5 de diciembre. San Nicolás deja regalos en los zapatos de los niños. En esta ocasión, los holandeses beben leche con chocolate caliente y comen galletas de especias, como speculaas . Las golosinas especiales distribuidas por el ayudante de San Nicolás, Zwarte Piet, incluyen pepernoten (pequeñas galletas de forma irregular hechas de centeno, miel y anís, a menudo confundidas con kruidnoten); kruidnoten (galletas parecidas a las nueces de jengibre pero hechas con especulaciones: una mezcla de canela, pimienta, clavo y nuez moscada); boterletter o banket (una masa de hojaldre horneada rellena con una pasta de almendras azucaradasrelleno y en forma de letra); letras de chocolate ; mazapán (a menudo en forma de animales u otros artículos de actualidad), borstplaat (discos de fondant ); y taaitaai .
La Navidad en los Países Bajos es una fiesta familiar típica. Tradicionalmente hay un brunch familiar con kerststol (pan de pasas con frutas ; a menudo relleno con pasta de almendras ). La cena de Navidad también es una ocasión familiar en la que se puede servir rollade (una especie de roscón que consiste en cerdo condimentado), cerdo asado, caza u otra carne de lujo. Otra tradición popular de la cena de navidad es la gourmetten ', donde la gente cocinar su propia comida en un especial gourmetset sobre la mesa, aunque esto no se limita a la Navidad.
En la víspera de Año Nuevo, casas holandesas olor del aceite muy caliente de freidoras utilizadas para preparar oliebollen y appelbeignets (una especie de buñuelo de manzana ) - para no ser confundido con el appelflap que es completamente diferente. También las ananasbeignets ( buñuelos de piña) se consideran una delicia. Los oliebollen son bolas de masa de levadura, ya sean simples o rellenas de frutas glaseadas, trozos de manzana, pasas y sultanas que se sirven con azúcar en polvo y son un regalo especial para la víspera de Año Nuevo.
En el siglo XVII, los colonos holandeses también llevaron sus oliebollen a las colonias americanas , donde ahora se les conoce en una forma ligeramente diferente como rosquillas . En Limburgo, los nonnevotten a veces se sirven durante la víspera de Año Nuevo, aunque se come principalmente durante el Carnaval. Alrededor de Año Nuevo, los kniepertjes son populares, en particular en las provincias del norte.
Los cumpleaños se comen todo tipo de pasteles y galletas, incluyendo appeltaart , bokkenpootjes , bossche bol , dikke koek , Fryske dúmkes , gevulde koek (galletas rellenas de harina de almendras), Groninger koek , janhagel , jan in de zak , ketelkoek , krakeling , krentenwegge , kruidkoek , Limburgse vlaai , oudewijvenkoek , peperkoek ( pan de jengibre ), rijstekoekje , spekkoek (originalmente de Indonesia), spritskoek , Tompouce , trommelkoek , bitterkoekjes , kletskopje y stroopwafel . Los poffertjes son pequeños panqueques inflados que se sirven en ocasiones especiales, calientes con mantequilla derretida y azúcar en polvo encima. En su mayoría se combinan con una bebida: leche natural, leche con chocolate o una bebida de yogur. Las cafeterías de los Países Bajos venden poffertjes . Los holandeses llaman a este restaurante poffertjeskraam . Los poffertjes se pueden comer como postre después de la cena o como almuerzo dulce.
Dulces
Un famoso dulce holandés es el zoute drop y otros dulces de regaliz . Estos dulces son pequeños, negros y se parecen mucho a las encías. Similar a los pasteles de Pontefract que se encuentran en Yorkshire , Inglaterra. Los cuatro tipos de gotas son dulce suave, sal suave, dulce dura y gota salada dura . El regaliz se puede comprar en tiendas y farmacias. También tiene una función médica, ya que se supone que suaviza los síntomas de los dolores de garganta y estómago. La gota holandesa se vende en una gran variedad de formas y formas. Cuando están aromatizados con fondant de coco, se denominan gota de Engelse (literalmente, "regaliz inglés"; surtido de regaliz). Otras variedades se elaboran con miel ( honingdrop ), sal de salmiac ( muntdrop ), sal de salmiac ( salmiakdrop ) o laurel de laurel ( laurierdrop ).
Las formas típicas son diamantes, óvalos, oblongos y monedas (conocidas como munten en holandés, que llevan al nombre "muntdrop"). También es popular una forma de panal para miel de abeja . Algunos fabricantes han introducido gamas especiales en las que la gota se realiza en formas temáticas, como automóviles ( autodrop ), animales de granja y maquinaria agrícola ( boerderijdrop ), etc.
