Passiflora edulis, conocido comúnmente como fruta de la pasión , es una vid especies de flor de la pasión nativa del sur de Brasil a través de Paraguay y el norte de Argentina . [2] Se cultiva comercialmente enáreas tropicales y subtropicales por su fruta dulce y con semillas. El fruto es una pepo , un tipo de baya , redonda a ovalada, amarilla o violeta oscura en la madurez, con un interior jugoso, suave a firme, lleno de numerosas semillas. La fruta se come y se exprime, el jugo a menudo se agrega a otros jugos de frutas para mejorar el aroma.
Passiflora edulis | |
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Flor | |
Fruta | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Malpighiales |
Familia: | Passifloraceae |
Género: | Passiflora |
Especies: | P. edulis |
Nombre binomial | |
Passiflora edulis Sims , 1818 |
Etimología
La fruta de la pasión se llama así porque es una de las muchas especies de flor de la pasión , la traducción en Inglés del nombre del género latino, Passiflora . [2] Alrededor de 1700, los misioneros en Brasil le dieron el nombre como una ayuda educativa mientras intentaban convertir a los habitantes indígenas al cristianismo ; su nombre era flor das cinco chagas o "flor de las cinco heridas " para ilustrar la crucifixión de Cristo, con otros componentes vegetales que también llevan el nombre de un emblema de la Pasión de Jesús . [3]
Descripción
P. edulis es una vid perenne ; Los zarcillos nacen en las axilas de las hojas y tienen un tono rojo o púrpura cuando son jóvenes. Hay dos variedades principales: un tipo de frutos morados, P. edulis f. edulis y P. edulis f. flavicarpa . [4] [5]
Por lo general, la vid produce una sola flor de 5-7.5 cm de ancho en cada nudo . [2] [6] La flor tiene 5 sépalos verdes oblongos y 5 pétalos blancos . [7] Los sépalos y pétalos miden 4-6 mm de largo y forman una franja. [7] La base de la flor es de un púrpura intenso con 5 estambres , un ovario y un estilo ramificado . [2] Los estilos se doblan hacia atrás y las anteras , que se encuentran en la parte superior de los estilos, tienen una cabeza muy distinta. [7]
La fruta producida es completamente carnosa (lo que la hace botánicamente una baya ) y es de esférica a ovoide. [4] El color exterior de la baya varía de púrpura oscuro con motas blancas finas a amarillo claro. [2] La fruta tiene 4-7,5 cm de diámetro; Las frutas moradas son más pequeñas, pesan alrededor de 35 gramos, mientras que las amarillas están más cerca de los 80 gramos. [4] La corteza lisa y correosa tiene un grosor de 9 a 13 mm, incluida una capa gruesa de médula . [2] [4] Dentro de la baya, normalmente hay 250 semillas negras, cada una de 2,4 mm de longitud. [7] Cada semilla está rodeada por un saco membranoso lleno de jugo pulposo. [2] El sabor del jugo es ligeramente ácido y almizclado. [2] El sabor de la maracuyá se puede comparar al de la guayaba . [2]
Variedades
Existen varias variedades distintas de maracuyá con apariencias exteriores claramente diferentes. [2] La variedad flavicarpa de color amarillo brillante , también conocida como maracuyá amarilla o dorada, puede crecer hasta el tamaño de una toronja , tiene una cáscara suave, brillante, ligera y aireada, y se ha utilizado como patrón para la maracuyá morada en Australia. . [2] La variedad edulis de color púrpura oscuro es más pequeña que un limón , aunque es menos ácida que la maracuyá amarilla y tiene un aroma y sabor más ricos.
Usos
La fruta de la pasión tiene una variedad de usos relacionados con su atractivo sabor como fruta entera y jugo. [2]
- En Australia y Nueva Zelanda , está disponible comercialmente tanto fresco como enlatado. Se agrega a las ensaladas de frutas, y la pulpa de fruta fresca o la salsa de maracuyá se usa comúnmente en postres , incluso como cobertura para pavlova (un pastel de merengue regional ) y helado , saborizante para tarta de queso y en el glaseado de rodajas de vainilla . Un refresco con sabor a maracuyá llamado Passiona también se fabrica en Australia desde la década de 1920. Se puede utilizar en algunos cócteles con alcohol.
- En Brasil , el término maracujá se aplica a la fruta de la pasión ( maracujá azedo , o "amargo") y granadillo ( maracujá doce , o "dulce"). La mousse de maracuyá es un postre común, y la pulpa de maracuyá se usa habitualmente para decorar la parte superior de los pasteles. El jugo de maracuyá, las paletas heladas y, más recientemente, los refrescos también son populares. Al hacer caipirinha , se puede usar maracuyá en lugar de lima .
- En Camboya, la fruta de la pasión roja y amarilla cultivada en la provincia de Mondulkiri se utiliza para producir vino y licor. [8]
- En Colombia , es una de las frutas más importantes, especialmente para jugos y postres. Está ampliamente disponible en todo el país y se pueden encontrar tres tipos de fruta " maracuyá ".
- En República Dominicana , donde localmente se le llama chinola , se usa para hacer jugos y conservas de frutas . El jarabe con sabor a maracuyá se usa sobre hielo raspado , y la fruta también se come cruda, espolvoreada con azúcar.
- En África Oriental , la fruta de la pasión se usa para hacer jugo de frutas y comúnmente se come como una fruta entera. [9]
- En Hawái , donde se lo conoce como liliko'i , la fruta de la pasión se puede cortar por la mitad y las semillas se pueden sacar con una cuchara. El jarabe con sabor a Lilikoi es un aderezo popular para el hielo raspado . Se utiliza como saborizante de postre para malasadas , tartas de queso, galletas, helados y mochi . La fruta de la pasión también se prefiere como mermelada o jalea, así como como mantequilla. El jarabe de Lilikoi también se puede utilizar para glasear o marinar carnes y verduras.
- En India , el gobierno de Andhra Pradesh comenzó a cultivar vides de maracuyá en los bosques de Chintapalli ( Vizag ) para que la fruta estuviera disponible en la región. [10] La fruta se come cruda, se espolvorea con azúcar y también se usa para hacer jugo.
- En Indonesia , donde se la conoce como markisa , existen dos tipos de maracuyá: pulpa blanca y pulpa amarilla. El blanco normalmente se come solo como una fruta, mientras que la variedad amarilla comúnmente se cuela para obtener su jugo, que se cuece con azúcar para hacer un almíbar espeso.
- En México , la fruta de la pasión se usa para hacer jugo o se come cruda con chile en polvo y lima.
- En Paraguay , la maracuyá se utiliza principalmente por su jugo, para preparar postres como mousse de maracuyá, tarta de queso, helados y para dar sabor a yogures y cócteles.
- En Perú , la fruta de la pasión ha sido durante mucho tiempo un alimento básico en las paletas heladas caseras llamadas "marciano" o "chupetes". La fruta de la pasión también se utiliza en varios postres, especialmente en mousses y tartas de queso . El jugo de maracuyá también se bebe solo y se usa en variaciones de ceviche y en cócteles , incluido el Maracuyá sour , una variación del Pisco sour . ( Granadilla o "dulce") se puede comer cruda.
- En Filipinas , la fruta de la pasión se vende comúnmente en los mercados públicos y en las escuelas públicas. Algunos vendedores venden la fruta con una pajita para poder succionar las semillas y los jugos del interior.
- En Portugal , especialmente en las Azores y Madeira , la fruta de la pasión se utiliza como base para una variedad de licores y mousses .
- En Puerto Rico , donde la fruta se conoce como " parcha ", se usa en jugos, helados o pasteles.
- En Sudáfrica , la fruta de la pasión, conocida localmente como Granadilla (la variedad amarilla como Guavadilla), se usa para dar sabor al yogur . También se utiliza para dar sabor a refrescos como el "Sparkling Granadilla" de Schweppes y numerosas bebidas cordiales (en sabores cordiales se le conoce como maracuyá). A menudo se come crudo o se usa como aderezo para pasteles y tartas. El jugo de granadilla se encuentra comúnmente disponible en los restaurantes. La variedad amarilla se utiliza para el procesamiento de jugos, mientras que la variedad morada se vende en los mercados de frutas frescas.
- En Sri Lanka , el jugo de maracuyá, junto con la faluda , es uno de los refrescos más populares. El cordial de maracuyá se elabora tanto en casa como industrialmente mezclando la pulpa con azúcar.
