El guiso de ostras es un guiso elaborado con ostras . Es popular en los Estados Unidos y en Gambia .
Tipo | Estofado |
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Lugar de origen | Estados Unidos Gambia |
Ingredientes principales | Ostras , nata, a veces setas o cebollino |
En la cocina de Nueva Inglaterra , el estofado de ostras a menudo se asocia con el Día de Acción de Gracias . [1] En la cocina del sur de Estados Unidos , el estofado de ostras a menudo se prepara en Nochebuena . [2]
Se han ofrecido varias explicaciones diferentes para el estofado de ostras que se consume tradicionalmente en Nochebuena. Bill Neal sugiere que antes de la aceptación del transporte de alimentos refrigerados, no se garantizaba suficiente tiempo frío para el envío antes de diciembre, por lo que "Lejos de la costa, las ostras se convirtieron en un símbolo de la llegada de la temporada navideña de invierno, apareciendo en los mercados por Navidad Eva y en las mesas esa noche como estofado de ostras. [3] Stephanie Butler, sin embargo, da una explicación alternativa: los inmigrantes católicos irlandeses no comían carne en Nochebuena y estaban acostumbrados a comer estofado de pescado de maruca . Butler sugiere que "las ostras saben bastante similar a la maruca seca: son saladas, saladas y pueden ser bastante masticables. La receta del guiso de maruca se adaptó rápidamente para las ostras ". [4]
El guiso de ostras sureño básico se hace con leche y nata. [3] El estofado de ostras a menudo se sirve con galletas de ostras , y ese puede ser el origen del nombre de la galleta. [5]
El guiso de ostras también es un plato popular en la cocina gambiana . Las ostras en Gambia se cultivan en raíces de manglares en pantanos. [6]
Ver también
- Sopa de almejas
- Crema de champiñones
- Gulgukbap , sopa de ostras coreana
- Lista de platos navideños
- Lista de guisos
Referencias
- ^ Lawrence, Marie W. (2011). El libro de cocina del granjero: una guía básica para hacer queso, curar carne, conservar productos, hornear pan, fermentar y más . Publicaciones Skyhorse . pag. 334. ISBN 9781616083809. Consultado el 20 de noviembre de 2016 .
- ^ Bussemer, Dorothy L. (2009). "Guiso de Ostras con Madre" . En Szymanski, Helen (ed.). Tradiciones navideñas: historias reales que celebran el espíritu de la temporada . Adams Media . pag. 111 . Consultado el 20 de noviembre de 2016 .
- ^ a b Neal, Bill (2009). Cocina sureña de Bill Neal . Prensa de la Universidad de Carolina del Norte . pag. 14. ISBN 9780807889589. Consultado el 20 de noviembre de 2016 .
- ^ Mayordomo, Stephanie. "Guiso de ostras en Nochebuena: una tradición americana" . History.com . Consultado el 20 de noviembre de 2016 .
- ^ Gallary, Christine. "¿Qué son las galletas de ostras (y cómo obtuvieron su nombre)?" . The Kitchn . Consultado el 20 de noviembre de 2016 .
- ^ Sweeney, Philip (1993). Gambia y Senegal . Guías de conocimiento. APA. pag. 107. OCLC 441021492 .