La leche de guisantes (también conocida como bebida de proteína de guisantes ) es un tipo de leche vegetal elaborada con proteína de guisantes , que está hecha de agua de guisantes amarillos [1] , aceite de girasol, gomas como espesantes, fosfato tricálcico, vitaminas y fosfato dipotásico. La leche de guisantes comercial generalmente viene en sabores endulzados, sin endulzar, vainilla y chocolate, y generalmente está enriquecida con vitaminas . [2] Se comercializa como una alternativa más ecológica a la leche de almendras y una alternativa sin OMG a la leche de soja . [3] Las dos marcas más importantes de leche de guisantes son Ripple Foods.y Bolthouse Farms . La leche de guisantes es una alternativa vegetal a la leche de vaca . [4] Está disponible en varios países, incluidos EE. UU., Reino Unido y Australia, y es vegano, sin nueces y sin lactosa. [1] La leche de guisantes es parte de las leches vegetales, [4] que están ganando popularidad debido al aumento de la intolerancia a la lactosa entre los consumidores y la demanda de productos ambientalmente sostenibles. [5] La industria de la leche de origen vegetal según las estimaciones de 2019 tiene un valor aproximado de 5 000 millones de dólares EE.UU. [5] y alcanzará un valor de 26 000 millones de dólares EE.UU. en 5 años. [5] Se ha investigado el papel de las proteínas de los guisantes en la preparación de preparados para lactantes , [6] yogur [7] y mezclas para terneros. [8] El color es blanquecino y la leche de guisantes se obtiene triturando guisantes amarillos y mezclando los componentes solubles con agua. [9] La leche de guisantes también se puede preparar en casa. [10] Se percibe que es ambientalmente sostenible y requiere menos agua que la producción de leche de vaca. [4] Existe información limitada sobre las emisiones totales de carbono y el consumo de agua de la producción de leche de guisantes lista para beber. [11]
Energía alimentaria (por ración) | 70 kcal (293 kJ ) | ||||||
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Valor nutricional (por ración) |
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Historia
Antes de la producción comercial de 'leches' a partir de legumbres, frijoles y nueces, las mezclas a base de plantas que se supone que se asemejan a la leche han existido durante miles de años. [5] Estas 'leches' tienen como objetivo contener las mismas proteínas, vitaminas y lípidos que los producidos por los mamíferos lactantes. [5]
Las leches de origen vegetal han surgido como una alternativa a los productos lácteos para los consumidores en respuesta a las necesidades dietéticas y también debido a la reciente popularidad de los productos ecológicos, [5] especialmente durante la última década. [12] La industria de la leche de origen vegetal en los EE. UU. Tiene un valor de 1.800 millones de dólares al año. [5] En 2018, se dijo que el valor de las 'alternativas lácteas' era de $ 8 mil millones. [13] También se publicó en Huffington Post que, debido a razones de salud y ambientales, así como a las tendencias cambiantes de los consumidores, más personas están comprando una alternativa no láctea a la leche. [14] En Australia, hay una disminución de la confianza dentro de la industria láctea, y solo el 53% se muestra optimista sobre la rentabilidad y la demanda futuras de productos lácteos, según un informe de Dairy Australia. [15]
Solo el 73% de los jóvenes en el Reino Unido de entre 16 y 24 años beben leche de vaca lechera, en comparación con el 94% en 1974. [12] Una razón dietética clave para el aumento de la popularidad de las leches de origen vegetal como las leches de guisantes es la lactosa. intolerancia, por ejemplo, el alimento más común que causa intolerancia en Australia es la lactosa y afecta al 4,5% de la población. [9] En los Estados Unidos, alrededor de 40 millones de personas son intolerantes a la lactosa. [16] Otra tendencia dietética que ha surgido es una mayor ingesta de proteínas, y también se han lanzado polvos de proteína de guisantes para satisfacer esta demanda. [10] La leche de guisantes también es un producto adecuado para las alergias a la soja. [17]
