La pentadina , una proteína de sabor dulce , fue descubierta y aislada en 1989, en el fruto de Oubli ( Pentadiplandra brazzeana Baillon ), un arbusto trepador que crece en algunos países tropicales de África . [1]
La fruta ha sido consumida por los simios y los nativos durante mucho tiempo. Las bayas de la planta eran increíblemente dulces. Los lugareños africanos las llaman "j'oublie" (en francés, "me olvido") porque su sabor ayuda a los bebés lactantes a olvidar la leche materna. [2]
La pentadina, con brazzeína descubierta en 1994, son las 2 proteínas de sabor dulce descubiertas en esta fruta africana. [3]
El peso molecular de la pentadina se estima en 12 kDa . [1] Se informa que es 500 veces más dulce que la sacarosa en función del peso, y su dulzura tiene un inicio y una disminución lentos similar a la monelina y la taumatina . Sin embargo, el perfil de dulzura de la pentadin se acerca más a la monelina que a la taumatina. [1]
Ver también
Referencias
- ^ a b c Wel, H.van der; Larson, G .; Hladik, A .; Hladik, CM; Hellekant, G .; Glaser, D. (1989). "Aislamiento y caracterización de pentadina, el dulce principio de Pentadiplandra brazzeana Baillon" (PDF) . Sentidos químicos . 14 (1): 75–79. doi : 10.1093 / chemse / 14.1.75 .
- ^ El profesor de UW-Madison hace un dulce descubrimiento 10:57 PM 04/11/02 Jason Stein para el State Journal [ enlace muerto permanente ]
- ^ Ming, D; Hellekant, G (21 de noviembre de 1994). "Brazzein, una nueva proteína dulce termoestable de alta potencia de Pentadiplandra brazzeana B." Cartas FEBS . 355 (1): 106–8. doi : 10.1016 / 0014-5793 (94) 01184-2 . PMID 7957951 . S2CID 6650703 .