Melocotón Melba ( francés : pêche Melba , pronunciado[pɛʃ mɛl.ba] ) es un postre de melocotones ysalsa de frambuesa con helado de vainilla . Fue inventado en 1892 o 1893 por el chef francés Auguste Escoffier en el Hotel Savoy de Londres, en honor a la soprano australiana Nellie Melba . [1] [2]
Tipo | Postre |
---|---|
Creado por | Auguste Escoffier |
Ingredientes principales | Melocotones , frambuesas salsa, vainilla helado |
|
Creación del postre
En 1892, la soprano de ópera Nellie Melba actuaba en la ópera Lohengrin de Wagner en Covent Garden . El duque de Orleans ofreció una cena para celebrar su triunfo. Para la ocasión, Escoffier creó un nuevo postre y, para exhibirlo, utilizó una escultura de hielo de un cisne, que aparece en la ópera. [2] El cisne llevaba melocotones que descansaban sobre una cama de helado de vainilla y que estaban cubiertos con azúcar hilado .
En 1900, Escoffier creó una nueva versión del postre. Con motivo de la inauguración del Hotel Carlton , donde era jefe de cocina, después de haber sido despedido silenciosamente del Savoy por malversación junto con el director general, Escoffier omitió el cisne de hielo y cubrió los melocotones con puré de frambuesa.
Variaciones
Otras versiones sustituyen las peras, los albaricoques o las fresas en lugar de los melocotones o usan salsa de frambuesa o gelatina de grosella roja derretida en lugar de puré de frambuesa. [1] El postre original utilizaba ingredientes simples de "melocotones tiernos y muy maduros, helado de vainilla y un puré de frambuesa azucarada". Se cita al propio Escoffier diciendo: "Cualquier variación de esta receta arruina el delicado equilibrio de su sabor". [2] [3]
Pijama
Se dice que Peach Melba es el antepasado del pijama , un postre de la cocina catalana . A 7 Portes, un famoso restaurante de Barcelona fundado en 1836, se le atribuye su creación en 1951, cuando los oficiales de la Sexta Flota de EE. UU. Estacionados en el puerto cercano solían cenar en 7 Portes y pedir Peach Melba de postre. El nombre mutó a pijama ([pi.ˈʒa.mə] , catalán para pijama ) entre el personal de cocina de habla catalana. A partir de ahí la receta, o la esencia de la misma, se difundió por toda Cataluña. [4] Las variaciones son innumerables, pero el helado, el flan y la fruta en almíbar (melocotón y / o piña ) son sus ingredientes básicos. [5]
Aunque hoy se considera un plato extravagante y algo anticuado, el pijama se consideraba parte del corpus de la cocina catalana y su receta se incluyó en el inventario publicado por la Fundación Instituto Catalán de Cocina y Cultura Gastronómica. [5] [6]
Relevancia cultural
En homenaje a Escoffier, se sirvió una elaborada deconstrucción del melocotón Melba como último plato en elBulli antes de su cierre en 2012. [7] [8]
En el programa de televisión The Expanse, el personaje Amos Burton apoda al personaje Clarissa Mao "Peaches" como una obra de teatro con su alias Melba Koh. [9]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Prosper Montagne, ed. (2 de octubre de 2001). "Melba". Larousse Gastronomique (Rev. Sub. Ed.). Ciudad de Nueva York, Nueva York: Clarkson Potter. pag. 733. ISBN 978-0609609712.
- ^ a b c Avey, Tori. "Opera, Escoffier y Peaches: The Story Behind the Peach Melba" , 22 de agosto de 2012, consultado el 9 de abril de 2015
- ^ "Melocotón Melba - El camino de Auguste Escoffier" (PDF) . Revista Melba . Orquesta Sinfónica de Tasmania: 4. 2017.
- ^ Morán, Iker. "El restaurante que inventó el mítico postre 'Pijama ' " . 20 Minutos (en español) . Consultado el 11 de septiembre de 2019 .
- ^ a b "Pijama" . Catalunya Cuina (en catalán) . Consultado el 11 de septiembre de 2019 .
- ^ Corpus del Patrimoni Culinari Català (en catalán). Barcelona: La Magrana. 2009. p. 339. ISBN 978-8482648156.
- ^ "A última valsa do elBulli" . Menú . Consultado el 3 de febrero de 2015 .
- ^ M. Pilar Opazo (5 de julio de 2016). Apetito por la innovación: creatividad y cambio en elBulli . Nueva York: Columbia University Press. pag. 17. ISBN 978-0231176781.
- ^ "La expansión temporada 5: cómo Clarissa se convirtió en 'melocotones ' " . Guarida de Geek . Consultado el 15 de enero de 2021 .