Un artículo de una revista científica argumentó que las empresas de leches vegetales envían el mensaje de que las leches vegetales son 'buenas y saludables' y la leche de vaca es 'mala para el medio ambiente', y el artículo también informó que un número creciente de jóvenes asocian los productos lácteos con el daño ambiental. . [12] Ha aumentado la preocupación de que la producción láctea tenga efectos adversos sobre la biodiversidad, el agua y el uso de la tierra. [12] Estos vínculos negativos entre los lácteos y el medio ambiente también se han comunicado a través de material audiovisual contra la producción láctea, como 'Cowspiracy' y 'What the Health'. [12] Las preocupaciones por el bienestar animal también han contribuido a la disminución de la popularidad de la leche de vaca en países como Estados Unidos y el Reino Unido. [12]
La leche de guisantes fue introducida en el mercado minorista del Reino Unido por la marca Mighty Society, [4] y en Australia por Freedom Foods Group. [15] Fue introducido en los mercados de alimentos integrales de EE. UU. En 2015 por Ripple. [1] Para 2018, la leche de guisantes estaba disponible en más de 10,000 tiendas en los EE. UU. Como Kroger y Target. [13] Otras marcas de leche de guisantes disponibles en América del Norte incluyen Silk, [13] Veggemo, [17] Sproud [18] [19] y Suja. [17]
Producción
La leche vegetal se elabora triturando la sustancia vegetal y extrayendo su líquido. [5] Like Milk, que es un producto de leche de guisantes disponible en Australia, se elabora mediante un proceso de remojo de guisantes amarillos partidos y mezcla con agua. [9] Las leches de guisantes están enriquecidas, que es la adición de vitamina D2 y B12 a la leche. [4]
La leche de guisantes no comercial puede ser preparada por individuos usando guisantes, agua, extracto de vainilla y dátiles. [10]
Según la investigación, el sabor de las alternativas a la leche de origen vegetal se puede mejorar mediante la fermentación [5] y puede aumentar los niveles de vitamina B y proteínas. [5] Esta investigación también ha predicho que la fermentación surgirá como una tendencia importante a medida que crezca el mercado de la leche de origen vegetal. [5]
Sabor y composición
Utilizando la RDI (Ingesta diaria de referencia) como medida, la leche de guisantes disponible comercialmente en los EE. UU. Contiene 13% de potasio , 10% de vitamina A , 30% de vitamina D , 15% de hierro , junto con 4,5 gramos de grasa y 290 kilojulios. (70 kilocalorías) por 240 mililitros (8 onzas líquidas estadounidenses) (sabor original sin azúcar). [10]
La leche de guisantes también contiene vitamina B3, B6, B12, calcio y Cys Met, una forma de proteína. [5] Los guisantes también contienen altos niveles de almidón, fibra y proteínas , y su fraccionamiento es económico. [7] Algunos tipos de leche de guisantes contienen aceite de algas, que contiene ácidos grasos omega-3, [13] y una empresa de leche de guisantes de EE. UU. Ha declarado que en sus laboratorios se utiliza presión, sal y temperatura para garantizar que la planta las proteínas están presentes en el producto sin el sabor a guisante vegetal. [13]
La versión australiana de la leche de guisantes tiene cero azúcar por taza en la versión original, el mismo nivel de proteína y calcio, pero menos azúcar que la leche de vaca. [9] La versión con sabor "original" de la leche de guisantes americana tiene la mitad del azúcar que la leche de vaca al 2%. [20]
Según la Dra. Sonja Kukuljan, la leche de guisantes contiene nueve aminoácidos esenciales. [9] Otra dietista, Alexia Beauregard, ha declarado que las proteínas vegetales en general tienen menos aminoácidos que la carne y los huevos. [13] Un dietista australiano independiente ha declarado que la leche de soja fortificada con calcio sería una alternativa nutricionalmente más equilibrada a la leche de guisantes. [15]
Se describe que la versión australiana de la leche de guisantes tiene un color blanquecino y tiene un alto contenido de grasas omega-6. [9] Business Insider Australia también describió una marca estadounidense de leche de guisantes que tiene un regusto sabroso, una calidad similar a un vegetal y una consistencia espesa. [20] La versión británica de la leche de guisantes tampoco es de color verde y tiene una calidad cremosa. [4] También se ha observado en las versiones estadounidenses que la leche de guisantes es "cremosa" y la leche de guisantes sin azúcar original tiene un sabor "similar a un guisante". [16] Además, se ha descrito que en los sabores de leche de guisantes sin endulzar, el sabor de legumbres saladas es más evidente que los sabores endulzados como vainilla y chocolate. [16] La consistencia espesa y cremosa y los niveles de ácidos grasos omega-6 se pueden atribuir a la presencia de aceite de girasol en la leche de guisantes. [10]
