Nitrato
El nitrato es un ion poliatómico con la fórmula química NO−
3. Las sales que contienen este ion se denominan nitratos . Los nitratos son componentes comunes de fertilizantes y explosivos. [1] Casi todos los nitratos inorgánicos son solubles en agua . Un ejemplo de un nitrato insoluble es el oxinitrato de bismuto .
El ion es la base conjugada del ácido nítrico , que consta de un átomo de nitrógeno central rodeado por tres átomos de oxígeno unidos de forma idéntica en una disposición plana trigonal . El ion nitrato lleva una carga formal de -1. Esta carga es el resultado de una combinación de carga formal en la que cada uno de los tres oxígenos lleva una carga - 2 ⁄ 3 , mientras que el nitrógeno lleva una carga +1, todo lo cual se suma a la carga formal del ion nitrato poliatómico. Este arreglo se usa comúnmente como un ejemplo de resonancia . como el carbonato isoelectrónico ion, el ion nitrato se puede representar mediante estructuras de resonancia:
Una rica fuente de nitrato inorgánico en la dieta humana proviene de los alimentos de hoja verde, como la espinaca y la rúcula . NO−
3(nitrato inorgánico) es el componente activo viable dentro del jugo de remolacha y otras verduras. El agua potable también es una fuente dietética. [2]
La suplementación con nitrato en la dieta ofrece resultados positivos cuando se evalúa el rendimiento del ejercicio de resistencia. [3]
La ingestión de grandes dosis de nitrato, ya sea en forma de nitrato de sodio puro o jugo de remolacha, en individuos jóvenes sanos, aumenta rápidamente la concentración de nitrato en plasma en un factor de 2 a 3, y esta concentración elevada de nitrato puede mantenerse durante al menos 2 semanas. El aumento de nitrato en plasma estimula la producción de óxido nítrico. El óxido nítrico es una importante molécula de señalización fisiológica que se utiliza, entre otras cosas, en la regulación del flujo sanguíneo muscular y la respiración mitocondrial. [4]
El consumo de nitrito está determinado principalmente por la cantidad de carnes procesadas consumidas y la concentración de nitratos en estas carnes. Aunque los nitritos son el compuesto nitrogenado que se utiliza principalmente en el curado de la carne, también se utilizan nitratos. Los nitratos conducen a la formación de nitrosaminas . [5] La producción de nitrosaminas cancerígenas puede inhibirse mediante el uso de los antioxidantes vitamina C y la forma alfa-tocoferol de la vitamina E durante el curado. [6]
