En la cocina filipina , pancit (también deletreado pansít ) son los fideos y los platos elaborados con ellos, generalmente con fideos de arroz. Los fideos fueron introducidos en Filipinas por inmigrantes chinos a lo largo de los siglos y se han adoptado por completo en la cocina local, de la que ahora existen numerosas variantes y tipos.
Nombres alternativos | Pansit |
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Tipo | Fideos |
Lugar de origen | Filipinas |
Creado por | Filipinos chinos |
Variaciones | Lutong pancit |
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El término pancit (o el pansít estandarizado pero menos común ) se deriva del chino filipino Hokkien :扁食; Pe̍h-ōe-jī : pán-si̍t / pián-si̍t ; iluminado. ' wonton (fideos)' o chino filipino de Hokkien :便 的 食; Pe̍h-ōe-jī : piân-ê-si̍t / pân-si̍t ; iluminado. 'comida conveniente'. [1] En los supermercados filipinos se pueden encontrar diferentes tipos de fideos que luego se pueden cocinar en casa. Los platos de fideos también son comida estándar en los restaurantes locales, con establecimientos especializados en ellos llamados panciterias .
Nancy Reyes Lumen, del Centro Filipino de Periodismo de Investigación, escribe que una creencia originaria de los filipinos chinos sostiene que los fideos deben comerse en el cumpleaños de uno. [1] Por lo tanto, se sirven comúnmente en celebraciones de cumpleaños y los restaurantes chinos en todo el país a menudo tienen "fideos de cumpleaños" en el menú. Sin embargo, Lumen advierte que dado que "los fideos representan una larga vida y buena salud", no deben cortarse, ya que eso "corrompería el simbolismo". [1]
Variaciones
Luglug y Palabok
Pancit luglug , una versión Kapampangan de pancit palabok , son platos esencialmente similares, la diferencia se encuentra principalmente en los fideos utilizados en la receta.
Luglog usa un fideo más grueso (fideos cantón) que el tradicional bihon de un pancit palabok y generalmente tiene menos condimentos y condimentos en la parte superior. Ambos platos de pancit usan un fideo de arroz redondo (a menudo etiquetado específicamente para pancit luglug o palabok ) cubierto con una salsa espesa de camarones dorados u otra salsa con sabor, y cubierto con:
- Camarones (del tamaño y con cáscara o sin cáscara según la preferencia)
- Corteza de cerdo triturada o molida
- Huevo duro (cortado en discos o en cuartos a lo largo o picado)
- Hojuelas de tinapa (pescado ahumado)
- Cebolla verde recién picada
Pancit de algas
Los residentes de Tiwi, Albay crearon un nuevo pancito hecho de algas , que tiene beneficios para la salud. Es rico en calcio y magnesio y los fideos de algas se pueden cocinar en pancit canton , pancit luglug , espaguetis o carbonara . [2] [3]
Otras variantes
- Maki mi :sopaespesa de lomo de cerdo originaria de la comunidad chino-filipina de Binondo , Manila .
- Pancit Abra : común en el norte de Luzón , particularmente en la provincia de Abra . Una variante de Pancit Miki , en versión espesa o frita.
- Pancit alanganin : un tipo raro que se encuentra en Bulacan. La leyenda dice que el plato se creó por accidente cuando alguien derramó accidentalmente caldo sobre los fideos pancit terminados.
- Pancit Bam-I : también conocido como Pancit Bisaya . Una especialidad originaria de Cebú , con fideos bihon (arroz) y cantón (trigo) salteados juntos.
- Pancit batchoy : la versión salteada de batchoy de Iloilo.
- Pancit Bato : es local de la región de Bicol; especialmente el pueblo de Bato en Camarines Sur. Los fideos se tuestan ligeramente mientras aún están secos.
- Pancit bihon guisado - o simplemente pancit bihon (tradicional e históricamente también deletreado como español : bijon ) es el tipo generalmente asociado con la palabra " pancit ", fideos de arroz muy finosfritos con salsa de soja algunos cítricos , posiblemente con patís , y alguna variación de carne en rodajas y verduras picadas. Lacomposiciónexacta de bihon depende de la receta personal de alguien, pero por lo general, la salchicha china y el repollo son el condimento básico.
- Pancit buko : las tiras de coco se sustituyen por los fideos.
- Pancit Cabagan : se sirve en Cabagan, Isabela y pueblos cercanos. Salteado y servido seco con sopa separada, o "húmedo" o sopa y fideos combinados.