La leche de guisantes con sabor a chocolate tiene 12 g de proteína, [16] 8 g más de proteína que la leche de coco y una menor cantidad de grasas saturadas en comparación con la leche de coco. [16] Los revisores también han declarado que es más espesa en comparación con otras leches vegetales acuosas como la leche de soja y la leche de almendras , [16] y la leche de guisantes con sabor a chocolate se describió como "helado derretido" en sabor. [dieciséis]
Los estudios científicos han declarado que las características clave de la leche de origen vegetal deben ser su sabor y valor nutricional, [5] y la fortificación puede resultar en evitar la adición de productos artificiales para mejorar su sabor y perfil sensorial. [5]
Otros usos potenciales
La leche con proteínas de guisantes se puede incluir en la fórmula infantil para mejorar su calidad microbiológica, que consiste en mejorar sus probióticos y su similitud con la leche materna humana. [6]
Se han realizado experimentos utilizando mezclas de proteínas de guisantes como sustitutos de la leche proteica para terneros. [8] Se han realizado experimentos con terneros Holstein para reemplazar la proteína de la leche desnatada en polvo en sus dietas con concentrado de proteína de guisantes; sin embargo, los resultados indicaron que los terneros recién nacidos digieren la leche desnatada en polvo mejor que las proteínas de guisantes. [8] Este experimento se realizó utilizando tres dietas para terneros recién nacidos, la primera mezcla consistía en leche desnatada en polvo como forma principal de proteína, la segunda mezcla contenía 8.25% de proteína de guisante y la última contenía 16.25% de proteína de guisante. [8] Esta investigación encontró que los terneros eran menos capaces de digerir la grasa cuando se les alimentaba con la mezcla de leche con la mayor cantidad de proteína de guisante. [8] Otra fuente científica también identificó que los terneros neonatales tienen dificultades para digerir proteínas no lácteas. [21]
Se han realizado investigaciones sobre la preparación de yogur con leche enriquecida en proteínas de guisantes y se ha descubierto que el yogur preparado con un 4% de aislado de guisantes con leche favorece el crecimiento de cepas probióticas. [7] La investigación también reveló que las cepas de Lactobacillus , que es un tipo de probiótico, pueden crecer en mezclas con leche y aislado de guisantes. Esta mezcla no es vegana, ya que esta investigación mezcló leche de vaca con proteínas de guisantes para probar el crecimiento de cepas probióticas. [7] Según los investigadores, esta cepa tiene las ventajas nutricionales tanto de la proteína de guisante como de los probióticos. [7] La publicación de los investigadores afirma que con una cepa diferente de probiótico, Lactobacillus helveticus I , las adiciones de proteínas de guisantes dieron como resultado un sabor similar a un guisante. [7]
Según un escritor independiente, el uso de leche de guisantes y vainilla sin azúcar en un batido de frutas era similar al sabor y la consistencia de un batido [16] y proporcionaba un sabor a vainilla y una consistencia cremosa además del café. [16] Este escritor también ha declarado que los sabores originales sin endulzar serían adecuados para agregarlos a recetas saladas, ya que daban como resultado un sabor sabroso desagradable además del café . [16] Otro escritor australiano independiente ha declarado que la adición de leche de guisantes no es factible en bebidas calientes como el café, ya que da como resultado la separación, [22] y que la leche de guisantes se puede utilizar para una masa para panqueques debido a su consistencia espesa [ 22] y se puede utilizar en batidos. [22]
Impacto medioambiental