Otro dulce holandés popular es el stroopwafel (" stroop " que significa jarabe ). Una galleta de waffle delgada, hecha típicamente en una sartén para pizelle , se corta horizontalmente y se usa para intercalar una capa de almíbar, el stroop . De vez en cuando, las avellanas trituradas se mezclarán con el stroop y la masa se podrá condimentar con canela.
Una de las especialidades de repostería holandesa es vlaai . Es un pastel dulce hecho con una masa de levadura y relleno de frutas (como relleno de manzana, albaricoque, piña, ciruela o bayas). Otros ingredientes pueden incluir natillas y ruibarbo . El vlaai de arroz , relleno con un rico relleno de arroz y crema, y el vlaai de pudín espolvoreado con migas también son populares. Además, se pueden injertar con frutas, nata montada o chocolate.
Banket es un tipo de pastelería o galleta que se come tradicionalmente el día de San Nicolás (6 de diciembre, pero se celebra como fiesta infantil el día 5) y en Nochebuena en Holanda .
Bebidas alcohólicas
El vino juega solo un papel modesto en la cocina holandesa, pero hay muchas marcas de cerveza y licores fuertes. Los productores de cerveza holandeses más famosos son Heineken en el oeste, Grolsch en el este, Alfa y Bavaria en el sur. Tradicionalmente, Brabante Septentrional y Limburgo tenían una fuerte tradición cervecera, elaborando muchos tipos diferentes de cerveza (no muy diferente a la cerveza en Bélgica ).
Las ciudades holandesas del oeste también tenían una larga tradición cervecera, pero en el siglo XX, las grandes cerveceras se apoderaron de muchas cervecerías más pequeñas o les ofrecieron una licencia para vender su marca de cerveza, mientras detenían su propia producción.
En el siglo XXI, se fundaron muchas microcervecerías nuevas que elaboraban cervezas de alta fermentación en muchos estilos diferentes. En septiembre de 2013, había 184 cervecerías activas en los Países Bajos. Los estilos populares incluyen bock , trapense ale , stout y cerveza de trigo .
De la gama de amargos , Beerenburg es el más famoso. Los licores fuertes incluyen Jenever (vino de malta destilado y el precursor de Gin ), Brandewijn ( brandy ) y Vieux , que es una imitación de Cognac , pero también Kandeel (elaborado con vino blanco), Kraamanijs (un licor elaborado con anís ), Oranjebitter (un brandy con sabor a naranja, que tradicionalmente se sirve en las festividades que rodean elfamilia real ), Advocaat , Boerenjongens ( pasas al brandy) y Boerenmeisjes ( albaricoques al brandy).
Comida rápida
Los holandeses tienen sus propios tipos de comida rápida , que se venden en un bar . Una comida de comida rápida holandesa a menudo consiste en papas fritas (llamadas patat o friet ) con salsa y carne. La salsa más común para acompañar las papas fritas es fritessaus (un sustituto de mayonesa bajo en grasa ), o ketchup o currysaus , salsa de maní picante y un pepinillo de verduras picadas y especias, como piccalilli o joppiesaus .
A veces, las papas fritas se sirven con una combinación de salsas, la más famosa es la especial (literalmente "especial"), que consiste en mayonesa con salsa de tomate especiada, cebollas crudas picadas y oorlog (literalmente "guerra"), que consiste en papas fritas cubiertas con salsa de maní picante, mayonesa y cebolla cruda picada.
Una variedad holandesa-turca recientemente introducida de Rotterdam es el kapsalon (literalmente "barbershop"), que consiste en papas fritas, cubiertas con shawarma , kebab o döner kebab y terminado con ensalada, queso y salsas diversas como sambal y salsa de ajo. .
Los bocadillos hechos con carne generalmente se fríen. Esto incluye el frikandel (una salchicha de carne picada sin piel) y el kroket (un rollo de ragú de carne cubierto de pan rallado). Están disponibles en panecillos, especialmente Broodje kroket para llevar. Una versión más pequeña y redonda de la croqueta es la bitterballen con mostaza, que a menudo se sirve como aperitivo en bares pero también en recepciones oficiales.
Los bocadillos regionales incluyen el eierbal (una combinación de huevo y ragú) en el norte y este del país, y Brabants worstenbroodje o saucijzenbroodje , carne de salchicha ligeramente especiada horneada en hojaldre (similar a la salchicha inglesa rollo ).
