Pakhaḷa ( Odia : ପଖାଳ ) es un término de Odia para una comida india que consiste en arroz cocido lavado o fermentado ligeramente en agua. La parte líquida se conoce como toraṇi. [1] Es popular en Odisha , Bengala Occidental , Jharkhand , Assam , Chhattisgarh y Tamil Nadu .
Curso | Pakhaḷa caliente, jira (comino) pakhaḷa, arroz basi (rancio), dhai (cuajada) pakhala |
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Lugar de origen | Subcontinente indio |
Región o estado | Odisha |
Cocina nacional asociada | India |
Temperatura de servicio | Caliente y fría |
Ingredientes principales | Arroz cocido |
Variaciones | Panta bhat |
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En Tamil Nadu se llama Pazhaiya Sadam. El nombre bengalí de este plato es panta bhat , en Chhattisgarh se llama bore bhat, [2] en las comunidades lingüísticas de Jharkhand usan nombres como paani bhat , paakhaal o pakhala, y en Assam se llama poita bhat . [3]
Es una preparación que se toma durante el verano, aunque muchas familias y comunidades la consumen durante todo el año, especialmente para el almuerzo. Las personas que trabajan al sol, como los trabajadores agrícolas, lo tienen ya que repone la sal y el agua perdidas por el cuerpo.
Plato tradicional de Odia, se prepara con arroz , cuajada , pepino , semillas de comino , cebollas fritas y hojas de menta. Se sirve popularmente con vegetales secos asados, como papa , berenjena , badi y saga bhaja o pescado frito .
Etimología
El término "pakhala" se deriva de la palabra Pali "pakhaleiba" ( Odia : ପଖାଳିବା , romanizado: ପଖଳେଇବା ) así como de la palabra sánscrita "Prakshāḷaṇa" ( Sánscrito : प्रक्षाळन) que significa "lavado / lavar". La palabra pakhaḷa se utilizó en los poemas de Odia de Arjuna Das en su obra literaria Kaḷpalata (1520-1530 dC). [4]
Historia
Se desconoce cuándo se incluyó por primera vez el pakhaḷa en la dieta diaria de la India oriental, pero se incluyó en la receta del templo Lord Jagannath de Puri alrededor del año 10. El pakhaḷa se come en la parte oriental del subcontinente indio (incluido Nepal y algunas partes de Myanmar).
Para combatir el calor, este plato se cuece y se enfría en un recipiente lleno de agua corriente. Odisha, Bengala Occidental, Assam y Chhattisgarh también tienen este plato en su cocina. Para promover esta comida, el 20 de marzo se celebra como Pakhala Dibas o día.
Clasificaciones
- Jeera Pakhaḷa se prepara agregando comino fritocon hojas de curry al pakhaḷa. [5] [6] [7]
- Dahi Pakhaḷa se prepara agregando cuajada con pakhaḷa. [8] Badi chura se toma como guarnición con pakhala.
- El garama pakhaḷa ( pakhaḷa caliente) generalmente se hace agregando agua instantáneamente después de hacer arroz o con arroz tibio.
- Basi pakhaḷa (basi en Oriya significa "rancio") se hace fermentando arroz agregando agua que generalmente se guarda durante la noche y se come al día siguiente. También se le conoce con los nombres basi amana o basyam (que literalmente significa arroz cocido rancio).
Preparación
El plato se prepara típicamente con arroz que se cuece y se deja enfriar. Cocine el arroz normal, luego enfríelo. Vierta agua en un recipiente y agregue arroz. En una sartén calentar una pizca de aceite, agregar las semillas de mostaza, las hojas de curry, el chile rojo seco y sofreír bien. Agregue este chhunka o tadka en el tazón de pakhala con cuajada agria. Se pueden agregar hojas de menta y sal cruda para realzar el sabor. Para agregar más chispa, uno puede optar por frituras de pescado o sukhua poda (pescado seco frito), saga bhaja, badi chura (un alimento regional compuesto de masa de urad o gramo negro que se seca al sol como nueces pequeñas y luego se fríe para servir) y mucho más. Las semillas de comino se fríen, se muelen hasta obtener un polvo fino y se agregan a la cuajada con hojas de cilantro y sal .