Esta alternativa a la leche ha ido ganando atención debido a los beneficios percibidos de que es ecológicamente sostenible. [1] Requiere 100 veces menos agua para producir que la leche de almendras y 25 veces menos agua que la leche de vaca. [4] Otra fuente ha declarado que los cultivos de guisantes requieren seis veces menos agua que los cultivos de almendras. [13] El cultivo de guisantes también produce niveles de nitrógeno en el suelo y no requiere riego extensivo. [13] En general, la producción de guisantes no requiere el mismo nivel de agua, fertilizantes nitrogenados y emisiones de gases de efecto invernadero que la producción de leche de vaca. [14] El mismo artículo dice que un director del Consejo de Defensa de los Recursos Naturales ha identificado que cualquier alternativa a la leche vegetal es más sostenible para el medio ambiente que la leche de vaca. [14] En comparación con otras alternativas sin lácteos, se dice que la producción de soja provoca una mayor deforestación , [14] los cocos cultivados en las regiones asiáticas requieren más horas de transporte para llegar a los estantes de los supermercados donde se venden, [14] y los almendros crean una carga ambiental en las regiones con escasez de agua, como California, donde se cultivan. [14] Un ingeniero biomédico ha declarado que la industria láctea contribuye al 25% de las emisiones totales de la industria alimentaria en su conjunto. [13] La producción de 1 kg de leche requiere de 1,1 a 2 kilómetros cuadrados de tierra. [23] También se observó en otra revista científica que la leche y los huevos requieren menos tierra que la producción de carnes como la carne de res y cerdo. [23] Este artículo también encontró que la producción de carne, en comparación con otras carnes típicamente consumidas en los países de la OCDE, utilizaba la mayor cantidad de tierra, y el uso de estos recursos también puede atribuirse a las granjas lecheras y la producción de leche de la madre de los terneros. . [23]
Crítica
Habrá más leche vegetal nutricionalmente equilibrada disponible en el futuro según la investigación académica, [5] porque las leches vegetales ofrecen solo beneficios nutricionales limitados para los humanos y tienen un sabor diferente en comparación con la leche de vaca. [5] Esta investigación también ha establecido que la fermentación es una oportunidad importante para hacer crecer el mercado de la leche de origen vegetal, ya que puede mejorar la nutrición del producto. [5] Las leches endulzadas y aromatizadas tienen un perfil nutricional diferente con azúcares añadidos más altos, según Nussinow, dietista. [14] También se ha dicho en otro sitio web de noticias que la leche de guisantes con sabor a chocolate contiene 17 cucharaditas de azúcar. [10]
La Dra. Hazel Wallace recomienda la leche de vaca para obtener yodo , proteínas y calcio en comparación con las leches vegetales. [4] Las leches de origen vegetal se comercializan para tener beneficios nutricionales y para la salud, sin embargo, esto se hace debido al perfil nutricional menos beneficioso naturalmente en comparación con la leche de vaca. [12] Por ejemplo, la leche de guisantes se comercializa por ser alta en proteínas y tiene la misma cantidad de proteína por taza, 8 g, que la leche de vaca y la leche de soja. [4] Otros tipos de leches vegetales a menudo tienen un nivel de proteína aún más bajo en comparación con las leches animales. [5] Aproximadamente la mitad de las leches vegetales tienen poca o ninguna proteína. [5] Por ejemplo, la leche de almendras tiene 1 g de proteína por taza. [13]
La leche de guisantes disponible comercialmente contiene ácidos grasos omega-6, pero las personas ya los consumen en sus dietas, y el consumo excesivo de ácidos grasos omega-6 aumenta el riesgo de desarrollar una enfermedad crónica. [10] Los ejemplos incluyen diabetes , enfermedades cardíacas y obesidad . [10]
La leche de guisantes tiene un alto contenido de vitamina D2, que se deriva de las plantas, y la leche de vaca contiene vitamina D3, que generalmente se deriva de los animales. [10] El consumo de vitamina D3 aumenta los niveles de vitamina D en la sangre en comparación con la vitamina D2. [10]
En 2016 se informó que Ripple Foods envió sus guisantes amarillos desde Francia , lo que atrajo críticas de que había lavado de verde a los clientes, [11] sin embargo, Ripple Foods respondió afirmando que fueron transportados en barcos de carga, ferrocarril y camiones. [11] Greenwashing es descrito por Business News Daily como una empresa que realiza más esfuerzos en el marketing respetuoso con el medio ambiente en lugar de minimizar su impacto ecológico. [24] También se ha dicho en otros artículos de noticias de actualidad que no existe una evaluación independiente disponible del impacto medioambiental total de la leche de guisantes. [14]
Referencias
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