El arroz Ofada es un nombre para las variedades tradicionales de arroz que se cultivan en el suroeste de Nigeria . [1] Se utiliza en una variedad de platos. Los arroces de Ofada son en su mayoría mezclas, y algunas de las variedades de arroz en las mezclas no son autóctonas de África; sin embargo, también suelen contener arroz africano . Se cultiva casi exclusivamente en el estado de Ogun , [1] un estado en el suroeste de Nigeria. Lleva el nombre de la ciudad de Ofada en el estado de Ogun.
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Descripción general
El arroz Ofada son en su mayoría mezclas y generalmente contienen Oryza glaberrima (arroz africano), así como el arroz asiático Oryza sativa más común , y se pueden clasificar como Ofada marrón / rojo u Ofada blanco en función del color de la semilla sin moler. [2] El tamaño, la forma y el tono del grano varían. [2]
El arroz Ofada no está pulido. [1] Como el arroz africano es más difícil de moler y pulir, parte o todo el salvado de arroz se deja en el grano, fortaleciendo el sabor y haciéndolo más nutritivo. El arroz ofada integral es a menudo muy aromático , mientras que el arroz ofada blanco es típicamente no aromático. [1] También son conocidos por hincharse de tamaño cuando se cocinan. [1] A veces se procesa mediante fermentación , lo que agrega una calidad aromática al producto. [1]
El arroz Ofada generalmente tiene un precio más alto en comparación con otros arroces disponibles, y algunas personas lo han considerado como un signo de simbolismo de estatus. [1] En la época contemporánea, a veces se sirve en fiestas con clase. [1]
Historia
El arroz Ofada se cultiva en el estado de Ogun desde la década de 1940. [1] Se dice que un soldado lo introdujo de contrabando a Nigeria cuando el soldado regresó de Asia y plantó el arroz en Ofada. [1]
Etimología
El arroz Ofada lleva el nombre de la ciudad de Ofada, donde se cultivó por primera vez. [1] Ofada se encuentra en el estado de Ogun. [1]
Preparación
El arroz ofada se sirve tradicionalmente en una hoja de uma ( Thaumatococcus daniellii ), con una salsa de pimiento 'Atarodo' (picante) y 'Tatase' (dulce), cebolla, algarrobas , aceite de palma y carne. Es una comida festiva en lugar de un tipo de comida cotidiana para la mayoría de los nigerianos, pero es comida callejera todos los días para las ciudades de Ikenne e Ilisan en el estado de Ogun. [2] También se suele servir junto con un guiso de verduras que puede contener algarrobas como ingrediente. [1] A menudo se sirve con un estofado de "diseño" Ayamase u Obe-ata-iru , ambos especialmente preparados para el consumo de arroz Ofada.
Referencias
- ^ a b c d e f g h i j k l m Gyimah-Brempong, K .; Johnson, M .; Takeshima, H. (2016). La economía del arroz de Nigeria: opciones de política para transformar la producción, la comercialización y el comercio . Prensa de la Universidad de Pennsylvania . págs. 30–31. ISBN 978-0-8122-9375-3.
- ^ a b c PrOpCom Hacer que los mercados agrícolas nigerianos funcionen para los pobres Serie de monografías # 26 DEFINICIÓN DE LAS CALIDADES DEL ARROZ DE OFADA MEDIANTE LA IDENTIFICACIÓN Y PRUEBAS VARIETALES Por el Instituto Nacional de Investigación de Cereales (NCRI) Badeggi PMB 8, Bida, Estado de Níger, Nigeria (JC Anounye, N Danbaba, AS Gana y ME Abo) And Africa Rice Centre, (WARDA), c / o Instituto Internacional de Agricultura Tropical. PMB 5320, Oyo Road, Ibadan, Nigeria (G. Gregorio, OA Oladimeji, B. Athanson, O. Ajayi y FE Nwilene) agosto de 2007 [1]