Gaston Lenôtre (nacido el 28 de mayo de 1920 en Normandía , Francia - muerto el 8 de enero de 2009) fue un pastelero francés conocido como posible creador de la torta de ópera (gâteau opéra), [1] [2] el fundador de "Lenôtre "un imperio culinario; cuya marca incluye restaurantes, servicios de catering, empresas minoristas y escuelas de cocina, y uno de los tres fundadores con Paul Bocuse y Roger Verge de Les Chefs de France en EPCOT en Orlando, Florida .
Biografía
Lenôtre nació en una pequeña granja en Normandía. Con el tiempo, sus padres se trasladaron a la familia a París y se convirtieron en trabajadores de restaurantes. Finalmente, la mala salud de su padre los obligó a regresar a la provincia de donde venían. Luego, Lenôtre tuvo que luchar para encontrar un puesto en una cocina en Normandía. Antes del estallido de la Segunda Guerra Mundial , vendió sus creaciones caseras de chocolate en París desde una bicicleta.
Después de la guerra, Lenôtre abrió una pequeña panadería en Normandía. La empresa fue un éxito y en 1957 tuvo la oportunidad de comprar una pequeña panadería en el distrito 16 de París. A su nuevo establecimiento le fue muy bien desde el principio y se dice que presagió la nouvelle cuisine . Lenôtre era conocido por concentrarse en preparaciones simples e ingredientes frescos, y por insistir en usar la mejor mantequilla en sus pasteles.
El año 1964 vio a Lenôtre entrar en el campo de la restauración. Debido en gran parte a las mejoras en la congelación de alimentos perecederos, pudo expandir rápidamente el número de comensales que pudo servir.
El año 1971 vio a Lenôtre abrir su primera escuela de cocina en Plaisir, Yvelines France. Entre los chefs que estudiaron con Lenôtre estaban David Bouley y Jean-Paul Jeunet . El chef Pierre Hermé fue aprendiz suyo, al igual que el pastelero Sébastien Canonne . [3] El chef Alain Ducasse también trabajó con él.
En 1974, Lenôtre envió a otro aprendiz de su Michel Richard para abrir Chateau France, un restaurante y pastelería en el East Side de Manhattan en la ciudad de Nueva York para destacar el estilo culinario de Lenôtre. Solo permaneció en el negocio durante un año.
Rebotando rápidamente de vuelta de esta empresa fallida, en 1982 abrió Les Chefs de France en el Pabellón de Francia en el mundo de Walt Disney 's Epcot Center , junto con Paul Bocuse y Roger Vergé . [4]
En 1985, la empresa hotelera francesa Accor se hizo cargo de las empresas bajo la bandera de Lenôtre .
Muerte
Gaston Lenôtre falleció el 8 de enero de 2009 a la edad de 88 años [5].
Referencias
- ^ "Pastel de ópera" . Scena.org. 2002-05-01 . Consultado el 31 de enero de 2018 .
- ^ Shelton, Renee. "Opera Cake - Noticias de pastelería y panadería del muestreador de pastelería" . Pastrysampler.blogspot.com . Consultado el 31 de enero de 2018 .
- ^ "Los diez mejores chefs de repostería de Dessert Professional en América del Norte 2015", Dessert Professional , 24 de agosto de 2015.
- ^ Roger Vergé en el Orlando Sentinel
- ^ Katzjan, Basil (9 de enero de 2009). "Gaston Lenôtre, que construyó una marca culinaria, ha muerto a los 88" . The New York Times . Consultado el 31 de enero de 2018 .