El bagel estilo Nueva York es el estilo original de bagel disponible en los Estados Unidos , originario de la comunidad judía de la ciudad de Nueva York , y puede rastrear sus orígenes hasta los bagels hechos por los judíos asquenazíes de Polonia .
![]() Un panecillo sencillo al estilo de Nueva York | |
Tipo | Rosquilla |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Nueva York |
Ingredientes principales | Malta de cebada |
Platos similares | Bagel estilo Montreal |
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Un estilo tradicional de Nueva York suele ser más grande y más gordo que un bagel producido en masa o un bagel al estilo de Montreal . También han crecido con el tiempo, de aproximadamente 3 onzas (85 g) en 1915 a 6 onzas (170 g) en 2003. [1]
Historia
Cuando los refugiados judíos de Polonia y Europa del Este comenzaron a llegar en masa a la ciudad de Nueva York en el siglo XIX, trajeron sus comidas tradicionales con ellos, como jalá , pechuga , knishes y bagels. Durante muchas décadas, los bagels fueron poco conocidos fuera de la comunidad judía, donde su popularidad estaba muy extendida. Los bagels se hicieron tan populares entre la comunidad judía de Nueva York, que se formaron sindicatos para representar a los panaderos de bagels en la ciudad, como Bagel Bakers Local 338 , que a principios de la década de 1910 representaba a más de 300 artesanos de bagels en Manhattan. [1]
Los bagels al estilo de Nueva York son los bagels originales disponibles en los Estados Unidos. Aunque varias ciudades de todo el mundo tienen su propio estilo distintivo de cocinar y servir bagels, el concepto de bagel se originó en el Lower East Side, en Manhattan, Nueva York. El bagel fue creado como un bocadillo abundante, sabroso y económico para los inmigrantes judíos que vivían en Manhattan en el siglo XIX. El bagel se extendió rápidamente por la ciudad de Nueva York, en los Estados Unidos, y pronto se adaptó en varias formas en todo el mundo. La idea de un bagel en su forma moderna es nativa de la ciudad de Nueva York, particularmente de la comunidad judía allí. [2]
A partir de la década de 1960, la popularidad del bagel al estilo de Nueva York comenzó a aumentar entre la población no judía de la ciudad de Nueva York y más allá. A lo largo de las décadas, el tamaño del bagel estilo Nueva York aumentó de alrededor de 3 onzas a los tamaños de 6 onzas que se encuentran más comúnmente en la actualidad. [1]
Textura y sabor
Muchas personas afirman que la principal diferencia en el sabor y la textura de un bagel real de Nueva York en comparación con otros estilos de bagels se debe al uso de agua del grifo de la ciudad de Nueva York , que contiene ciertos minerales que atribuyen a la creación de un mejor bagel, específicamente el bajas concentraciones de calcio y magnesio que se encuentran en el agua de Nueva York, lo que hace que el agua sea más blanda. El agua municipal de la Ciudad de Nueva York también tiene un alto nivel de TDS , o sedimento, y esto también hace que el agua sea más blanda, lo que se ha afirmado que fortalece el gluten en la masa de bagel, ayudando a crear el bagel masticable por dentro y crujiente por fuera que representa un bagel al estilo de Nueva York. [3]
Christopher Pugliese, propietario de una popular tienda de bagels en East Village, atribuye el sabor característico del bagel estilo neoyorquino al "100% del agua". El uso de agua de la ciudad de Nueva York en un bagel se ha comparado con el terruño de las variedades de uva utilizadas para hacer champán . [4]
Sin embargo, el uso de agua del grifo de Nueva York en el proceso de fabricación de bagels puede no ser la única razón de la diferencia en textura y sabor en un bagel de Nueva York en comparación con otros estilos de bagel, según Josh Polack, propietario de una tienda de bagel en Denver, Colorado, que intenta imitar el agua que se usa en los bagels al estilo de Nueva York:
No es solo el agua lo que hace un buen bagel, sino varias cosas que se han hecho de la misma manera durante casi 200 años. Puede eliminar uno de los procesos; puede sacar el agua y mantener todo lo demás fiel a la tradición y aún así tener un bagel realmente increíble. Pero si sacas el agua y el horno que usan tradicionalmente, no obtendrás el mismo bagel. [3]
Preparación
Un bagel al estilo de Nueva York siempre se hierve en agua a la que se le ha agregado malta de cebada , lo que le da al bagel su sabor, textura y piel correosa característicos. Luego, los bagels se cubren tradicionalmente con semillas de sésamo, semillas de amapola, cebolla seca o ajo, o cualquier aderezo para bagels , o se dejan lisos o se cepillan con un huevo batido. [5] Estos son los sabores tradicionales de los bagels de estilo neoyorquino, también hay sabores más nuevos y menos tradicionales como la canela con pasas y otros bagels dulces, pero estos se originaron en las décadas de 1950 y 1960, no son tradicionales y han sido criticados por Neoyorquinos y miembros de la comunidad judía, e incluso han sido llamados shonda . [6]
Los bagels se cargan luego en tablas de pino o cedro cubiertas de arpillera que se han humedecido con agua, [7] o algunas veces se cubren con harina de maíz o sémola , y luego se hornean en el horno durante varios minutos. A la mitad del proceso de cocción, el panadero toma las tablas, voltea los bagels y saca las tablas del horno. A continuación, se retiran los bagels y se dejan enfriar. [8]
Servicio
Tradicionalmente, un bagel fresco al estilo de Nueva York nunca se tuesta. [9]
Bagel con salmón ahumado y schmear
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/1/17/Bagels'n'Lox.jpg/440px-Bagels'n'Lox.jpg)
Según el historiador culinario judío Gil Marks , la comunidad judía en la ciudad de Nueva York desarrolló el bagel con salmón ahumado y schmear en la década de 1930 como una adaptación kosher de huevos benedictinos , que los judíos no pueden comer debido a los huevos Benedict que contienen carne de cerdo y mezcla de lácteos. y carne (ambos son violaciones de kashrut , la ley dietética judía). Esto era exclusivo de los judíos de la ciudad de Nueva York, ya que las comunidades judías en Polonia tradicionalmente habían esparcido schmaltz en sus bagels, o los habían comido con cholent u otras sopas variadas y como un panecillo para la cena . [10]
Ver también
- Cocina de la ciudad de Nueva York
Referencias
- ↑ a b c Levine, Ed (31 de diciembre de 2003). "¿Era la vida mejor cuando los bagels eran más pequeños?" . The New York Times . Consultado el 11 de octubre de 2019 .
- ^ Nathan, Joan (12 de noviembre de 2008). "Una breve historia del bagel" . Pizarra . Estados Unidos . Consultado el 11 de octubre de 2019 .
- ^ a b Sprinkle, Tim (7 de octubre de 2014). "El secreto del agua mítica para hacer bagels de Nueva York" . Cuarzo . Consultado el 11 de octubre de 2019 .
- ^ Schulman, Amy (28 de junio de 2019). "Esta es la razón por la que la ciudad de Nueva York cuenta con los mejores bagels" . El viaje cultural (Blog) . Consultado el 11 de octubre de 2019 .
- ^ "Cómo se hacen los bagels de Nueva York" . Primero nos damos un festín | YouTube . Consultado el 11 de octubre de 2019 .
- ^ Gershman, Jacob; Passy, Charles (12 de septiembre de 2018). "Bagels de canela y pasas enfrentan una campaña de Schmear en Nueva York" . Wall Street Journal . Consultado el 11 de octubre de 2019 .
- ^ "Equipo para hornear" . Dentro de la panadería judía . Consultado el 11 de octubre de 2019 .
- ^ Nathan, Joan. "Bagels y Bialy es un episodio de cocina judía en Estados Unidos en PBS" . YouTube . Consultado el 11 de octubre de 2019 .
- ^ "Murray's Bagels ha abandonado su política de no tostado y los neoyorquinos están indignados" . Primero nos damos un festín . 8 de septiembre de 2015 . Consultado el 11 de octubre de 2019 .
- ^ "Lox On Bagels: ¿Una respuesta a los huevos Benedict?" . Comunidad judía de Lituania . 31 de marzo de 2016 . Consultado el 11 de octubre de 2019 .