Pediococcus damnosus
| Pediococcus damnosus | |
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| clasificación cientifica | |
| Dominio: | |
| Filo: | " Firmicutes " |
| Clase: | |
| Pedido: | |
| Familia: | |
| Género: | |
| Especies: | P. damnosus |
| Nombre binomial | |
| Pediococcus damnosus Claussen 1904 | |
Pediococcus damnosus es una especie de bacterias Gram-positivas bacterias . [1] El género Pediococcus es una bacteria con forma de cocos esféricos con propiedades inmóviles, no formadoras de esporas y homofermentativas. P. damnosus es un anaerobio facultativo quimioorganotrófico , catalasa negativo. Las cepas de esta especie crecen con frecuencia en el vino y la cerveza, donde producen en exceso glucano y estropean los productos al aumentar su viscosidad . [2] P. damnosus es una bacteria del ácido láctico (LAB), que puede tolerar el pH bajo y los niveles más altos de etanol que se encuentran en la cerveza. La capacidad de crecer en cerveza es una cepa característica específica de la especie.P. damnosus . [3] Pediococcus damnosus LMG 28219 es una bacteria del ácido láctico que ha demostrado ser capaz de crecer en la cerveza. [4]
Caracteristicas
Crecimiento en vino
El aumento de la viscosidad en los vinos se conoce como untuosidad. La ropidez es un tipo común de deterioro en los vinos. Los vinos viscosos tienen una apariencia aceitosa o viscosa y mayor viscosidad debido a la producción de glucano polisacárido extracelular. Las bacterias del ácido láctico no suelen producir glucano y se ha informado que solo unas pocas cepas de bacterias del ácido láctico producen glucano. P. damnosus también produce ácido acético y aminas biogénicas. En la fermentación alcohólica, la presencia de ácido acético inhibe la fermentación del etanol. Los niveles elevados de aminas biogénicas se correlacionan con compuestos en el vino que son indicativos de deterioro del vino. En concentraciones elevadas, las aminas biogénicas tienen un mayor nivel de toxicidad, lo que afecta la calidad higiénica del vino.
Condiciones de crecimiento para P. damnosus
Se ha informado que P. damnosus crece con éxito en medio MRS (CECT 8) con 40% de cerveza o vino añadido al medio de cultivo con un pH informado de 5,8 e incubado a 26 ° C en una cámara anaeróbica durante más de 48 horas. CECT 8 es un medio de crecimiento diseñado para apoyar el crecimiento de bacterias del ácido láctico. Fue diseñado por De Man, Rogosa y Sharpe en 1960.
Análisis del genoma
Identificación del deterioro de P. damnosus
La identificación del diacetilo asociado al deterioro en cepas de P. damnosus se puede utilizar para determinar el riesgo de deterioro en el entorno de la cervecería. El diacetilo es un rasgo codificado por plásmido que puede identificarse mediante genes marcadores de diagnóstico (DMG). Los genes marcadores de diagnóstico se utilizan para la identificación de diferentes grupos bacterianos. [3]
El buscador de genes de diagnóstico BIAst (BADGE) es una herramienta que se utiliza para predecir DMG en bacterias. Ofrece un procedimiento sencillo para la genómica comparativa. BADGE se utiliza para identificar con éxito un DMG llamado fabZ. fabZ se utiliza para discriminar entre cepas de P. damnosus capaces de crecer en cerveza. [3]
Referencias
- ^ Pederson, CS (diciembre de 1949). "El género Pediococcus " . Revisiones bacteriológicas . 13 (4): 225–32. doi : 10.1128 / MMBR.13.4.225-232.1949 . PMC 440949 . PMID 15407471 .
- ^ Delaherche, A .; Claisse, O .; Lonvaud-Funel, A. (1 de noviembre de 2004). "Detección y cuantificación de cepas de Brettanomyces bruxellensis y Pediococcus damnosus ' ropy ' en vino por reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real" . Revista de microbiología aplicada . 97 (5): 910–915. doi : 10.1111 / j.1365-2672.2004.02334.x . PMID 15479405 .
- ^ a b c Behr, Jürgen y col. "La identificación de genes marcadores de diagnóstico novedosos para la detección de cepas de Pediococcus damnosus que estropean la cerveza utilizando el buscador de genes de diagnóstico BlAst" . PLOS ONE .
- ^ Snauwaert, Isabel; Más extraño, Pieter; De Vuyst, Luc; Vandamme, Peter (2015). "Análisis comparativo del genoma de Pediococcus damnosus LMG 28219, una cepa bien adaptada al ambiente cervecero" . BMC Genomics . 16 (1): 267. doi : 10.1186 / s12864-015-1438-z . ISSN 1471-2164 . PMC 4394401 . PMID 25880122 .
Otras lecturas
Juega, M .; Costantini, A .; Bonello, F. (marzo de 2014). "Efecto de la fermentación maloláctica de Pediococcus damnosus sobre la composición y perfil sensorial de los vinos blancos Albarino y Caino" . Revista de microbiología aplicada . 116 (3): 586–95. doi : 10.1111 / jam.12392 . PMID 24206231 . S2CID 12954456 . Consultado el 29 de octubre de 2014 .
enlaces externos
- Tipo de cepa de Pediococcus damnosus en Bac Dive - la base de metadatos de diversidad bacteriana
- Lactobacillaceae
- Bacterias descritas en 1904
- Talones de Lactobacillales
