La fruta en escabeche se refiere a la fruta en escabeche. [1] El decapado es el proceso de conservación de alimentos mediante fermentación anaeróbica en salmuera o inmersión en vinagre . Muchos tipos de frutas se conservan en escabeche. [1] Algunos ejemplos incluyen melocotones, manzanas, manzana cangrejo, peras, ciruelas, uvas, grosellas, tomates y aceitunas. [1] [2] El vinagre también se puede preparar a partir de frutas, [2] como el vinagre de sidra de manzana .
Durante miles de años en muchas partes del mundo, los encurtidos se han utilizado como el método principal para conservar frutas y otros alimentos. Existe evidencia de que hace miles de años en Mesopotamia, Egipto, Grecia, Roma y China, la gente conservaba en escabeche diferentes alimentos para su conservación. La cultura maya en América usaba el tabaco para conservar alimentos, específicamente para hacer pimientos en escabeche. En la antigüedad, las diferentes culturas utilizaban sal que se encontraba de forma natural y agua para hacer la salmuera, que utilizaban para encurtir alimentos que no se pueden comer de forma natural, como las aceitunas y algunos cereales. [3]
Melocotones
Los melocotones en escabeche se pueden preparar a partir de melocotones de tamaño mediano que no se derriten y que tienen semillas pequeñas. [1] En los Estados Unidos antes de 1960, algunos se preparaban a partir de melocotones de piedra verde pequeños e inmaduros. [1] Se pueden preparar con azúcar, canela, clavo y pimienta de Jamaica para agregar sabor. [ cita requerida ] Los duraznos en escabeche se pueden usar para acompañar carnes y ensaladas, [4] y también tienen otros usos.
Peras
Las peras en escabeche se pueden preparar con azúcar, canela, clavo y pimienta de Jamaica para agregar sabor, y pueden denominarse peras condimentadas. [1] Pueden prepararse con peras poco maduras. [5] Las peras en escabeche se pueden utilizar para acompañar platos.
como asados y ensaladas, [6] entre otros.
Uvas
Para encurtir las uvas es necesario utilizar vinagre de vino blanco, agua, sal kosher, azúcar, dientes de ajo, romero y hojuelas de chile seco. El ajo, las hojuelas de chile y algunas otras especies hacen que las uvas tengan un sabor único. [7]
Cantalupo
El melón es una fruta de temporada de verano, que se puede encurtir y refrigerar para poder consumirla durante el resto del año. El melón se puede encurtir con vinagre de champán, agua caliente, azúcar granulada, hielo, semillas de mostaza, semillas de apio, pimienta de Alepo y rama de canela. [7]
Lista de frutas en escabeche
- Manzana [8]
- Albaricoque [8]
- Umeboshi [9]
- Agracejo [8]
- Blackberry [8]
- Arándano [10]
- Alcaparra [11]
- Cereza [8]
- Cáscara de cítricos [10]
- Grosella [1]
- Fechas [8]
- Damson [8]
- Figura [10]
- Uva [1]
- Encurtido de mango [2]
- Aavakaaya
- Nata de coco - jugo de coco fermentado [2]
- Nata de pina - jugo de piña fermentado [2]
- Aceitunas [1] [12]
- Naranja [4]
- Melocotón [1]
- Nectarina [13]
- Pera [1]
- Peppadew
- Lima en escabeche [2]
- Pimienta en escabeche
- Ciruela [1]
- Limón en conserva [2]
- Ciruelas pasas [13]
- Fresa [10]
- Tomate [1]
- La sandía se puede encurtir, así como la cáscara de la sandía . [14] [15] [16]
Limones en escabeche
Sandía en escabeche .
Buai khem en tailandés significa "ciruelas saladas (chinas)". Se preparan a partir de Prunus mume (también conocido como "Ciruela china" o "Albaricoque japonés"), y se conservan en escabeche, se secan y se salan.
Pimientos en escabeche
Aceitunas en escabeche
Mango en escabeche
Pimientos en escabeche en frascos
Tomates en escabeche
Manzana en escabeche junto con otras verduras.
Por país
En Malasia, algunas frutas se conservan en vinagre cuando están verdes, como belimbing , kedondong , chermai , [17] lima, piña, papaya, mango y nuez moscada. [18]
En México la palabra "encurtido" significa "escabechar o encurtir" este término se usa cuando los alimentos son encurtidos con vinagre. Cuando la sal es el ingrediente principal para el encurtido, se le llama "escabeche o salmuera". [19]
La palabra vinagre es de origen francés (Vin - Aigre) y significa en español "vino-agrio" y en inglés "wine-sour". En sus orígenes el vinagre era el resultado de la fermentación del vino agrio. En México el vinagre se obtiene en gran parte de la fermentación de algunas frutas, como la piña y la manzana, este tipo de vinagre es muy común encontrarlo hecho de forma natural en casa, la gente lo usa para encurtir frutas y verduras en el hogar. El encurtido es muy popular en México con diferentes pimientos siendo los pimientos uno de los principales productos tanto en la industria del encurtido como de forma casera. Algunos estados de México, como Oaxaca y Puebla, utilizan vinagre casero en escabeche elaborado con piña fermentada o salmuera agria para encurtir frutas como mangos, membrillos y algunos cactus, que luego se utilizan como ingredientes en la cocina tradicional. [19]
Ver también
- Chutney : condimentos asociados con la cocina del sur de Asia elaborados a partir de una mezcla muy variable de especias, verduras o frutas.
- Lista de condimentos - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de platos de frutas - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de encurtidos indios - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de alimentos en escabeche : lista de enlaces a artículos de Wikipedia sobre alimentos en escabeche
- Peter Piper - Canción infantil
- Encurtidos en India y Pakistán
Referencias
- ^ a b c d e f g h i j k l m Techo de madera, JG; Luh, BS (1986). Procesamiento comercial de frutas . Springer Holanda. págs. 521–. ISBN 978-94-011-7385-8.
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