El whisky o whisky es un tipo de bebida alcohólica destilada hecha de puré de granos fermentados . Seutilizanvarios granos (que pueden estar malteados ) en diferentes variedades, que incluyen cebada , maíz , centeno y trigo . El whisky generalmente se envejece en barricas de madera, generalmente hechas de roble blanco carbonizado.
Alcohol por volumen | al menos 40% |
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Ingredientes | Centeno , Trigo , Cebada , Maíz , Malta , Turba , Roble , Agua , Arce Azucarero |
El whisky es un licor estrictamente regulado en todo el mundo. Abarca muchas expresiones y variaciones nacionales. Las características unificadoras típicas de las diferentes expresiones y variaciones son la fermentación de los granos, la destilación y la crianza en barricas de madera.
La ortografía del whisky se usa comúnmente en Irlanda y Estados Unidos , mientras que el whisky se usa casi exclusivamente en otros países productores de whisky. [1]
Variedades nacionales
- Los whiskys australianos se producen principalmente mediante un proceso muy similar al del whisky escocés , sin embargo, el sabor del whisky australiano es sutilmente diferente. [2] Aunque la mayoría del whisky producido en Australia es de estilo Single Malt , hay más variaciones que las que se encuentran en el extranjero, sin costumbres o tradiciones estrictas que rijan los estilos producidos. En Australia se producen varios estilos de whisky, incluidos whisky de malta , centeno , trigo y whisky mezclado . [3]
- Los whiskies americanos se destilan de una mezcla fermentada de cereales . Debe tener el sabor, el aroma y otras características comúnmente atribuidas al whisky. El whisky americano debe destilarse hasta que no supere el 80% de alcohol por volumen y se debe barrer a no más de 125 grados . Solo se puede agregar agua al producto final; Se prohíbe la adición de colorantes o aromatizantes. Estos whiskys deben envejecerse en recipientes nuevos de roble carbonizado, excepto el whisky de maíz, que no tiene por qué envejecer. Si está envejecido, debe ser en barricas de roble sin carbonizar o en barricas usadas. El whisky de maíz generalmente no está envejecido y se vende como una versión legal de alcohol ilegal.
- Whiskys canadienses son generalmente mezclados whiskys de varios granos que contienen un gran porcentaje de los espíritus de maíz, y son típicamente más ligero y más suave que otros estilos de whisky. [4] Cuando los destiladores canadienses comenzaron a agregar pequeñas cantidades de grano de centeno de gran sabor a sus purés, la gente comenzó a exigir este nuevo whisky con sabor a centeno, refiriéndose a él simplemente como "centeno". Hoy, como en los dos últimos siglos, los términos " whisky de centeno " y "whisky canadiense" se utilizan indistintamente en Canadá.
- El whisky inglés suele ser un whisky de malta. [5]
- Whisky finlandés
- El whisky georgiano fue elaborado por primera vez por el enólogo georgiano, cofundador de "Askaneli Brothers", Jimsher Chkhaidze. El whisky JIMSHER se elabora mediante el método tradicional escocés y otros whiskys de Georgia han seguido su ejemplo.
- El whisky alemán se parece a los elaborados en Irlanda, Escocia y los Estados Unidos: estilos de malta única, mezclas, trigo y similares al bourbon.
- Los whiskys indios son comúnmente mezclas basadas en licores neutros que se destilan de melaza / grano fermentado con solo una pequeña porción que consiste en whisky de malta tradicional, generalmente alrededor del 10 al 12 por ciento. Fuera de la India, es más probable que una bebida de este tipo se etiquete como ron . [6] [7] Según el informe anual de 2013 de la Scotch Whisky Association , "no existe una definición obligatoria de whisky en la India, y la norma voluntaria india no requiere que el whisky se destile a partir de cereales o se madure". [8] Las mezclas a base de melaza constituyen el 90 por ciento de las bebidas espirituosas consumidas como "whisky" en la India, [9]
- El whisky irlandés es un whisky elaborado en la isla de Irlanda . La palabra 'whisky' (o whisky) proviene del irlandés (o 'gaélico') uisce beatha , que significa agua de vida . El whisky irlandés tiene un final más suave en comparación con los matices terrosos y ahumados comunes al whisky escocés, en parte debido al repiqueteo. [10] La turba rara vez se usa en el proceso de malteado en otros lugares. Existen notables excepciones a estas reglas en ambos países.
