Aguardiente de frutas
El aguardiente de frutas [1] (o aguardiente de frutas ) es una bebida destilada producida a partir de puré, jugo, vino o residuos de frutas comestibles . El término abarca una amplia clase de bebidas espirituosas producidas en todo el mundo y, por lo general, excluye las bebidas elaboradas a partir de uvas , que se denominan brandy puro (cuando se elaboran a partir de la destilación de vino ) o brandy de orujo (cuando se elaboran directamente a partir de orujo de uva ). Las manzanas , peras , albaricoques , ciruelas y cerezas son las frutas más utilizadas.
Según una definición legal en los Estados Unidos, un "brandy de frutas" se destila "únicamente a partir del jugo o puré fermentado de fruta entera, sana y madura, o de uva, cítricos u otro vino de frutas estándar, con o sin la adición de no más del 20 por ciento en peso del orujo de dicho jugo o vino, o del 30 por ciento en volumen de las lías de dicho vino, o ambos. " [2] [3]
En la Unión Europea, los aguardientes de frutas no pueden etiquetarse como "brandy de frutas"; en cambio, la denominación legal en inglés es aguardiente de frutas, que es "producido exclusivamente por la fermentación alcohólica y destilación de frutas carnosas o mosto de tales frutas, bayas u hortalizas, con o sin hueso". [4] Un gran número de aguardientes de frutas europeos tienen una denominación de origen protegida y están etiquetados con sus respectivos nombres protegidos en lugar de "aguardiente de frutas" ("aguardiente de albaricoque", etc.). El aguardiente de sidra y el aguardiente de perada (aguardiente de frutas destilado de sidra o perada ) forman una categoría legal separada.Algunos aguardientes de frutas pueden estar etiquetados con nombres alternativos como kirsch (aguardiente de cereza) o slivovitz.(aguardiente de ciruela) independientemente de su país de origen. [1] El término Cider Brandy está protegido por IGP en Europa y el Reino Unido y se refiere específicamente a los productos de Somerset Cider Brandy Company; estos brandies de sidra se venden principalmente al 42% ABV junto con una serie de productos derivados. [5]
En el uso británico, "brandy de frutas" también puede referirse a licores obtenidos por maceración de frutas enteras, jugo o saborizante en una bebida destilada, y dichos licores están legalmente etiquetados como "brandy de cereza", "brandy de albaricoque", etc. en toda Europa. Unión. [1] Estas bebidas se utilizan de forma similar a los cordiales y como ingrediente en cócteles y pasteles. Los aguardientes de frutas obtenidos por destilación a menudo se denominan con el término francés eau de vie . [6]
El aguardiente de frutas normalmente contiene entre un 40% y un 45% de ABV (prueba de 80 a 90 EE. UU.). A menudo es incoloro. El aguardiente de frutas se bebe habitualmente frío o sobre hielo, pero ocasionalmente se mezcla.
Incluyendo algunos de los anteriores, hay alrededor de 80 [7] tipos diferentes de aguardientes de frutas en la Unión Europea, registrados con denominaciones de origen protegidas de Alemania, Francia, Italia, Portugal, Luxemburgo, Austria, Hungría, Eslovaquia, Bulgaria, Rumanía y España. La mayoría de estos aguardientes de frutas llevan el nombre de su región de origen e ingredientes básicos. Por ejemplo: Schwarzwälder Kirschwasser (aguardiente de cereza de la Selva Negra ), Framboise d'Alsace (frambuesa de Alsacia ), Aprikot dell'Alto Adige (albaricoque de Tirol del Sur).), etc. A menudo están regulados de forma más estricta que los aguardientes de frutas genéricos; además de limitar su región de origen, las restricciones pueden incluir variantes de frutas, tecnología de maceración y fermentación, aparatos de destilación, envejecimiento en barrica, etc. [1]
