Faisán bajo vidrio
El faisán bajo vidrio ( faison sous cloche ) es un plato de ave compuesto generalmente de pechuga de faisán con chalotes en una salsa de vino reducida , aunque las recetas pueden variar. [1] Si bien la popularidad del plato ha disminuido durante muchas décadas, [2] sigue siendo un ícono cultural para muchos en los países occidentalizados. El faisán bajo vidrio se sirve tradicionalmente en un plato cubierto con una cúpula de vidrio. [1]
El peso corporal del faisán puede variar de 0,5 a 3 kg (1,1 a 6,6 lb), con machos con un promedio de 1,2 kg (2,6 lb) y hembras con un promedio de 0,9 kg (2,0 lb), [3] aunque solo se usa la pechuga para este plato. [4]
El faisán bajo cristal se considera alta cocina , y un lujo, aunque el consumo de faisán en general es menos habitual que a principios del siglo XX. En la literatura, el consumo del plato se utiliza a menudo como un vehículo que señala la riqueza o la extravagancia del personaje, o como un autor lo describió como "la más altanera de la cocina toity". [2]
Una receta para Faison Sous Cloche (Pechuga de faisán bajo vidrio) aparece en el Tesoro de grandes recetas de Mary y Vincent Price de 1965 . Según el Tesoro , la receta data de la década de 1940 por Roy Alciatore del famoso restaurante Antoine's en Nueva Orleans, y el faisán se sirve bajo un vidrio para mantenerlo "caliente y apetitosamente visible". [5] [6]
En el uso cotidiano, el término "cultura" se refiere a las cosas buenas de la vida, como las bellas artes, la literatura y la filosofía. Bajo esta definición muy estrecha de cultura, la "persona culta" es aquella que prefiere Handel al rock duro; puede distinguir entre los estilos artísticos de Monet y Manet; prefiere faisán bajo vidrio a sémola y salsa de ojos rojos, y Chivas Regal de 12 años a Budweiser; y pasa su tiempo leyendo a Aristóteles oa Marx en lugar de ver lucha libre en la televisión. [7]
La aparente extravagancia del plato es similar a la del caviar , y similar pero menos controvertida que el paté o el ortolan . [ cita requerida ]
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