Sabor agradable
La palatabilidad es la recompensa hedónica (es decir, el placer ) proporcionada por alimentos o líquidos agradables al " paladar ", que a menudo varía en relación con la satisfacción homeostática de las necesidades nutricionales , hídricas o energéticas . [1] La palatabilidad de un alimento o líquido, a diferencia de su sabor o sabor , varía con el estado de un individuo: es menor después del consumo y mayor cuando se le priva . Se ha apreciado cada vez más que esto puede crear un hambre que es independiente de las necesidades homeostáticas. [2]
La palatabilidad de una sustancia está determinada por procesos relacionados con los receptores opioides en el núcleo accumbens y el pálido ventral . [3] Los procesos opioides involucran receptores opioides mu y están presentes en la parte de la capa rostromedial del núcleo accumbens [4] en sus neuronas espinosas . [5] Esta área se ha denominado el "sitio de consumo de opioides". [6]
La recompensa del consumo asociada con la palatabilidad es disociable del deseo o valor de incentivo, que es la motivación para buscar un bien específico. [3] El valor de deseo o incentivo es procesado por procesos relacionados con los receptores de opioides en la amígdala basolateral . [3] A diferencia del gusto por la palatabilidad de los alimentos, el deseo de prominencia de incentivos no está regulado a la baja por las consecuencias fisiológicas del consumo de alimentos y puede ser en gran medida independiente de los procesos homeostáticos que influyen en la ingesta de alimentos. [7]
Aunque la falta de prominencia de incentivos puede estar informada por la palatabilidad, es independiente y no necesariamente se reduce a ella. [3] Se ha sugerido que existe un tercer sistema que vincula los procesos opioides en las dos partes del cerebro: "Lógicamente, esto plantea la posibilidad de que un tercer sistema, con el que la capa accumbens, el pálido ventral y la amígdala basolateral estén asociados, distribuye las señales afectivas provocadas por productos específicos a través de distintos sistemas funcionales para controlar la búsqueda de recompensa ... En la actualidad no tenemos ninguna evidencia directa de un sistema de este tipo, pero la evidencia indirecta sugiere que puede residir dentro de los circuitos de gran riqueza motivacional que unen al hipotalámico y estructuras viscerogénicas del tronco encefálico, como el núcleo parabraquial. [3]
También se ha sugerido que el "hambre hedónica" puede ser impulsada tanto por "querer" como por "gustar" [2] y que también puede existir un subtipo de neurona de palatabilidad en la amígdala basolateral. [8]
El apetito está controlado por un bucle directo y otro indirecto. Tanto en el bucle directo como en el indirecto hay dos mecanismos de retroalimentación. Primero, una retroalimentación positiva que involucra su estimulación por señales de palatabilidad de los alimentos, y segundo, una retroalimentación negativa debido a las señales de saciedad después de la ingestión. [9] En el ciclo indirecto, estas señales se aprenden por asociación, como el tamaño del plato de comida y funcionan al modular la potencia de las señales del ciclo directo. [10] La influencia de estos procesos puede existir sin conciencia subjetiva. [11]
