Penicillium glaucum es un moho que se utiliza en la elaboración de algunos tipos de queso azul , incluidos Bleu de Gex , Rochebaron y algunas variedades de Bleu d'Auvergne y Gorgonzola . (Otros quesos azules, incluidos Bleu de Bresse , Bleu du Vercors-Sassenage , Brebiblu , Cambozola , Cashel Blue , Danish blue , Fourme d'Ambert , Fourme de Montbrison , Lanark Blue , Roquefort , Shropshire Blue yStilton usa Penicillium roqueforti .)
Penicillium glaucum | |
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Gorgonzola , un queso italiano que contiene "venas" de Penicillium glaucum | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Hongos |
División: | Ascomycota |
Clase: | Eurotiomicetos |
Pedido: | Eurotiales |
Familia: | Trichocomaceae |
Género: | Penicillium |
Especies: | P. glaucum |
Nombre binomial | |
Penicillium glaucum |
En 1874, Sir William Roberts , un médico de Manchester , notó que los cultivos del moho no mostraban contaminación bacteriana. [ cita requerida ] Louis Pasteur se basaría en este descubrimiento [ cita requerida ] , señalando que Bacillus anthracis no crecería en presencia del moho relacionado Penicillium notatum . Sus poderes antibióticos fueron descubiertos y probados de forma independiente en animales por el médico francés Ernest Duchesne , [1] pero su tesis en 1897 fue ignorada por el Instituto Pasteur .
Pasteur descubrió que P. glaucum se alimentaba de un solo enantiómero del ácido tartárico , [2] L - (+) - ácido tartárico, que hace de su uso el ejemplo más antiguo de resolución cinética .
Referencias
- ^ Duchesne 1897 , Antagonismo entre mohos y bacterias. Una traducción al inglés de Michael Witty. Fort Myers, 2013. ASIN B00E0KRZ0E y B00DZVXPIK.
- ^ Pasteur, L. (1922). "Recherches sur la dissymétrie moléculaire des produits organiques naturels". En Pasteur-Vallery-Radot, L. (ed.). OEuvres de Pasteur, vol. 1 . París: Masson et Cie. Págs. 342–343. ISBN 978-0-35-379058-2.