Mermelada de maracuyá
Zumo de maracuyá casero
Néctar de maracuyá
Vino de maracuyá
Aceite de maracuyá
Helado de maracuyá
Nutrición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 406 kJ (97 kcal) |
Carbohidratos | 22,4 g |
Azúcares | 11,2 g |
Fibra dietética | 10,4 g |
gordo | 0,7 g |
Proteína | 2,2 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno | 8% 64 μg 7% 743 μg |
Riboflavina (B 2 ) | 11% 0,13 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 10% 1,5 mg |
Vitamina B 6 | 8% 0,1 mg |
Folato (B 9 ) | 4% 14 μg |
Colina | 2% 7,6 magnesio |
Vitamina C | 36% 30 mg |
Vitamina K | 1% 0,7 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 1% 12 mg |
Hierro | 12% 1,6 mg |
Magnesio | 8% 29 magnesio |
Fósforo | 10% 68 magnesio |
Potasio | 7% 348 magnesio |
Sodio | 2% 28 magnesio |
Zinc | 1% 0,1 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 72,9 g |
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
La maracuyá cruda tiene 73% de agua, 22% de carbohidratos , 2% de proteína y 0,7% de grasa (tabla). En una cantidad de 50 gramos (aproximadamente el tamaño de una fruta [11] ), la fruta de la pasión fresca contiene el 18% del valor diario (VD) de vitamina C , el 21% de fibra dietética , las vitaminas B riboflavina (5,5% VD) y la niacina ( 5% DV), 6% hierro y 5% fósforo (tabla derecha). [12] Ningún otro micronutriente tiene un contenido significativo.
Varias variedades de maracuyá son ricas en contenido de polifenoles, [13] [14] y se encontró que las variedades amarillas [Nota 1] de la fruta contienen prunasina y otros glucósidos cianogénicos en la cáscara y el jugo. [15]
Cultivo
La fruta de la pasión se cultiva ampliamente en regiones tropicales y semitropicales del mundo. [2] En los Estados Unidos , se cultiva en Florida , Hawái y California . [16] Por lo general, deben protegerse de las heladas , aunque ciertos cultivares han sobrevivido a heladas ligeras después de una fuerte poda de las áreas afectadas. [17]
Polinización
La flor de la forma de frutos amarillos de la planta de maracuyá es autoestéril , mientras que la de la forma de frutos morados es autocompatible . [2] En California, se informa que la polinización de flores es más efectiva cuando la realiza la abeja carpintera . [18] Hay tres tipos de flores de maracuyá amarillas, clasificadas según la curvatura del estilo. [2] Para ayudar a asegurar la presencia de abejas carpinteras, coloque troncos en descomposición cerca de las enredaderas, que brindan refugio a las abejas. [19]
Enfermedades
Virus
El virus de la madera de la fruta de la pasión es uno de los virus más conocidos de la fruta de la pasión. Pertenece al grupo Potyvirus y puede atacar una planta a cualquier edad, desde el vivero hasta las plantas maduras. Algunas características incluyen hojas amarillas que muestran distorsión en la longitud y la forma de la hoja. Además de afectar la hoja, este virus influye en la forma y el tamaño del fruto. Las frutas afectadas se vuelven como huesos y mucho más pequeñas de lo normal, con muchas frutas con costras y grietas. El virus se transmite por insectos chupadores de savia como pulgones y ácaros. La arboleda también se puede propagar a través de la propagación de la vegetación, como vástagos infectados o herramientas contaminadas. No existe un control químico para este virus una vez que la planta está infectada, pero el uso de material de siembra limpio puede reducir su diseminación. [20]
Uno de los virus más graves relacionados con la vegetación es el virus del mosaico del pepino . En la fruta de la pasión, este virus aparece con manchas amarillas en las hojas que comienzan en puntos aleatorios de la vid y disminuyen en intensidad hacia la punta. Las hojas en expansión generalmente se retuercen, se enrollan hacia abajo y desarrollan una apariencia de "cordón de zapatos" como resultado de una restricción de la superficie de la hoja. Es móvil y se puede propagar fácilmente a través de interacciones con otras plantas, como el cepillado entre hojas. Este virus se transmite naturalmente a través de los pulgones y también se puede transmitir mecánicamente a través de las plántulas. La resistencia varietal es la principal herramienta de manejo y es fundamental eliminar las malezas y las plantas ornamentales perennes infectadas que pueden albergar el virus. Una vez que la planta ha sido infectada, no es posible una gestión de control del virus. [20]
Fitoplasma
La sobrecarga es el término que se utiliza cuando el fitoplasma , una bacteria especializada , ataca el floema de una planta. La infección por fitoplasmas se caracteriza por pequeñas hojas cloróticas , acortamiento de los entrenudos , brotes laterales excesivos y flores anormales. Aunque ha habido informes de esta enfermedad dentro de la planta de maracuyá, [21] muchas plantas infectadas se ven afectadas sin signos visibles de enfermedad. Aunque el fitoplasma se puede propagar mediante injertos , se puede inhibir mediante la inspección periódica de los viveros de plantas y las áreas que han tenido infecciones en el pasado. [21] El sobreimpulso responde al tratamiento con tetraciclina , un antibiótico común de amplio espectro .
