A Palmier ( / p æ l m i eɪ / , del francés, abreviatura de feuille de palmier 'Hoja de la palmera'), oreja de cerdo , [1] corazón de palma , o oreja de elefante [2] es un francés pastelería en una palma forma de hoja o forma de mariposa, a veces llamada hojas de palma , coeur de France , corazones franceses , suelas de zapatos o gafas que se inventó a principios del siglo XX.
Nombres alternativos | Palmera, oreja de elefante, oreja de cerdo, prussiens |
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Tipo | Pastelería |
Lugar de origen | Argelia francesa |
Región o estado | Francia |
Ingredientes principales | Hojaldre , mantequilla , azúcar |
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Preparación
Los palmiers están hechos de hojaldre , una masa laminada similar a la que se usa para el croissant , pero sin levadura . La masa de hojaldre se hace alternando capas de masa y mantequilla, enrolladas y dobladas para crear posiblemente cientos de capas de hojaldre. La masa de hojaldre se extiende, se recubre con azúcar y luego los dos lados se enrollan juntos para que se encuentren en el medio, formando un rollo que luego se corta en rodajas de aproximadamente 1 ⁄ 4 de pulgada (6 mm) y se hornea. Por lo general, se enrolla en azúcar antes de hornear .
Variedades
Conocidas como palmeras en España, en la versión puertorriqueña , están cubiertas con miel. En México y otros países de América Latina se les conoce como orejas (orejas). En China, se les conoce como pasteles de mariposas. En Grecia se les suele conocer como pequeños vasos ( γυαλάκια ). En Alemania se les llama orejas de cerdo ( Schweineohren ); en Italia, Prusia (burlonamente después de las orejas aparentemente grandes de los invasores prusianos); en Suiza Prussiens o " cœur de France . [3] En Cataluña y Valencia se les llama ulleres (anteojos) o palmeras . En España se les llama palmeras (palmeras), y se pueden rematar con coco o chocolate. [4] En el Reino Unido se les llama corazoncitos y corazones dulces, en Japón desde 1965 se les llama Genji Pie .
Ver también
- Portal de alimentos
- Lista de pasteles
- Otap , un pastel similar de forma ovalada de Filipinas
Referencias
- ^ Ling Yeow, Poh. "Palmier (palmitos u orejas de cerdo)" . Servicio especial de radiodifusión . Australia . Consultado el 6 de junio de 2018 .
- ^ "Orejas de elefante (Palmiers)" . Les Gourmands du South End . 22 de marzo de 2009 . Consultado el 6 de junio de 2018 .
- ^ Erhard Gorys ISBN 3-423-36245-6.CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) (2001). Das neue Küchenlexikon . München.
- ^ Moreno, Itziar (5 de febrero de 2016). "Las 5 mejores palmeras de Bilbao (Las 5 mejores palmeras de Bilbao)" . dolcecity.com (en español) . Consultado el 6 de junio de 2018 .
- ^ "Receta de repostería Arlette de Dominique Ansel" . Bon Appétit . Conde Nast. 26 de septiembre de 2012 . Consultado el 6 de junio de 2018 .