Paratha / Parotta o Porotta ( malayalam : പൊറോട്ട ) es un pan plano subcontinental en capas hecho de Maida o Atta , también conocido como panqueque de cinta escamosa. Es muy común en la región de Punjab , Tamil Nadu , Kerala y está ampliamente disponible en otros estados como Karnataka , Maharashtra y países como Malasia , Emiratos Árabes Unidos y Sri Lanka .
Nombres alternativos | Porotta, Parotta, Malabar porotta |
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Tipo | Pan plano , pan crujiente de varias capas |
Lugar de origen | India |
Región o estado | [Región de Malabar, subcontinente de Kerala] |
Ingredientes principales | Maida o Atta , ghee o aceite |
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Las porottas (Parathas) suelen estar disponibles como comida callejera [1] y en restaurantes de Punjab , Kerala , Tamil Nadu , Karnataka , Andhra Pradesh y Telangana . En algunos lugares también se sirve en bodas, festivales religiosos y fiestas. Se prepara amasando harina de maida / trigo, huevo (en algunas recetas), aceite o ghee y agua. La masa se bate en capas delgadas y luego se forma una ronda en espiral en una bola con estas capas delgadas. La bola se enrolla y se fríe en una sartén. [2] [3]
Porottas / Parathas se comen comúnmente con kurma / korma de verduras, pollo, pescado, cordero o ternera al curry. También se sirven rellenos de verduras como patatas o rábanos que luego se comen con yogur o raita . Chilli parotta y kothu parotta se preparan usando parottas.
Historia
Parotta tiene sus orígenes en Jaffna en Sri Lanka , donde los trabajadores tamil lo trajeron a Tamilnadu como un pan plano y se dirigieron a Malabar , Kerala . Aquí se transformó en pan plano en hojaldre pan en capas. [4]
Tipos de parotta
Tipo | Descripción | |
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Poricha Parotta | La masa se prepara de la misma forma que la moneda parotta. Sin embargo, después de asar la parotta en una sartén, se fríe poco en aceite. Poricha parotta es famosa en Thoothukudi. | Parotta multicapa, esponjoso y suave. Favorito entre los residentes de Madurai |
Bun Parotta | Versión de madurai parotta convertida en un pan horneado. El más suave de todos los parotta. | |
Kothu Parotta | Originario de Madurai y popular en Tamil Nadu y Sri Lanka, se prepara cortando parotta en trozos pequeños y mezclándolo con huevo, pollo, cordero y salna para preparar el plato. Las variantes populares son Egg kothu, pollo y cordero kothu, chilli kothu y vegetariano kotu. (La palabra tamil "Kothu" significa "Cortar" de ahí el nombre Kothu Parotta) | |
Ceilán Parotta | Parotta de dos capas generalmente con relleno en el medio. A menudo de forma rectangular | |
Kerala Parotta | Kerala parotta, conocida popularmente como porotta, es un manjar del estado de Kerala. |
Galería
Preparación de bolas
Condimento de bolas
Bolas listas para amasar
Bola redonda en espiral de masa para amasar.
Freír Parotta
Tandoori Parota
Parottas calientes
Kothu Parotta (con salsa de pollo)
Roti canai , también conocido como roti parotta
Impacto en la salud
Al igual que cualquier producto alimenticio elaborado con Maida (harina refinada), algunos médicos han considerado que Parotta / Porotta no es saludable. [5] Esto ha resultado en la introducción y popularización de "atta porotta", que es porotta completamente hecha de atta (harina de trigo integral), disponible principalmente solo en áreas urbanas.
Ver también
- Paratha
- Pashti
- Roti prata / Roti canai
- Lista de panes indios
- Lista de platos indios
- Lista de platos nepaleses
Referencias
- ^ Saravanan, T. (18 de enero de 2013). "Sabores de la senda" . Consultado el 22 de diciembre de 2019 .
- ^ "Receta de Kerala Paratha" .
- ^ Kannampilly, Vijayan (2003). El libro de cocina esencial de Kerala . Libros de pingüinos. pag. 179. ISBN 0-14-302950-9.
- ^ "Los 4 platos del sur de la India que tienen un origen extranjero" . moneycontrol.com (Opinión).
- ^ Mallady, Shastry V. (12 de agosto de 2013). "Parottas cargado de peligro, dicen docs" . El hindú .
enlaces externos
- Fabricación de parotta: un video filmado en un restaurante del mercado tamil (Dhaba)