Lomi
Lomi o Pancit Lomi ( Hokkien :滷麵/ 便 食 滷麵; Pe̍h-ōe-jī : ló͘-mī / piān-si̍t ló͘-mī) es un plato filipino elaborado con una variedad de fideos de huevo frescos y gruesos de aproximadamente un cuarto de una pulgada de diámetro, empapado en agua con lejía para darle más textura. [1] Debido a su popularidad al menos en la parte oriental de Batangas , [2] hay tantos estilos de cocinar lomi como lugares para comer , panciterias o restaurantes que ofrecen el plato. Por lo tanto, las variaciones en las recetas y la calidad son muy comunes.
Pequeños trozos de carne (generalmente cerdo, a veces pollo) e hígado de cerdo, se cortan en rodajas finas y luego se saltean con ajo y chalotes . Luego se cuece hasta que esté tierno. A continuación, se agrega sal, pimienta negra finamente molida y otros condimentos en este punto. Luego se agrega caldo de sopa para preparar el caldo . A continuación se agrega el fideo lomi y la col picada. Mientras espera que se cocinen los fideos, una mezcla de maicenase agrega harina mezclada con una pequeña cantidad de agua para espesar la sopa. Finalmente, justo antes de que toda la mezcla se transfiera a tazones individuales, se agrega un huevo batido mientras el cocinero revuelve continuamente para completar el plato básico. Los aderezos incluyen rodajas de kikiam ( que-kiam ), bolas de pescado, cebolletas en rodajas , camarones cocidos y algunas albóndigas . A veces, también se encuentran disponibles carne picada salteada (cerdo o pollo), así como ajo molido toscamente asado hasta que se doren.
Por lo general, la lomi se cocina con un wok profundo en una estufa de gas LPG . Aproximadamente de 9 a 10 minutos es el tiempo de cocción de una sola porción de lomi.
Lomi se come mejor cuando está humeante. Es un desafío poder terminar de comer antes de que el cuenco se enfríe. Para condimentar el sabor, según las preferencias de cada uno, se puede agregar al plato una mezcla de salsa de soja , jugo de kalamansi y pimientos rojos frescos triturados como condimento. La misma mezcla de salsa de soja también se puede usar como salsa para mojar las albóndigas. Otros clientes lomi solicitan una pequeña cantidad de cebollas rojas frescas finamente picadas para comer con el plato para darle un toque más picante .
Lomi haus o lomián , panciteria , eatery , carinderia , restaurant o su combinación (por ejemplo, lomi haus y eatery) son los términos más comunes usados en Batangas para referirse a un establecimiento de comida donde se sirve o se come lomi.
A lomi haus se especializa en lomi y otros platos de pancit hechos con fideos de huevo frescos llamados miki . También puede servir otros platos de pancit, como pancit guisado, bihon, miki-bihon, chami, pancit canton, sotanghon y otros si están disponibles.
