New pizza estilo asilo , conocido localmente como apizza ( / ə b i t s ( ə ) / , [1] [2] de napolitano 'una pizza [a ˈpittsə] , "la pizza"), es un estilo de pizza napolitana de masa fina, cocinada con carbón,común en New Haven, Connecticut y sus alrededores. Se originó en Frank Pepe Pizzeria Napoletana [3] y ahora se sirve en muchas otras pizzerías de la zona, sobre todo Sally's Apizza y Modern Apizza . [4] El fundador de One Bite, Dave Portnoy, ha llamado a New Haven y su estilo distintivo de pizza la "Capital de la pizza de los Estados Unidos". [5] [6] [7]
Nombres alternativos | Una pizza |
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Tipo | Pizza |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | New Haven, Connecticut |
Creado por | Frank Pepe Pizzeria Napoletana |
Ingredientes principales | Masa de pizza, salsa de tomate , pecorino romano |
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Caracteristicas
En una pizzería al estilo de New Haven, una pizza "simple" es una corteza, orégano y salsa de tomate con un poco de queso pecorino romano rallado. Una pizza "simple" al estilo de New Haven también se puede llamar "pastel de tomate". [8] La mozzarella se considera un aderezo; un cliente que lo desee debe solicitarlo.
Pepe inventó la "tarta de almejas blancas". El restaurante de Pepe sirvió almejas de cuello pequeño en media concha en la barra, que luego agregó a la pizza. [9] [10] El pastel de almejas blancas es una base, aceite de oliva , orégano, queso rallado, ajo picado y almejas frescas .
Lo que distingue a la pizza al estilo de New Haven es su corteza delgada y alargada, su característica carbonización, su textura masticable y el uso limitado de quesos fundidos. Tiende a ser más seca y delgada que la pizza tradicional al estilo de Nueva York , pero está estrechamente relacionada con ella . Ambos estilos, a su vez, son descendientes cercanos del estilo napolitano original.
Métodos de cocción y servicio
La pizza estilo New Haven se hornea tradicionalmente en un horno de carbón [4] a temperaturas extremadamente altas por encima de 650 ° F (343 ° C). Se vende entero en lugar de por rebanadas.
Disponibilidad
Aunque más comúnmente disponible en el área de New Haven, la pizza estilo New Haven ha comenzado a extenderse a otras partes de los Estados Unidos. Ha estado disponible en las áreas italoamericanas de Bridgeport y otras comunidades costeras durante muchos años; Frank Pepe's también reclama una ubicación en el área de Nueva York, de gran influencia italiana ( Yonkers ). El estilo de New Haven ha penetrado áreas que normalmente no son conocidas por sus grandes poblaciones italoamericanas, incluidas las ciudades del norte y centro de Connecticut, así como otras ciudades de los Estados Unidos.
Ver también
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Zaretsky, Mark (6 de diciembre de 2014). "Zuppardi's Apizza en West Haven celebra 80 años" . Registro de New Haven . Consultado el 8 de noviembre de 2015 .
- ^ Lehman, Eric D. (2015). Guía de iniciados a Connecticut . Guilford, Connecticut: Rowman y Littlefield. pag. 168. ISBN 978-1-4930-1284-8.
- ^ "Pizza". American Eats . 29 de junio de 2006. History Channel.
- ^ a b Levine, Ed (2011). Serious Eats: una guía completa para preparar y comer alimentos deliciosos dondequiera que estés . Random House Digital, Inc. págs. 99–100. ISBN 978-0307720870. Consultado el 29 de noviembre de 2012 .
- ^ Richman, Alan (junio de 2009). "American Pie" . Revista GQ . Conde Nast . Consultado el 21 de junio de 2009 . Sally's ocupa el sexto lugar, mientras que Pepe's ocupa el puesto doce, de los 25 restaurantes a nivel nacional.
- ^ Levine, Ed ; Steingarten, Jeffrey (2005). Pizza: una rebanada de cielo . Nueva York, Nueva York: Universe Publishing. pag. 24 . ISBN 0-7893-1205-0.
En mi experiencia, las pizzas napolitanas-americanas perfectas se preparan en la ciudad de Nueva York y en New Haven, Connecticut, en la imponente Frank Pepe's Pizzeria y Sally's Apizza.
- ^ "New Haven Pizza nombrada mejor en Estados Unidos" . CBS Nueva York . 22 de octubre de 2013 . Consultado el 8 de noviembre de 2015 .
- ^ "Apizza, Pastel de Tomate" . Come tu mundo .
- ^ Pollack, Penny; Ruby, Jeff (2005). Todo el mundo ama la pizza: el plato hondo de la comida favorita de Estados Unidos . Clerisy Press. pag. 26. ISBN 978-1-57860-218-6.
- ^ "Las 13 pizzas más influyentes de todos los tiempos" . Tiempo .
Otras lecturas
- Shelton, Jim (21 de julio de 2002). "Tú dices de Sally, yo digo de Pepe". Registro de New Haven . Consultado el 29 de noviembre de 2012.