- Cantón de Pancit : adaptación filipina de lo mein y chow mein . Ya sea en versión instantánea o salteada. [4]
- Pancit cantón Ilonggo
- Pancit chami - de la ciudad de Lucena , Quezon
- Pancit choca (o Pancit pusít ): un pancit negrode Cavite hecho con tinta de calamar y bihon .
- Pancit estacion - de Tanza , Cavite
- Pancit habhab - Una especialidad de Lucban , Quezon. Servido en hojas de plátano, consumido directamente sin cubiertos, el nombre es una onomatopeya de comerlo, como resopla un cerdo.
- Pancit kilawin - una variedad de pancit que se originó en Rosario , Cavite . En lugar de fideos de arroz o trigo,se utiliza papaya verde desmenuzadacocida con vinagre y pescado. Suele acompañarse de dinuguan , un plato hecho con sangre de cerdo.
- Pancit kinalas - Naga City, versión de pancit de Camarines Sur , en forma de sopa o seca.
- Pancit lanu : solo se encuentra a lo largo de la calle San Vicente en San Pedro, Laguna
- Pancit lomi : originario de Batangas , el pancit lomi generalmente se vende en restaurantes de toda la provincia. Con la movilidad de los filipinos; sin embargo, otras personas se enteraron del pancit lomi y ahora lo ofrecen diferentes lomihán (restaurantes que sirven lomi ), panciterias y carinderias (restaurantes que sirven una variedad más amplia de viandas con arroz).
- Pancit luglúg o Luglóg
- Pancit lucban : un tipo que se encuentra en Lucban . Los fideos se mezclan con ingredientes y aderezos generosos.
- Pancit Malabon : fideos de arroz espesos con diferentes ingredientes que se originaron en Malabon .
- Pancit mami - fideos de huevo redondos. Común en todas partes.
- Pancit mayaman - encontrado en Guinayangan, Quezon
- Pancit miki : fideos de huevo redondos, fideos planos amarillos o fideos blancos polvorientos, ya sea salteados o en versión espesa.
- Pancit míki-bíhon guisado : fideos de huevo redondos con bihon , un tipo híbrido de fideos salteados.
- Pancit Olongapo - pncit miki preparado con sarsa (salsa) a base de pollo espesado y caldo de cerdo, oscurecido con un poco de salsa de soja.
- Pancit Molo : sopa de wonton con envoltorios de wonton añadidos al caldo, que sirve como "fideos".
- Pancit moròng
- Pancit palabok : pancit ensamblado como espaguetis , con la salsa encima de los fideos y tirado antes de comer.
- Pancit pula - una variación de pancit miki de la ciudad de Batangas
- Pancit Sotanghon : unasopa de fideos de celofán con unabase de caldo de pollo . Puede incluir algún tipo de carne y verdura. Un sotanghon típicose hace con calamansi , champiñones de paja en rodajas, pollo de carne oscura en rodajas y cebolla verde .
- Pansit sabaw - Pansit miki con sopa
- Pansit Tuguegarao o Batil Patong : no se conoce comúnmente fuera de Tuguegarao en la provincia de Cagayan en el norte de Luzón , Filipinas. Es un plato de fideos poco común con una salsa a base de soja ycaldo de ternera "cara-beef" . Se sirve con dos guarniciones picantes: una taza de sopa de huevo hecha con el mismocaldo de cara y carne ; y un plato de cebolla picada, vinagre o calamansi , chiles y salsa de soja. Los fideos son generalmente a base de trigo y están cubiertos con cara de ternera molida , hígado de cerdo, brotes de frijol mungo y huevo escalfado, de dondese cree que se derivael nombre batil patong , literalmente "revuelto y colocado encima". A veces,también se agreganotras verduras, chicharrones de chicharrón trituradoso chorizo encima. La sopa se sirvió por separado.
- Pansit sinanta - también de Tuguegarao, consiste en fideos de huevo planos, bihon , almejas y pollo, con caldo coloreado con achiote y servido con pinakufu, una variante del dango.
Ver también
- Arroz vermicelli
- Cocina china filipina
- Fideuà
- Pancit Malabon
Referencias
- ^ a b c Lumen, Nancy Reyes. (2005). República de Pancit . IReport del Centro Filipino de Periodismo de Investigación , (1). Consultado el 27 de octubre de 2009.
- ^ Abs-Cbn Interactive, la gente de Albay promueve las algas marinas 'pansit' [ enlace muerto permanente ]
- ^ Receta e historia de Pancit Lomi
- ^ Receta Pancit Canton
enlaces externos
- Informe del PCIJ sobre Pancit
- Diferentes tipos de recetas de pancit filipino