A veces se sirve con un pescado frito y espinacas .
Preparación tradicional
Pakhaḷa es arroz ligeramente fermentado . Se cuece el arroz, se agrega agua con un poco de pakhal viejo (algo similar a hacer cuajada con leche y cuajada vieja). Pakhaḷa sabe mejor cuando se sirve después de 8 a 12 horas después de la preparación; en este caso, no se requiere agregar pakhal viejo al arroz, ya que la fermentación generalmente ocurre después de 6 horas de mantener el arroz en agua. El Pakhala por sí solo tiene un sabor un poco agrio, pero también se le agrega pasta de chile verde, Mango Verde y Jengibre para darle al Pakhala un sabor un poco picante y dulce.
Generalmente se sirve papa quemada o aloo poda (también se usa hervida) y otras verduras fritas o pescado frito con pakhaḷa. La variación moderna es agregar cuajada en lugar de fermentarla.
Pakhala Dibasa (Día Universal de Pakhala)
El 20 de marzo es declarado Pakhala Dibasa (Día Universal de Pakhala) por Odias en todo el mundo. [9] [10] [11] [12] La gente come Pakhala y promociona el plato. [13] [14]
Ver también
- Lista de platos indios
- Congee
- Cocina de Odisha
Referencias
- ^ J. Tharu, Lalita, Susie, Ke (1993). Mujeres escribiendo en la India: el siglo XX. Vol II . Prensa feminista. pag. 688. ISBN 9781558610293.
- ^ http://www.rkmp.co.in/general-domain/rice-in-human-nutrition/pakhal
- ^ http://www.telegraphindia.com/1110804/jsp/northeast/story_14328967.jsp
- ^ Panda, Shishir Kumar (1991). Orissa medieval: un estudio socioeconómico . Publicaciones Mittal. pag. 152. ISBN 9788170992615.
- ^ Jeera Pakhala
- ^ Jeera Pakhala
- ^ "Jeera Pakhala" . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016 . Consultado el 9 de septiembre de 2010 .
- ^ Dahi Pakhala [ enlace muerto permanente ]
- ^ "El 20 de marzo es declarado como Pakhala Dibas (Día Universal de Pakhala) por Odias Worldwide #Pakhal #Odisha #Comida - eOdisha.org - últimas noticias de Odisha - Negocios - Cultura-Arte - Viajes" . Eodisha.org . 19 de marzo de 2014 . Consultado el 4 de octubre de 2016 .
- ^ "Pakhala Dibasa será celebrado por Odias en todo el mundo el 20 de marzo | Increíble Odisha" . Incredibleorissa.com . 17 de marzo de 2016 . Consultado el 4 de octubre de 2016 .
- ^ " ' World Pakhala Divas' el 20 de marzo" . Pragativadi: Líder Odia Dailly . 18 de marzo de 2017 . Consultado el 9 de marzo de 2019 .
- ^ "Por qué el 20 de marzo se celebra como Pakhala Dibasa y quién ha iniciado estas fechas - #PakhalaDibasa" . eOdisha.org - Últimas noticias de Odisha - Negocios - Cultura - Arte - Viajes . 20 de marzo de 2016 . Consultado el 9 de marzo de 2019 .
- ^ "Pakhala dibasa crece cada año que pasa - Times of India" . Los tiempos de la India . Consultado el 9 de marzo de 2019 .
- ^ "ଆଜି 'ବିଶ୍ୱ ପଖାଳ ଦିବସ'! ଓଡିଆ ଜାତିର ଅନନ୍ୟ ବିଶେଷତ୍ୱ ପଖାଳ" . Noticias de Kanak . 20 de marzo de 2018 . Consultado el 9 de marzo de 2019 .
enlaces externos
- Universal pakhala divas
- Oriya Pakhala Dibas Archivado el 10 de abril de 2016 en la Wayback Machine.
- Pakhaḷa bhata
- Arroz de agua
- Pakhala Bhata de Odisha