Salchichas Oxford son una variedad distintiva de la carne de cerdo y de ternera salchichas comúnmente asociado con, y se cree que se han desarrollado en el Inglés de la ciudad de Oxford . Tradicionalmente, las salchichas de Oxford se caracterizan por la adición de ternera, en contraste con muchas salchichas tradicionales británicos que sólo contienen carne de cerdo, y su alto nivel de especias condimentos. Las referencias al estilo de salchicha "Oxford" se remontan al menos a principios del siglo XVIII, pero se popularizó más debido a su inclusión en el Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton , publicado por primera vez en 1861. [1] [2]
Historia
La primera referencia publicada a una salchicha que se asemeja mucho a la salchicha Oxford moderna es de John Nott en su libro The Cook's and Confectioner's Dictionary: Or, the Achieve'd Housewife's Companion , [3] publicado en Londres en 1723. [4] En el El texto Nott, cocinero del duque de Bolton , se refiere a las salchichas como "Oxford Skates" (o "Kates", como se enumeran en el índice). No está claro si se trataba de una receta local común o una creada por Nott. A finales del siglo XVIII, la naturaleza rica en especias de la salchicha de Oxford había entrado en la conciencia popular hasta tal punto que Thomas Warton usó The Oxford Sausage como título para su compilación de versos universitarios satíricos y políticos "muy condimentados", [5] primero publicado en 1764 y reeditado varias veces en los siguientes 50 años. Se publicaron varias variaciones de la receta a lo largo de los años, hasta que Isabella Beeton seleccionó el estilo Oxford como su ejemplo de una salchicha de cerdo típica en su Libro de administración del hogar de 1861 . [1] Con la popularidad de este libro, la receta llegó a una audiencia mucho más amplia, y la salchicha Oxford estuvo disponible durante un tiempo como producto enlatado y procesado. Sin embargo, con el aumento de la producción en masa, los supermercados y la distribución global, la salchicha Oxford cayó en desgracia. El auge moderno de los movimientos alimentarios locales ha dado lugar a que se reviva la salchicha de Oxford, aunque en una forma revisada. [6]
Ingredientes y fabricación
Como ocurre con la mayoría de los productos alimenticios regionales, las diferentes recetas de salchichas Oxford varían en muchos aspectos, pero todas siguen una lista de ingredientes similar. Por lo general, se considera que la salchicha Oxford moderna consiste en una mezcla de carne de cerdo y ternera, sazonada con limón y hierbas. [7] La receta de Nott de 1723 requiere carne de cerdo o ternera, sazonada con sal, pimienta , clavo , macis y salvia . [4] El contenido de especias también aparece en muchas otras recetas de finales del siglo XVIII y principios del XIX, siendo la macis o la nuez moscada (derivada de la misma semilla) un ingrediente constante. La receta de la Sra. Beeton siguió en general la misma fórmula, excepto que se especifica una mezcla 50:50 de cerdo y ternera, con la adición de una cantidad similar de sebo de res . [1] Beeton también incluye la adición de limón, aunque no fue la primera en hacerlo. Si bien muchos productores modernos conservan una receta tradicional, debido a preocupaciones por el bienestar de los animales [8], algunos han reemplazado el contenido de ternera por cordero [9], mientras que otros utilizan solo carne de cerdo. [6]
Tal como se produjo por primera vez, la salchicha Oxford no tenía piel ni otra envoltura, sino que se formó a mano y se enharinó antes de freír. [4] Sin embargo, las formas modernas se elaboran comúnmente en un estilo "banger" enlazado convencional, con tripas naturales de cerdo u oveja. Beeton menciona ambos métodos. [1]
Ver también
Referencias
- ↑ a b c d Beeton, Isabella (1861). Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton . Londres : SO Beeton.
- ^ "Salchichas de cerdo tradicionales de Oxford" . Graig Farm Organics . Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2009 . Consultado el 28 de octubre de 2009 .
- ^ "¿Tienes la salsa de escribirnos una receta?". The Oxford Times . 25 de enero de 2005.
- ^ a b c Nott, John (1723). Diccionario del cocinero y del pastelero: O, el compañero del ama de casa logrado .
- ^ Warton, Thomas (1764). La salchicha de Oxford: o piezas políticas seleccionadas, escritas por los más célebres ingenios de la Universidad de Oxford . Londres : J. Fletcher and Co.
- ^ a b "El ascenso de la salchicha de Oxford" . El Big Bang . Archivado desde el original el 12 de septiembre de 2009 . Consultado el 28 de octubre de 2009 .
- ^ "Hechos y estadísticas de la salchicha" (PDF) . Semana de la salchicha británica . Consultado el 28 de octubre de 2009 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Leyendas de la comida del Reino Unido: salchicha de Oxford" . Información de Gran Bretaña . Consultado el 28 de octubre de 2009 .
- ^ "10. Oxfordshire" . Tour gastronómico de los ciclistas peludos por Gran Bretaña . Agosto de 2009. BBC 2 .
enlaces externos
- Gran receta de cocina británica para salchicha Oxford