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Pasticciotto
Pasticciotto relleno de ricotta
Pasticciotto relleno de ricotta
Nombres alternativosPusties
TipoPastelería
Lugar de origenItalia
Región o estadoApulia
Creado porAndrea Ascalone
Temperatura de serviciocálido
VariacionesVarios rellenos

Un pasticciotto ( pronunciación italiana:  [pastitˈtʃɔtto] ; pasticciotti plural ) es un tipo de pastelería italiana rellena. Dependiendo de la región, tradicionalmente se rellenan con queso ricotta o natillas de huevo . En algunas comunidades italoamericanas , se les llama pusties . [1]

Los pasticciotti tienen aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) de grosor. [2] Por lo general, se sirven como un elemento de desayuno, pero también se pueden comer durante el día, [3] [4] y son un pastel tradicional en Apulia. [2] Según varias fuentes, los pasticciotti deben consumirse calientes. [3] [5]

Composición [ editar ]

Pasticciotti relleno de natillas
Pasticciotti di carne

Corteza [ editar ]

El corto corteza pastelería masa utilizada para hacer pasticciotti se acortó originalmente con manteca de cerdo, pero las recetas modernas puede utilizar en lugar de mantequilla, aunque esto altera la textura de la corteza. [4] [6] A menudo se aplica un huevo batido en la parte superior de cada masa antes de hornear.

Empastes [ editar ]

Los rellenos para pasticciotti incluyen el tradicional flan con sabor a limón [5] o ricotta, [2] y rellenos variantes como el flan de almendras, chocolate, pistacho o vainilla; conservas de frutas; o gianduja o Nutella de chocolate y avellanas para untar. [3] [4] [6] Una variación inusual rellena de ternera molida y almendras pero cubierta con azúcar, pasticciotti di carne , es un favorito local en la ciudad siciliana de Patti . [7] Pasticciotti di carne son similares a la pastilla marroquíque también combina un relleno de carne con una cobertura de azúcar. En Italia, los pasticciotti rellenos de natillas son la variedad típica de Apulia , [6] particularmente en la provincia de Lecce , donde la ciudad de Lecce nombró al pasticciotto su torta típica. [5] El relleno de ricotta se ve con mayor frecuencia en Sicilia . En Nápoles , en el suroeste de Italia entre Apulia y Sicilia, los rellenos de natillas son comunes, pero el pasticciotto napoletano también incluye cerezas. [8] Tanto los rellenos de natillas como de ricotta se pueden encontrar en los Estados Unidos. [2] [9]

Historia [ editar ]

La invención del pasticciotti se le atribuye a Andrea Ascalone, un chef de la ciudad de Galatina en Lecce, quien en 1745 usó los ingredientes que sobraron de tortas de tamaño completo para crear un pastel más pequeño. El nombre pasticciotto supuestamente proviene del propio Ascalone con respecto a su creación como un pasticcio o "percance". [4] Sin embargo, estudios recientes demuestran que la familia Ascalone no estaba presente en Galatina antes de 1787. [10]

Disponibilidad [ editar ]

En el sur de Apulia, los pasticciotti se venden en panaderías, bares, cafeterías y restaurantes. [5] [6] También están comúnmente disponibles en panaderías italoamericanas en los Estados Unidos, junto con otros pasteles italianos como cannoli y sfogliatelle . [11] [12]

Referencias [ editar ]

  1. ^ D'Imperio, Chuck (30 de abril de 2015). "Pusties". Sabor del norte del estado de Nueva York: la gente y las historias detrás de 40 platos favoritos . Prensa de la Universidad de Syracuse. págs. 65–68. ISBN 9780815653233.
  2. ↑ a b c d Lombardo, Calogero (2002). Altavilla, Sicilia: Recuerdos de una infancia feliz . Editorial Legas. págs. 147–8. ISBN 978-1-881901-36-5.
  3. ↑ a b c Massa-Langlois, Grace (2012). Grace's Sweet Life: Postres italianos caseros desde Cannoli, Tiramisu y Panna Cotta hasta Torte, Pizzelle y Struffoli . Prensa Ulises. pag. 126. ISBN 978-1-61243-024-9.
  4. ↑ a b c d Bieder, Daniela (8 de septiembre de 2015). "Pasticciotto - calorías bien invertidas" . Wall Street International . Consultado el 10 de octubre de 2015 .
  5. ^ a b c d Ersetti, Darío. "Pasticciotto, una delicia de Salento" . BridgePugliaUSA.it . Consultado el 10 de octubre de 2015 .
  6. ↑ a b c d Socratous, Georgie. "Mini Pasticciotto" . Revista Jamie . Jamie Oliver . Consultado el 10 de octubre de 2015 .
  7. ^ "Patti" . PattiTindari.com (en italiano) . Consultado el 10 de octubre de 2015 .
  8. ^ Terti, Luca (2014). Le torte più buone - I segreti del pasticciere: Dolci semplici e veloci, come in pasticceria . eCucina. pag. 76. ASIN B00NUHITUS . 
  9. ^ Browne, Rick (2013). Un siglo de restaurantes: historias y recetas de 100 de los restaurantes más históricos y exitosos de Estados Unidos . Andrews McMeel Publishing. pag. PT641. ISBN 978-1-4494-0783-4.
  10. ↑ Il filo di Aracne ( La telaraña ), año XIII - N ° 4, octubre-diciembre de 2018 - "Storia della pasticceria a Galatina: tra '700 e' 800" ("Historia de la pastelería en Galatina en los siglos XVIII y XIX "), de Alessandro Massaro.
  11. ^ Klimovich Harrop, JoAnne (29 de julio de 2014). "Satisfaga su gusto por lo dulce en Pittsburgh con delicias de panaderías étnicas" . Pittsburgh Tribune-Review . Consultado el 10 de octubre de 2015 .
  12. ^ Backus, Lisa (14 de julio de 2015). "Nueva panadería de Berlín sirve delicias italianas" . New Britain Herald . Consultado el 10 de octubre de 2015 .[ enlace muerto permanente ]