El aceite de perilla ( 들기름 , Deulgireum ) es un aceite vegetal comestible derivado de las semillas de perilla . Con un aroma y un sabor a nuez distintos, el aceite extraído de las semillas de perilla tostadas se utiliza como potenciador del sabor, condimento y aceite de cocina en la cocina coreana . [1] El aceite extraído de las semillas de perilla sin tostar se utiliza con fines no culinarios. [1]
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Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 884 kcal (3.700 kJ) |
gordo | 100 gramos |
Saturado | 6-10 g |
Monoinsaturados | 12-22 g |
Poliinsaturado Omega 3 omega-6 | 65-86 g 52-64 g 14 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
Producción
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/e/e5/Deulkkae_(perilla).jpg/440px-Deulkkae_(perilla).jpg)
El aceite de perilla se obtiene presionando las semillas de perilla, que contiene 38-45% de lípidos . [2] [3] [4]
Nutrición
El aceite de perilla se considera una fuente rica en ácidos grasos y contiene ácidos grasos saturados e insaturados . Los ácidos grasos saturados en el aceite de perilla son principalmente palmítico (5-7%) y esteárico (1-3%). Los ácidos grasos monoinsaturados en el aceite de perilla son oleico (12-22%), mientras que los ácidos grasos poliinsaturados en el aceite de perilla son linoleico (13-20%), gamma-linolénico (0-1%), alfa-linolénico (54-64%) y araquídico (0-1%).
En comparación con otros aceites vegetales, el aceite de perilla exhibe una de las proporciones más altas de ácidos grasos omega-3 , que se encuentra entre 54-64%. [5] El componente de ácidos grasos omega-6 suele rondar el 14%. [6] [7]
Usar
Culinario
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/8/8c/Kkaennip_deulgireum_bokkeum.jpg/440px-Kkaennip_deulgireum_bokkeum.jpg)
En la cocina coreana , el aceite de perilla y el aceite de sésamo son los dos aceites principales utilizados en aromatizantes, salsas y aderezos. [8] Por lo general, elaborado a partir de semillas de perilla tostadas, el aceite se utiliza como potenciador del sabor, condimento y aceite de cocina. Se puede usar aceite de sésamo o de perilla para condimentar namul (guarniciones de verduras) y otros acompañamientos, freír jeon (platos fritos), cubrir gim (laver) antes de asarlo y formar la base de sabor para mojar la salsa . Específicamente, el aceite de perilla es más común en la parte sur de Corea, ya que la perilla se cultiva más fácilmente en las áreas más cálidas. [8] Hoy en día, el aceite de perilla también se usa en la comida occidental al estilo coreano . Un restaurante con estrella Michelin en Seúl sirve helado de vainilla y nuez que tiene aceite de perilla como su "ingrediente secreto". [9]
Industrial
El aceite de perilla elaborado a partir de semillas sin tostar se puede utilizar con fines no culinarios, incluso en pintura, barniz, tinta de imprenta y linóleo. [5] Como aceite secante similar al aceite de tung o al aceite de linaza , el aceite de perilla se ha utilizado para pinturas , barnices , linóleo , tintas de imprenta , lacas y para revestimientos protectores impermeables sobre telas. El aceite de perilla también se puede utilizar como combustible. Se utiliza junto con resinas sintéticas en la producción de barnices. Se seca más rápido que el aceite de linaza y al secarse forma una película que es más dura [ cita requerida ] y se pone más amarilla que la formada por el aceite de linaza. La industria de pinturas y barnices representa el mayor uso. El aceite de perilla también es importante en la fabricación de tintas de impresión y linóleo, y en tiempos más antiguos fue un componente crítico en la creación de pisos de tierra duraderos .
En Japón, el aceite de perilla fue importante para alimentar lámparas de aceite hasta principios del siglo XVI, antes de que fuera superado por el aceite de colza . [10] La semilla oleaginosa contiene elementos de aceite secante y se importó a granel como sustituto del aceite de linaza a los Estados Unidos desde Japón, hasta que el suministro fue interrumpido por la guerra. [11]
En Corea, el aceite de perilla extraído de las semillas sin tostar se usaba para alimentar lámparas y engrasar papeles para pisos. [1]
Uso de torta de prensa
La torta de prensa que queda después de presionar el aceite de perilla se puede utilizar como fertilizante natural o alimento para animales . [12]
Referencias
- ^ a b c "deulgireum"들기름. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 16 de diciembre de 2016 .
- ^ Shin, Hyo-Sun (1997). "Composición de lípidos y funciones nutricionales y fisiológicas de la semilla de perilla y su aceite" . En Yu, He-ci; Kosuna, Kenichi; Haga, Megumi (eds.). Perilla: El género Perilla . Londres: CRC Press . pag. 93. ISBN 9789057021718.
- ^ Sonntag, noviembre (1979). "Partición de grasa". Revista de la Sociedad Estadounidense de Químicos del Aceite . 56 (11): 729A – 732A. doi : 10.1007 / BF02667430 . S2CID 189772194 .
- ^ Vaughan, John G. (1970). La estructura y utilización de las semillas oleaginosas . Londres: Chapman y Hall . pp. 120 -121. ISBN 9780412097904.
- ^ a b Vaughan, John G .; Geissler, Catherine A. (2009). The New Oxford Book of Food Plants (PDF) (2ª ed.). Nueva York: Oxford University Press . pag. 157. ISBN 978-0-19-954946-7. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2016 . Consultado el 4 de diciembre de 2016 .CS1 maint: URL no apta ( enlace )
- ^ Asif, Mohammad (2011). "Efectos sobre la salud de los ácidos grasos omega-3,6,9: Perilla frutescens es un buen ejemplo de aceites vegetales" . Farmacia Oriental y Medicina Experimental . 11 (1): 51–59. doi : 10.1007 / s13596-011-0002-x . PMC 3167467 . PMID 21909287 .
- ^ Tierras, William EM (2005). Pescado, omega-3 y salud humana (PDF) (2ª ed.). Champaign, IL: AOCS Press . ISBN 978-1-893997-81-3.
- ^ a b Pettid, Michael J. (2008). Cocina coreana: una historia ilustrada . Londres: Reaktion Books . pag. 45. ISBN 978-1-86189-348-2.
- ^ 글 쓰는 가지 (30 de noviembre de 2016). "요리사 는 예술 을 내놓고 식객 은 충격 에 휩싸인다" . Periódico Maeil Business (en coreano) . Consultado el 5 de diciembre de 2016 .
- ^ Gay, Suzanne (2009). "Los comerciantes de aceite de lámpara del santuario de Iwashimizu: comercio transregional en el Japón medieval" . Monumenta Nipponica . 64 (1): 1–52. doi : 10.1353 / mni.0.0057 . S2CID 201773949 .
- ^ Brenner, David M. (1993). "Perilla: botánica, usos y recursos genéticos" . En J., Janick; Simon, JE (eds.). Nuevos cultivos . Nueva York: John Wiley & Sons . págs. 322–328 . ISBN 978-0-471-59374-4.
- ^ "deulkkaenmuk" 들 깻묵. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 6 de diciembre de 2016 .