- Whiskys mexicanos
- Los whiskys japoneses son whiskies de malta pura y mezclados. La base es un puré de cebada malteada, secada en hornos al fuego con un poco de turba (aunque menos de lo que se usa para algunos whiskies escoceses triturados), y se destila usando el método de olla destilada. [11] [12]
- Los whiskys escoceses ( gaélico escocés : uisge-beatha na h-Alba ; a menudo llamado simplemente whisky o escocés ) es whisky de malta o whisky de grano (o una mezcla de los dos), elaborado en Escocia . Debe hacerse de la manera especificada por la ley. [13] Había 133 destilerías de whisky escocés operando en Escocia. [14]
- Islay whisky es whisky escocés hecho en Islay ( / aɪ l ə / OJO -lə ) o Ìle en gaélico , uno de los más meridional de las islas Hébridas interiores situados frente a la costa oeste de Escocia .
- Malta Scotchs deben haber sido destilada a una sola destilería usando una olla aún proceso de destilación y hecho de un puré de malteada barley. [15] [16]
- El whisky escocés de grano único es un whisky escocés destilado en una sola destilería pero, además del agua y la cebada malteada, puede incluir granos enteros de otros cereales malteados o sin maltear. "Un solo grano" no significa que solo se usó un solo tipo de grano para producir el whisky, sino que se destiló en una sola destilería. [17]
- Whisky escocés de malta mezclado
- Whisky escocés de grano mezclado
- Whisky taiwanés
- Whisky galés
Tipos de whisky
- El whisky de malta mezclado es una mezcla de whiskies de malta de diferentes destilerías. Si un whisky está etiquetado como "pura malta" o simplemente "malta", es casi seguro que sea un whisky de malta mezclado. Esto antes se llamaba whisky de "malta en cuba".
- El whisky mezclado se elabora a partir de una mezcla de diferentes tipos de whisky. Una mezcla puede contener whisky de muchas destilerías para que la licuadora pueda producir un sabor acorde con la marca.
- El whisky bourbon se elabora en los Estados Unidos a partir de puré que consta de al menos un 51% de maíz ( maíz ) y se envejece en barricas nuevas de roble carbonizado.
- El whisky de trigo sarraceno se elabora total o principalmente a partir de trigo sarraceno .
- La fuerza del barril (también conocida como prueba de barril ) se embotella sin diluir o solo ligeramente diluido.
- El whisky de maíz se elabora a partir de puré que consta de al menos un 80% de maíz y no se envejece o, si se envejece, se envejece en barriles sin carbonizar o usados.
- Whisky de cuatro granos
- El whisky de grano (o whisky ligero) se elabora a partir de cualquier tipo de grano con más del 80% de alcohol por volumen y se almacena en recipientes de roble nuevos usados o sin carbonizar.
- El whisky de malta se elabora a partir de puré que consta de al menos un 51% de cebada malteada .
- Whisky de mijo
- Whisky de avena
- El whisky de malta de centeno se elabora a partir de puré que consta de al menos un 51% de centeno malteado .
- El whisky de centeno se elabora a partir de puré que consta de al menos un 51% de centeno .
- El whisky de barril único (también conocido como barril único ) son whiskies embotellados de un barril individual.
- El whisky de malta es un whisky de una sola destilería elaborado a partir de un puré que utiliza solo un grano de malta en particular. A menos que el whisky se describa como de un solo barril , contiene whisky de muchos barriles y de diferentes años, por lo que la licuadora puede lograr un sabor reconocible como típico de la destilería.
- El whisky espirituoso es una mezcla de espirituosos neutros y al menos el 5% de ciertas categorías de whisky más estrictas.
- El whisky puro se destila a partir de un puré de cereales fermentado ( malteado o sin maltear) hasta una concentración que no exceda el 80% de alcohol por volumen (abv) y se añeja en barricas nuevas de roble carbonizado durante al menos dos años a una concentración que no supere el 62,5% al principio. del proceso de envejecimiento. [18]
- El whisky Tennessee es un whisky puro producido en el estado estadounidense de Tennessee y utiliza un paso de filtrado conocido como Proceso del condado de Lincoln .
- El whisky de trigo se elabora a partir de puré que consta de al menos un 51% de trigo .
- Jasper Newton "Jack" Daniel fue un destilador y hombre de negocios estadounidense, mejor conocido como el fundador de la destilería de whisky Jack Daniel's Tennessee .
- George A. Dickel fundó George A. Dickel and Company, una empresa mayorista que compraba whisky a destiladores regionales y lo distribuía en barriles, jarras y botellas.
