La petunidina (Pt), como la europinidina y la malvidina , se deriva de la delfinidina y es una antocianidina O-metilada del tipo 3-hidroxi. Es un compuesto orgánico natural, un pigmento soluble en agua de color rojo oscuro o púrpura que se encuentra en muchas moras rojas, incluidas las moras rojas ( Aronia sp ), las bayas de Saskatoon ( Amelanchier alnifolia ) o diferentes especies de uva (por ejemplo, Vitis vinifera o muscadina , Vitis rotundifolia). ), y también parte de los pigmentos responsables de los colores de los pétalos en muchas flores. Este pigmento le da a la rosa índigotomates la mayor parte de su color púrpura intenso cuando los frutos se exponen a la luz solar. [1] El nombre de la molécula en sí se deriva de la palabra Petunia .
La petunidina podría formarse en el exocarpio de las frutas a partir de la delfinidina , con una antocianina flavonoide O-metiltransferasa (catecol-O-metil transferasa) que cataliza la metilación del anillo B y la S-adenosil-L-metil-3H metionina es el donante del grupo metilo.
La petunidina se conoce como E165f, E163 y los siguientes números corresponden a las antocianinas en la lista de números E de colorantes alimentarios .