Atta (Hindi आटा , Urdu آٹا ) o Chakki Atta es una harina de trigo integral , originaria del subcontinente indio , que se utiliza para hacer panes planos como chapati , roti , naan , paratha y puri . [1] Es la harina más extendida en el subcontinente indio. [2]
Lugar de origen | Subcontinente indio |
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Región o estado | Subcontinente indio |
Cocina nacional asociada | India , Bangladesh , Nepal , Sri Lanka y Pakistán |
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Propiedades
El trigo blando integral ( Triticum aestivum ) se usa comúnmente para hacer atta, tiene un alto contenido de gluten que proporciona elasticidad, por lo que la masa hecha con harina de atta es fuerte y se puede enrollar en láminas delgadas. [1] [3] [4]
La palabra 'entero' se usa para describir atta, ya que incluye todos los aspectos del grano, es decir, el salvado, el germen y el endospermo.
En la India, alrededor del 80% de los 94 millones de toneladas de trigo producidas se procesa principalmente en atta por molinos de discos que suman 4 lakhs.
Atta se molía tradicionalmente en el hogar en un molino de piedra chakki. Esto es útil cuando se usa un tandoor , donde el pan plano se pega al interior del horno, y también hace que los chapatis sean más suaves a medida que la masa absorbe más agua. [1] [2]
Galería
Ver también
Referencias
- ^ a b c "Atta" . Bakerpedia . Consultado el 17 de agosto de 2018 .
- ^ a b Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz (4 de noviembre de 2017). "Del pan plano al pan de molde" . World-Grain.com . Consultado el 17 de agosto de 2018 .
- ^ Atta - Harina de trigo integral de la India (Food-india.com)
- ^ "Caracterización de variedades de trigo de la India para la calidad del chapatti (pan plano)" . Sciencedirect . Consultado el 24 de mayo de 2021 .
Otras lecturas
- Reddy, J .; Weinmann, S .; Heine, D .; Conde-Petit, B. (8 de agosto de 2012). "Un nuevo estándar para la producción industrial de harina Atta de alta calidad". Garantía de calidad e inocuidad de cultivos y alimentos . 4 (3): 151. doi : 10.1111 / j.1757-837X.2012.00160.x .