- Nathan "Nehest" Green fue un ex esclavo y maestro destilador que enseñó técnicas de destilación a Jack Daniel.
norteamericano
- Destilería de George Washington
Europa
- La destilería Old Bushmills es una destilería en Bushmills , Condado de Antrim , Irlanda del Norte y es la destilería de whisky en funcionamiento más antigua. La compañía que construyó originalmente la destilería se formó en 1784, aunque la fecha 1608 está impresa en la etiqueta de la marca, en referencia a una fecha anterior en la que se otorgó una licencia real a un terrateniente local para destilar whisky en el área. [19] [20] Después de varios períodos de cierre en su historia posterior, la destilería ha estado en funcionamiento continuo desde que fue reconstruida después de un incendio en 1885.
- Escocia se dividió tradicionalmente en cuatro regiones: las Tierras Altas , las Tierras Bajas , la Isla de Islay y Campbeltown con un Speyside más recientemente. Las islas productoras de whisky distintas de Islay no están reconocidas como una región distinta por la Scotch Whisky Association , que las agrupa en la región de Highlands. [a] [21]
- Campbeltown , una pequeña ciudad costera occidental, alguna vez fue el hogar de más de 30 destilerías, pero ahora solo tiene tres en funcionamiento. [22]
- Las Islas , una subregión no reconocida de las Tierras Altas, incluye todas las islas productoras de whisky, pero excluye a Islay. [23] [24]
- Islay / aɪ l ə / : se produce en la isla de Islay, Escocia . [25]
- Lagavulin y Laphroaig . [26] [27]
- Highlands : Highlands es, con mucho, la región más grande de Escocia tanto en superficie como en producción de whisky. Esta enorme área tiene más de 30 destilerías en el continente.
- El distrito de Lowlands cubre gran parte del cinturón central y el sur de Escocia, incluidos Edimburgo y los Lothians, Glasgow y el valle de Clyde, el reino de Fife, Ayrshire, Dumfries y Galloway y las fronteras escocesas. [28]
- Speyside : Speyside recibe su nombre del río Spey , que atraviesa esta región y proporciona agua a muchas de las destilerías.
- Strathspey, Escocia
Estados Unidos
- Prohibición en los Estados Unidos
- Rebelión del whisky
Creando whisky
Ingredientes
- Cebada
- Carbón
- Maíz
- Malta
- roble
- Turba
- Centeno
- Sour Mash
- Arce de azúcar
- Agua
- Trigo
Química
- Acetales
- Grupo carbonilo
- Ácido carboxílico
- cis-3-metil-4-octanolida
- Cumarina
- Diacetilo
- Ester
- Lactona
- Fenoles naturales
- Escopoletina
- Siringaldehído
- Tanino
- Terpeno
- Vanilina
Procesos
- Filtrado de frío
- Concentración
- Destilación
- Evaporación
- Extracción
- Fermentación en el procesamiento de alimentos
- Filtración
- Acabado (whisky)
- Proceso del condado de Lincoln
- Triturar
- Redox
Equipo
- Columna quieta
- Alambique
- Espíritu seguro
- Todavía
- Ladrón de whisky
Producción
- Embotellado en fianza
- Fuerza de la barrica
- Licuadora maestra
- Whisky de un solo barril
- Whisky de lotes pequeños
- Whisky puro
Destiladores
- Embotellador independiente
Listas de destiladores
- Lista de destilerías históricas de whisky
- Lista de destilerías de whisky en Europa
- Lista de destilerías de whisky en Escocia
- Lista de destilerías de whisky en Irlanda
- Lista de destilerías de whisky en América del Norte
- Lista de destilerías de whisky en los Estados Unidos
- Lista de destilerías de whisky en América del Sur
- Lista de destilerías de whisky en África
- Lista de destilerías de whisky en Asia y Oceanía
Marcas
- Lista de marcas de whisky
Leyes y regulaciones
- Reglamento del whisky escocés de 2009
- Ley Volstead
Comunidad
- Asociación de whisky escocés
Eventos y turismo
- Ruta del whisky americano
- Camino de Kentucky Bourbon
- Experiencia de whisky escocés
- Ruta del whisky de malta de Escocia
Publicaciones
Revistas
- Whisky (revista)
- Abogado del whisky (revista)
Libros
- Biblia de whisky de Jim Murray
- Atlas mundial del whisky
Listas de whisky
- Lista de marcas de whisky
- Lista de destilerías históricas de whisky
- Lista de cócteles de whisky
Ver también
- Alcohol por volumen
- alcohol por volumen
- prueba alcohólica
- Barril
- Congener (bebidas)
- Consejo de Espirituosos Destilados de los Estados Unidos
- Espíritu
- Espíritu de la Isla de Man
- Luz de la luna
- Poitín
- Espíritu rectificado
- Jerez
Notas
- ^ Aunque solo se especifican cinco regiones, cualquier lugar escocés puede usarse para describir un whisky si se destila completamente dentro de ese lugar; por ejemplo, un whisky de malta destilado en Orkney podría describirse como Whisky escocés de malta única de Orkney sfn
Referencias
- ^ Zandona, Eric; et al. (Marzo de 2013). Una guía mundial para batir (e) y destilerías . Hayward: White Mule Press. ISBN 978-0983638940.