Bacterias
La mancha bacteriana de la hoja , que causa el aclaramiento de las venas , forma colonias de color amarillo brillante que causan infección y marchitez de la hoja y, finalmente, deterioro de la pulpa de la fruta, especialmente de las frutas jóvenes. En condiciones favorables para la bacteria, la infección se produce a través de aberturas naturales o heridas de otros patógenos que afectan los espacios intercelulares de las hojas. Los fertilizantes o una mezcla de cloruro de cobre y mancozeb pueden controlar la intensidad de la enfermedad, pero no son una cura. [22]
La mancha de grasa bacteriana de la maracuyá es causada por Pseudomonas syringae . [23] Aparece con manchas de aspecto grasoso de color verde oliva a marrón o con lesiones circulares hundidas de color marrón. En una etapa posterior, una costra dura puede cubrir las lesiones mostrando un halo clorótico. Afectando principalmente a los estomas , la mancha de grasa prospera a altas temperaturas y alta humedad relativa. Para evitar la infección, las medidas que pueden adoptarse incluyen plantar semillas de plantas sanas y utilizar áreas sanas existentes. Los controles de fungicidas pueden ayudar a prevenir una mayor infección. [23]
Enfermedades por hongos
La enfermedad de la pudrición del collar es causada por el hongo Fusarium solani . Se caracteriza por lesiones necróticas en la región del cuello, pardeamiento del tallo al nivel del suelo y decoloración oscura del tallo. El tallo podrido interfiere con el transporte de alimentos y agua dentro de la planta, lo que lleva al marchitamiento de la planta hasta la muerte. La infección ocurre principalmente a través del suelo contaminado y las plantas infectadas, lo que hace que las plantas sobrevivan solo unas pocas semanas. No hay controles químicos. El manejo incluye plantar plántulas en áreas no afectadas y usar herramientas limpias. [22]
El hongo llamado marchitez por fusarium ocurre comúnmente en plantas adultas y es causado por Fusarium oxysporum . El patógeno tiene capacidad para sobrevivir durante largos períodos, penetrando raíces, invadiendo el xilema e impidiendo el transporte de agua y nutrientes a otros órganos de la planta. Una vez infectada, esta enfermedad hace que las hojas se pongan amarillas y el sistema vascular se oscurezca hasta que se marchite y muera. Ocurre en cualquier tipo de suelo infectando todas las plantas. El manejo de los cultivos incluye plantar plántulas limpias, arrancar y quemar plantas infectadas y usar herramientas esterilizadas. [24]
La antracnosis , un cancro causado por Colletotrichum gloeosporiodes , es un patógeno del maracuyá que crea lesiones oscuras y hundidas del tronco . [25] Al atacar a los árboles de maracuyá maduros, estas lesiones provocan una intensa defoliación y pudrición de la fruta. Muchas hojas mueren debido a las lesiones foliares y la piel de los frutos se vuelve parecida al papel. En condiciones cálidas y húmedas, esta enfermedad puede empeorar, causando esporas rojas y anaranjadas que eventualmente matan a la planta. La infección se lleva a cabo a través de los residuos de la pasiflora, semillas infectadas, plántulas y esquejes. El manejo de esta enfermedad implica una combinación de uso de plántulas libres de patógenos, eliminación de áreas infectadas y mejora de las condiciones de ventilación y luz. Los fungicidas a base de cobre en las áreas lesionadas pueden prevenir la propagación de enfermedades. [25]
En cultura
La flor de la fruta de la pasión es la flor nacional de Paraguay . [26] El artista de hip-hop Drake lanzó la exitosa canción " Passionfruit " en 2017.
Ver también
- Passiflora quadrangularis
- Passiflora incarnata
- Maracuyá de plátano
Notas
- ^ Mención específica de P. edulis f. jugo y piel de flavicarpa [15]
Referencias
- ^ Error de cita: la referencia nombrada
iucn
se invocó pero nunca se definió (consulte la página de ayuda ). - ^ a b c d e f g h i j k l m n o Morton JF (1987). "Maracuyá, p. 320–328; En: Frutos de climas cálidos" . NewCrop, Centro de Nuevos Cultivos y Productos Vegetales, Departamento de Horticultura y Arquitectura del Paisaje de la Universidad Purdue, W. Lafayette, IN, EE . UU . Consultado el 1 de julio de 2014 .
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enlaces externos
- Medios relacionados con Passiflora edulis en Wikimedia Commons
- Productores de frutas raras de California: datos sobre la fruta de la pasión en la Wayback Machine (archivado el 05 de julio de 2020)