La pašticada es un plato de ternera estofado cocinado en una fragante salsa agridulce , popular en Croacia . A menudo se le llama Dalmatinska pašticada porque se origina en Dalmacia , donde se sirve en festividades y reuniones. La comida requiere una preparación larga y meticulosa. [1] [2] La carne, generalmente un ojo redondo , se perfora y se rellena con ajo, clavo, zanahoria y tocino, y se marina en vinagre de vino durante la noche. Luego se chamusca y cuece a fuego lento con cebollas, raíz de perejil, ciruelas pasas, vino y dulce prošek.vino durante varias horas. La carne se corta en rodajas gruesas y, además, se cocina en la salsa resultante.
Nombres alternativos | Dalmatinska pašticada |
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Tipo | Carne de vaca |
Lugar de origen | Croacia |
Región o estado | Dalmacia |
Ingredientes principales | ternera , vino , vinagre , clavo , ciruelas pasas |
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La pašticada se suele servir con ñoquis o pasta casera.
Historia
Los orígenes de pašticada no se conocen del todo. La receta más antigua registrada es de Dubrovnik , que data del siglo XV. [3] El nombre es de origen veneciano ; allí, hay platos tradicionales elaborados de manera similar. [ cita requerida ]
Referencias
- ^ "Dalmatinska pašticada babe Nane na kaštelanski način" . Coolinarika (en croata) . Consultado el 25 de diciembre de 2020 .
- ^ "Pašticada" . gastrodiva.bloger.index.hr (en croata). 2017-05-10 . Consultado el 25 de diciembre de 2020 .
- ^ "El estofado de ternera croata Hirshon - Pašticada" . El dictador de la comida . 2015-08-05 . Consultado el 25 de diciembre de 2020 .