- ^ Middleton, Chris (2011). "Whisky australiano: Whisky Phoenix Rises - una breve historia de destilación de whisky australiano". Química en Australia . 78 : 18-22.
- ^ "El auge de las destilerías artesanales de Australia - Parte 1" . www.diffordsguide.com . Consultado el 23 de abril de 2020 .
- ^ "¿Qué es el whisky canadiense?" . whisky.com) .
- ^ "¿Qué es el whisky inglés?" . Scotchwhisky.com . 30 de enero de 2019 . Consultado el 13 de noviembre de 2020 .
- ^ "Where 'Whisky' Can Be Rum" , de The Wall Street Journal , 26 de agosto de 2006. Consultado el 27 de enero de 2012. (se requiere suscripción)
- ^ Peachey, Paul (3 de marzo de 2006). "Batalla por el mercado de whisky más grande del mundo - India" . South Africa Mail & Guardian . Archivado desde el original el 1 de junio de 2008 . Consultado el 14 de mayo de 2014 .
- ^ "Los fabricantes de whisky escocés amenazan con tomar medidas contra las mezclas indias" . Estándar comercial . PTI. 12 de mayo de 2014 . Consultado el 12 de mayo de 2014 .
- ^ "India extiende el liderazgo del mercado del whisky" , Beverage Daily, 13 de enero de 2004. Consultado el 25 de junio de 2007.
- ^ "La diferencia entre escocés y whisky" . www.theirishplace.com .
- ^ "5 cosas que debes saber sobre el whisky japonés" . Tiempo . Consultado el 9 de junio de 2020 .
- ^ Bastón, palabras: VinePair. "Guía de whisky japonés | Aprenda sobre el whisky japonés" . VinePair . Consultado el 9 de junio de 2020 .
- ^ "Reglamento del whisky escocés" . Gobierno del Reino Unido.
- ^ "Hechos y cifras" . La Asociación de Whisky Escocés. 1 de diciembre de 2018 . Consultado el 19 de diciembre de 2019 .
- ^ "Cómo se hace el whisky de malta - Whisky.com" . www.whisky.com .
- ^ "Preguntas frecuentes sobre whisky escocés" . Asociación de whisky escocés .
- ^ "¿Cómo se hace el whisky?" . 2 de octubre de 2019.
- ^ "Normas de identidad para bebidas espirituosas destiladas, Título 27 del Código de Regulaciones Federales, Pt. 5.22 (1) (iii)" (PDF) . Consultado el 10 de noviembre de 2020 .
- ^ Historia de Old Bushmills (sitio web oficial)
- ^ Academia alternativa de whisky
- ^ "Tours y Regiones del Whisky" . Asociación de whisky escocés . Consultado el 13 de mayo de 2014 .
- ^ "Destilerías de whisky Campbeltown - Mapa y recorridos" . Visite Escocia .
- ^ "Regiones de whisky escocés" . Asociación de whisky escocés .
- ^ Powell, Tom (31 de julio de 2018). "La guía para principiantes del whisky escocés" . Foodismo .
- ^ "Mapa de destilerías de whisky de Islay y whisky de malta de Islay" . www.islayinfo.com . Consultado el 14 de mayo de 2019 .
- ^ "Mapa de destilerías de whisky de Islay y whisky de malta de Islay" . www.islayinfo.com .
- ^ "Destilerías de Islay - Whisky Tours, degustaciones y mapa" . Visite Escocia .
- ^ "Lowland Whisky - Mapa y visitas a destilerías cerca de Edimburgo y Glasgow" . Visite Escocia .
enlaces externos
- Acerca del whisky . Whisky.com
- Mapa de destiladores . Instituto Americano de Destilación
- Tipos de whiskies . Whisky.com
- Whiskypedia: El mundo del whisky . ScotchWisky.com
* Categoría de whisky : whisky bourbon