Otros bocadillos son el bamischijf de inspiración indonesia (una empanada mie goreng en forma de disco cubierta con pan rallado y frita), nasischijf (similar al bamischijf , una bola rellena de nasi goreng frita cubierta de pan rallado) y kaassoufflé (literalmente "soufflé de queso", un sobre de hojaldre frito con una pequeña cantidad de queso en el centro, popular entre los vegetarianos).
El pescado también se vende como comida rápida en el llamado viskraam , la mayoría de las veces puestos callejeros y puestos de mercado que se especializan solo en productos de pescado preparados. Los Países Bajos son famosos por su arenque crudo , opcionalmente servido junto con cebollas crudas picadas y pepinillos , que se comen levantando el arenque en el aire por la cola y luego mordiéndolo hacia arriba (excepto en Ámsterdam, donde se corta el arenque en trozos y se sirve en platos de papel). El arenque crudo también se vende comúnmente en un bollo blanco suave.
Otros bocadillos de pescado populares son el kibbeling (trozos de bacalao del Atlántico fritos, del tamaño de una pepita ), el lekkerbekje (bacalao frito, similar al pescado y patatas fritas británico , pero delicadamente condimentado y con una masa más similar a la tempura ) , gerookte paling ( anguila europea ahumada ) y rollmops .
Galería
El pan viene en muchas variedades.
Kapsalon , es un plato de comida rápida holandesa creado en 2003.
Los krentenbollen se comen con mantequilla o queso para el desayuno, el almuerzo o como refrigerio.
Los Stroopwafels (waffles de jarabe) son una delicia que consiste en waffles con relleno de jarabe similar al caramelo.
Plato de temporada, los espárragos se comen popularmente con jamón, huevo y patatas, con salsa de mantequilla.
Una comida holandesa sencilla consiste tradicionalmente en carne, patatas, mantequilla, una verdura hervida y ensalada.
El satay, originalmente un plato de Indonesia, se sirve comúnmente con patatas fritas en los Países Bajos.
Babi panggang speciaal fue, aunque aparentemente de origen indonesio-chino , posiblemente ideado en los Países Bajos.
Broodje bakkeljauw es un panecillo holandés-surinamés que contiene bacalao seco y salado , aquí con un aderezo de chile hecho con chiles Madame Jeanette .
Los mejillones ( Mosselen met friet ) se suelen servir con patatas fritas y salsas.
Sudderlapjes es carne de res a fuego lento, la mayoría de las veces se sirve con papas.
Gebakken sliptong : lenguado joven (también conocido como "slip") frito en mantequilla.
Un nasischijf abierto que muestra el arroz frito dentro del bocadillo frito
Los kibbeling son trozos de pescado rebozados y fritos que son populares como aperitivo.
Los poffertjes se elaboran en un poffertjespan especial .
Griesmeelpudding met rode bessensaus es un pudín de sémola servido consalsa de grosellas rojas .
Hutspot con karbonade (chuleta de cerdo)
Un broodje kroket sirvió para el almuerzo.
Bitterballen son pequeños bocadillos similares a los kroketten más grandesy generalmente se sirven con mostaza.
Rodajas de kerststol mostrando la pasta de almendras en el medio.
Los gebakken mosselen (mejillones fritos) son mejillones cocidos fritos con mantequilla y cebolla.
Ostras crudas, que son " platte zeeuwse oester ".
Broodje bal , una rebanada de pan con una albóndiga y salsa, una albóndiga cortada por la mitad servida en rebanadas de pan integral holandés.
Rebanadas de carne con huevos duros en el medio.
Comer " Hollandse Nieuwe " ( arenque en salmuera holandés ) al estilo holandés.
Un saucijzenbroodje es un bocadillo popular en los Países Bajos y es la variante holandesa de un rollo de salchicha .
Pan con mantequilla y chispas de chocolate
Ver también
- Wannée Kookboek (1910–)
- Nieuwe Haagse Kookboek (1934–)
- Lista de chefs holandeses
- Cerveza en Holanda
- Mercados de quesos holandeses
- FEBO : una cadena de establecimientos de comida rápida que utiliza máquinas expendedoras para servir krokets , frikandellen , kaassoufflés y otros artículos.
