Riti raita es un condimento en la cocina del sur de Asia hecho de dahi (yogur, a menudo llamado cuajada ) junto con verduras crudas o cocidas, más raramente frutas, o en el caso de boondi raita, con gotitas fritas de masa hecha de besan (garbanzos harina, generalmente etiquetada como harina de garbanzos).
Nombres alternativos | रायता , রায়তা Pachadi |
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Curso | Condimento |
Región o estado | Subcontinente indio con variaciones regionales |
Cocina nacional asociada | India , Bangladesh , Pakistán , Nepal |
Temperatura de servicio | Frío |
Ingredientes principales | Dahi (yogur), suero de leche , pepino , menta |
Variaciones | Chutney de Dahi , Pachadi |
Energía alimentaria (por ración) | 46 kcal (193 kJ ) |
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La aproximación más cercana en la cocina occidental es una guarnición o salsa , o una ensalada cocida . A menudo se lo conoce como condimento, pero a diferencia de los condimentos occidentales tradicionales como la sal, la pimienta, la mostaza y el rábano picante que hacen que los platos sean más picantes, un plato de dahi o raita tiene un efecto refrescante que contrasta con el curry picante y los kebabs que son la comida principal. de algunas cocinas asiáticas. En la cocina india, se puede comer algún tipo de pan plano junto con raita, chutneys y encurtidos.
El yogur se puede condimentar con cilantro , semillas de comino tostadas ; menta , pimienta de cayena , chaat masala y otras hierbas y especias.
Etimología
La palabra raita apareció impresa por primera vez alrededor del siglo XIX; proviene del idioma hindi . [1] La palabra raita en bengalí e indostaní es un acrónimo de la palabra sánscrita rajika o del derivado hindustani rai (pronunciado "ra-ee") que significa semilla de mostaza negra , y tiktaka , que significa agudo o picante. [2] En el sur de la India, especialmente en Kerala y Tamil Nadu , el raita tradicional se llama pachadi .
Raita también se llama a veces simplemente dahi , o "leche agria", por su ingrediente principal, particularmente en la cocina india sudafricana .
Preparación
Se fríen comino ( zīrā ) y mostaza negra ( rāī ). Este templado se mezcla luego con verduras o frutas crudas y picadas (como pepino , cebolla, zanahoria, piña , papaya ) y yogur. [3]
Pasta de ajo y jengibre crudo , pasta de chile verde y, a veces, pasta de mostaza se utilizan para enriquecer el sabor. [ cita requerida ]
Una variedad de raita de la India varía de una región a otra, los raithas más notables son boondi raitha, pequeñas bolas de harina de garbanzo frita (harina de garbanzo), que pueden tener un sabor salado o tīkhā (picante) y raita de cebolla y raita de verduras. La mezcla se sirve fría. Raita puede enfriar el paladar al comer platos indios picantes . [4]
Pachadi
Pachadi es la variación del sur de la India de Raita.
Variantes
Las raitas se pueden preparar con tres ingredientes básicos principales: verduras, legumbres y frutas. Estos se mezclan con yogur y se condimentan con una variedad de condimentos para hacer diferentes tipos de raita. [5]
Raitas de verduras
- Bathua ka Raita , popular en Haryana en inviernos [6]
- Raita de Pepino
- Lauki (calabaza de botella / Calabash ) Raita, popular en Haryana
- Raita de remolacha
- Berenjena raita
- Zanahoria salsa de yogur zanahoria Raita
- Sal de chile raita, podría ser chile fresco picado o solo el chile en polvo seco
- Cuernos de melón salsa de yogur
- Raita de menta y maní
- Cebolla, cilantro, cebolleta raita
- Raita de tomate y cebolla
- La patata salsa de yogur de patata Raita
- Calabaza raita
- Raita de espinacas
Pulso raitas
Elaborado a partir de legumbres germinadas, legumbres tostadas u otros condimentos elaborados con harina de legumbres.
- Bhujia sev raita
- Boondi raita
- Germinados gramo verde salsa de yogur
Raitas de frutas
- Raita de plátano
- Raita de mango
- Guayaba raita
- Raita de uva
- Raita de piña
- Raita de granada
- Pera raita
Métodos de servicio
Como guarnición
Raita se sirve como guarnición para acompañar los platos principales. [5]
- Biryani
- Pulav ( pilaf )
- Seekh kabab
- Paratha
Como salsa (no tradicional)
- Pollo a la parrilla
- Salmón
- Tacos
Como aderezo (no tradicional)
- Ensaladas
- Cuenco Budda
- Ensalada de pasta
Ver también
Tzatziki , un plato similar que se encuentra en la cocina del Mediterráneo oriental y del Medio Oriente
- Liza
- Lista de condimentos
- Lista de salsas
- Lista de platos y bebidas a base de yogur
Referencias
- ^ Sedgwick, Fred (2009). De dónde vienen las palabras: un diccionario de orígenes de palabras . Londres: Grupo editorial internacional Continuum. ISBN 9781847062741.
- ^ "Raita" . Merriam Webster.
- ^ Mehta Gambhir, Aloka (25 de mayo de 2011). "Pollo Tandoori con Tomate Raita" . Los tiempos de la India . Consultado el 22 de diciembre de 2019 .
- ^ Asociación Dietética Estadounidense (2009). Prácticas alimentarias culturales . Asociado Dietético Americano. pag. 244. ISBN 9780880914338.
- ^ a b Preparación básica de alimentos (Tercera ed.). Orient Longman Private limitada. 1986. ISBN 81-250-2300-3.
- ^ Bathua ka Raita | Receta de Haryana bathua | Cocina india , masterchefu.com.
enlaces externos
- Pudina (menta) Raita