Tomate azul
Los tomates azules , a veces denominados tomate morado , son tomates que se han cultivado para producir altos niveles de antocianinas , una clase de pigmentos responsables de los colores azul y morado de muchas frutas, incluidos los arándanos , las moras y los chokeberries . Las antocianinas pueden brindar protección a la planta contra insectos, enfermedades y radiación ultravioleta . Algunos de estos tomates se han comercializado con los nombres "Indigo Rose" y "SunBlack".
Si bien los tomates tienen los genes para producir antocianinas , estos genes generalmente no se expresan en la fruta en la mayoría de las variedades comerciales. El resultado es que los pigmentos se limitan a hojas y tallos, donde no se comen. A partir de la temporada de cultivo de 2012 , la Universidad Estatal de Oregón desarrolló semillas de tomate azul que se comercializaron con el nombre de cultivar "Indigo Rose". El color azul es producido principalmente por la petunidina antocianina en el exterior del tomate, donde la fruta está expuesta a la luz solar directa. [1]El lado sombreado de la fruta es verde cuando no está maduro, rojo cuando está maduro y el interior es rojo o rosa intenso. Los tomates son pequeños, de aproximadamente 2 pulgadas de ancho, redondos y crecen en grupos de 6 a 8. El sabor se describe como ligeramente ácido. Se dice que las vides son indeterminadas pero compactas y resistentes a las enfermedades. Si bien la concentración de antocianinas sigue siendo muy baja en comparación con otras frutas como los arándanos, los pigmentos mejoran la resistencia de las frutas al hongo Botrytis cinerea . [2]
Las variedades de cultivo convencional son similares a los tomates "azules" que también se han desarrollado en el Centro John Innes en el Reino Unido utilizando modificación genética (GM) , incorporando genes de boca de dragón para aumentar los niveles de antocianinas en la pulpa de los tomates. [3] [4] Si bien tanto las variedades obtenidas de forma convencional como las manipuladas presentan una expresión alterada del mismo factor de transcripción de la clase de genes MYB que controla la biosíntesis de antocianinas , la variedad modificada produce además los pigmentos en la pulpa de la fruta en lugar de solo la piel. [5]Esto da como resultado una concentración casi 100 veces mayor de antocianinas en las frutas manipuladas en comparación con las variedades convencionales. [6] Los inventores del tomate azul transgénico, Jonathan DG Jones y Cathie Martin del Centro John Innes , fundaron una empresa llamada Norfolk Plant Sciences para comercializar el tomate azul. [7] [8] Se asociaron con una granja de invernadero en Canadá para cultivar tomates azules a partir de los cuales crear nuevos productos comerciales. [9]
Muchos otros cultivares de tomate tienen nombres indicativos de su color oscuro, como Black Krim y Cherokee Purple . Estos colores provienen de un proceso completamente diferente, por el cual la clorofila no se degrada de manera eficiente, lo que resulta en la acumulación del pigmento feofitina en la fruta. [10] Este pigmento combinado con otros carotenoides en la fruta, incluidos el betacaroteno y el licopeno , produce un color marrón o negro.
Esta es una lista de algunos de los nombres de diferentes tomates azules que se producen actualmente: [ cita requerida ]