- Pannekoek - un panqueque holandés / indonesio
- Stroopwafel - un gofre holandés / indonesio
- Babi panggang : un plato de fusión holandés / indonesio / chino
- Spekkoek - un pastel holandés / indonesio
- Ensalada de col - de las palabras holandesas "kool" (repollo) y "sla" (ensalada)
- Rijsttafel - Holandés para mesa de arroz. Plato de estilo indonesio. Guarniciones servidas en porciones pequeñas, acompañadas de arroz preparado de diferentes formas
- Hollandse Nieuwe - Arenque fresco (crudo)
Referencias
- ↑ a b c d Kiple, Kenneth F. (2 de agosto de 2017). La historia mundial de la comida de Cambridge. 2 . Prensa de la Universidad de Cambridge. ISBN 9780521402156. Consultado el 2 de agosto de 2017 , a través de Google Books.
- ^ "William Buckels" . aboutus.org .
- ^ "Comida holandesa y salir a comer - Holland.com" . holland.com .
- ^ DBNL. "Een notabel boecxken van cokeryen · dbnl" . DBNL (en holandés) . Consultado el 4 de septiembre de 2019 .
- ^ DBNL. "Een notabel boecxken van cokeryen · dbnl" . DBNL (en holandés) . Consultado el 4 de septiembre de 2019 .
- ^ "Kantoor de bedrijfsruimte huren en Rotterdam de Zwolle" . wereldexpat.nl . Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2008 . Consultado el 21 de mayo de 2015 .
- ^ "Gastronomía: De Nederlandse keuken" . Antiqbook.nl . Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2007 . Consultado el 2 de agosto de 2017 .
- ^ Ukers, William H (1922). "La introducción del café en Holanda". Todo sobre el café . Nueva York: Tea and Coffee Trade Journal. ISBN 0-8103-4092-5. Consultado el 12 de febrero de 2010 .
- ^ Dobelis, Inge N, ed. (1986). Magia y medicina de las plantas . Pleasantville, Nueva York: Reader's Digest. págs. 370–371. ISBN 0-89577-221-3.
- ^ Fischer, Dieter. "Historia del café de Indonesia" . Asociación de Cafés Especiales de Indonesia. Archivado desde el original el 5 de agosto de 2009 . Consultado el 12 de febrero de 2010 .
- ^ "Nederlands BakkerijMuseum" . Bakkerijmuseum.nl . Consultado el 2 de agosto de 2017 .
- ^ "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 21 de diciembre de 2013 . Consultado el 16 de enero de 2015 . CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ De verstandige kok . Marleen Willebrands ISBN 9077455205
- ^ Karin Engelbrecht. "Revisión del libro de cocina de Kastelenkookboek" . About.com Comida . Consultado el 21 de mayo de 2015 .
- ↑ a b c d Wintle, Michael (2006). "Dieta y modernización en los Países Bajos durante el siglo XIX y principios del XX" . En Thomas M. Wilson (ed.). Comida, bebida e identidad en Europa . Rodopi. págs. 63–84. ISBN 9789042020863. Consultado el 28 de diciembre de 2012 .
- ^ "Kantoor de bedrijfsruimte huren en Rotterdam de Zwolle" . Wereldexpat.nl . Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2008 . Consultado el 2 de agosto de 2017 .
- ^ Thea Spierings (2008). Cocina holandesa: descubra los secretos de la cocina holandesa . Libros de Miller. ISBN 978-9087240868.
- ^ C. Condesa van Limburg Stirum: El arte de la cocina holandesa ; Publicado por primera vez en 1962 por Andre Deutsch Limited, Londres; p.179-p.185
- ^ "10 mejores alimentos holandeses para probar en Holanda" . Explore Holanda . 31 de enero de 2020 . Consultado el 31 de enero de 2020 .
- ^ "Anijsmelk" . Thedutchtable.com . Consultado el 2 de agosto de 2017 .
- ^ Hester, Carla comida holandesa y hábitos alimenticios The Holland Ring, 28 de octubre de 2008
enlaces externos
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina de los Países Bajos . |
- Comida y hábitos alimentarios holandeses
- Receta de Hutspot
- The Dutch Table: un recurso en línea para recetas holandesas
- Food of the Dutch Photo-documental del fotógrafo Wim Klerkx, 2005-2007
| vtmiCocinas | |
|---|---|
| Regional |
|
| Nacional |
|
| Étnicos y religiosos |
|
| Histórico |
|
| Estilos |
|
| Liza |
|
| |
Categoría
Los comunes
Proyecto Wiki
Esquema
- Cocina holandesa
- Cultura holandesa
