La fitohemaglutinina ( PHA o fitohemaglutinina ) es una lectina que se encuentra en las plantas, especialmente en ciertas legumbres . En realidad, la PHA consta de dos proteínas estrechamente relacionadas, llamadas leucoaglutinina ( PHA-L ) y PHA-E . Estas proteínas hacen que las células sanguíneas se agrupen . La PHA-E hace que los eritrocitos (glóbulos rojos) se agrupen. PHA-L hace que los leucocitos (glóbulos blancos) se agrupen. La fitohemaglutinina tiene especificidad de unión a carbohidratos para un oligosacárido complejo que contiene galactosa , N -acetilglucosamina ymanosa . [2]
Dominio de lectina leguminosa | ||||||||
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Identificadores | ||||||||
Símbolo | Lectin_legB | |||||||
Pfam | PF00139 | |||||||
Clan pfam | CL0004 | |||||||
InterPro | IPR001220 | |||||||
PROSITE | PDOC00278 | |||||||
SCOP2 | 1lem / SCOPe / SUPFAM | |||||||
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Se encuentra en las concentraciones más altas en frijoles rojos crudos y frijoles blancos (también conocidos como cannellini ), [3] y también se encuentra en cantidades más bajas en muchos otros tipos de frijoles verdes y otros frijoles comunes ( Phaseolus vulgaris ), así como habas ( Vicia faba ) como habas . [4] Tiene una serie de efectos fisiológicos y se utiliza en la investigación médica. En dosis altas, es una toxina . [ cita requerida ]
La lectina tiene varios efectos sobre el metabolismo celular; induce mitosis y afecta la membrana celular en lo que respecta al transporte y la permeabilidad a las proteínas. Que aglutina la mayoría de los mamíferos de glóbulos rojos tipos. [ cita requerida ]
Como toxina, puede causar intoxicación en animales monogástricos , como los humanos, a través del consumo de frijoles crudos o mal preparados. Medido en unidades de hemaglutinación (hau), un frijol rojo crudo puede contener hasta 70.000 hau. Esto se puede reducir a niveles seguros cocinando correctamente al hervir frijoles sin remojar durante al menos 30 minutos, frijoles previamente remojados durante 15 minutos, 2 horas a 80 ° C (176 ° F) o 45 minutos cocidos a presión a 15 psi. [5] [6] Es posible que una cocción insuficiente, como en una olla de cocción lenta a 75 ° C / 167 ° F, no destruya por completo las toxinas. [7] Los frijoles también contienen inhibidor de la alfa amilasa , pero no en cantidades suficientes para afectar la digestión del almidón después del consumo de frijoles. [8]
El envenenamiento puede ser inducido por tan solo cinco frijoles crudos, y los síntomas ocurren dentro de las tres horas, comenzando con náuseas, luego vómitos, que pueden ser severos y sostenidos (profusos), seguidos de diarrea. La recuperación ocurre dentro de las cuatro o cinco horas posteriores al inicio, generalmente sin necesidad de ninguna intervención médica. [ cita requerida ]
En medicina, estas proteínas son útiles y se utilizan como mitógeno para desencadenar la división celular de los linfocitos T y para activar el VIH -1 latente de los linfocitos periféricos humanos . En neurociencia , el rastreo anterógrado es un método de investigación que utiliza el producto proteico fitohemaglutinina PHA-L como un trazador molecular que puede ser absorbido por la célula y transportado a través de la sinapsis hasta la siguiente célula, trazando así el camino de las proyecciones axonales y las conexiones relativas que los impulsos nerviosos viajan comenzando con la fuente ubicada en el pericarión (cuerpo celular o soma) y a través de la parte presináptica ubicada en el axón eferente de la neurona hasta el punto de terminación en la sinapsis eferente que luego proporciona información a otra neurona. [9]
Los linfocitos cultivados con fitohemaglutinina se pueden utilizar para el análisis del cariotipo . La estimulación de los linfocitos de sangre periférica por la fitohemaglutinina presenta un modelo clásico de transición de las células desde la fase G 0 quiescente del ciclo celular a G1-, y posteriormente la progresión a través de las fases S-, G2- y M- del ciclo. [10]
Historia
La PHA fue descubierta por Peter Nowell en la década de 1960.
Referencias
- ^ Hamelryck TW, Dao-Thi MH, Poortmans F, Chrispeels MJ, Wyns L, Loris R (agosto de 1996). "La estructura cristalográfica de la fitohemaglutinina-L" . La revista de química biológica . 271 (34): 20479–85. doi : 10.1074 / jbc.271.34.20479 . PMID 8702788 .
- ^ "Hoja de especificaciones de PHA-E Medicago AB: fitohemaglutinina" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 4 de marzo de 2012 . Consultado el 14 de marzo de 2010 .
- ^ "Frijoles" . Los alimentos más saludables del mundo . Consultado el 5 de noviembre de 2007 .
- ^ "Libro de errores malos (2012)" (PDF) . Manual de microorganismos patógenos transmitidos por alimentos y toxinas naturales: fitohemaglutinina . Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos . pag. 254 . Consultado el 27 de diciembre de 2013 .
- ^ Thompson, Lilian U .; Rea, Ramona L .; Jenkins, David JA (1983). "Efecto del procesamiento térmico sobre la actividad de la hemaglutinina en frijoles rojos". Revista de ciencia de los alimentos . 48 : 235-236. doi : 10.1111 / j.1365-2621.1983.tb14831.x .
- ^ "Libro de errores malos (2012)" (PDF) . Manual de microorganismos patógenos transmitidos por alimentos y toxinas naturales: fitohemaglutinina . Administración de Alimentos y Medicamentos. 2012 . Consultado el 26 de diciembre de 2013 .
Los consumidores deben hervir los frijoles durante al menos 30 minutos para asegurarse de que el producto alcance la temperatura suficiente.
- ^ "Libro de errores malos: manual de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y toxinas naturales. 2ª ed" (PDF) . Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) . Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. 2012 . Consultado el 3 de febrero de 2019 .
- ^ Layer P, Carlson GL, DiMagno EP (junio de 1985). "El inhibidor de amilasa de frijol blanco parcialmente purificado reduce la digestión del almidón in vitro e inactiva la amilasa intraduodenal en humanos". Gastroenterología . 88 (6): 1895–902. doi : 10.1016 / 0016-5085 (85) 90016-2 . PMID 2581844 .
- ^ Carlson NR (2007). Fisiología del comportamiento, 9ª ed . Boston: Pearson Education, Inc. pág. 144. ISBN 978-0-205-46724-2.
- ^ Darzynkiewicz Z, Traganos F, Sharpless T, Melamed MR (agosto de 1976). "Estimulación de linfocitos: un análisis multiparamétrico rápido" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América . 73 (8): 2881–4. Código Bibliográfico : 1976PNAS ... 73.2881D . doi : 10.1073 / pnas.73.8.2881 . PMC 430788 . PMID 822422 .
enlaces externos
- Fitohemaglutininas en los encabezados de temas médicos (MeSH) de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU .