Umeboshi ( japonés :梅干, pronunciado [ɯmeboɕi] , literalmente 'seca UME ') están en escabeche ( salmuera ) ume frutos común en Japón . La palabra umeboshi a menudo se traduce al inglés como 'ciruelas japonesas saladas', 'ciruelas japonesas' o 'ciruelas en conserva'. Ume ( Prunus mume ) es una especie de árbol frutal en el género Prunus , que a menudo se llama " ciruela ", pero en realidad está más estrechamente relacionado con el albaricoque . [1]El ume en escabeche que no se seca se llama umezuke (梅 漬 け). [ cita requerida ]
Los umeboshi son un tipo popular de tsukemono japonés ('cosa en escabeche'; conservados o fermentados ) y son extremadamente ácidos y salados. También existen dulces umeboshi hechos con miel. Por lo general, se sirven como guarnición para el arroz o se comen en bolas de arroz (a menudo sin quitar el hueso) para el desayuno y el almuerzo. De vez en cuando se sirven hervidos o condimentados para la cena. [2]
Características físicas [ editar ]
Los umeboshi suelen ser redondos y varían de lisos a muy arrugados. Por lo general, tienen un sabor salado y son extremadamente ácidos debido al alto contenido de ácido cítrico [3] , pero también existen versiones más dulces. [4]
El área central de la prefectura de Wakayama es conocida en todo Japón por el número y la calidad de su ume y umeboshi. La ciudad de Minabe, Wakayama , en particular, crece más ume y produce más umeboshi que cualquier otra ciudad de Japón. [4]
Producción [ editar ]
Los umeboshi se elaboran tradicionalmente recolectando frutas de ume cuando maduran alrededor de junio y envasándolas en barriles con un 20% de sal por peso de fruta. La sal extrae el jugo, que luego se empapa durante unas dos semanas. Este líquido agrio y salado se comercializa como umezu (梅酢; a menudo traducido como 'ume vinagre', aunque no es un verdadero vinagre ) [5].
Muchas variedades de umeboshi que se venden en el mercado se desalan hasta cierto punto y se vuelven a remojar en un líquido aromatizante. A veces se tiñen de rojo con hierbas de perilla púrpura (llamadas akajiso ) o se aromatizan con katsuobushi , kombu o incluso se endulzan con miel . Debido a que estas variedades aromatizadas terminan con un contenido de sal del 3% al 15%, generalmente contienen un conservante natural o artificial para extender la vida útil. Los conservantes naturales incluyen vinagre, alcohol y vitamina B1.
Consumo [ editar ]
Los umeboshi generalmente se comen en pequeñas cantidades con arroz , para darle más sabor. También es un ingrediente común en onigiri , bolas de arroz envueltas con nori y también se pueden usar en makizushi . El makizushi hecho con umeboshi se puede preparar con umeboshi sin hueso o pasta de umeboshi (que es más barata), a menudo junto con hojas de perilla verde fresca ( shiso ) cortadas en tiras . El remedio popular japonés estándar para resfriados y gripes es okayu (arroz congee ) con umeboshi. Otro uso de umeboshi está en "Ume chazuke", un plato de arroz con té verde cubierto con umeboshi.
Los samuráis apreciaban a los umeboshi para combatir la fatiga de la batalla, en función de su contenido de sal y ácido cítrico, entre otros factores. La sal, el ácido cítrico y los polifenoles también contribuyen a su actividad antimicrobiana, por lo que son un conservante natural de los alimentos y ayudan a prevenir la intoxicación alimentaria y otros problemas estomacales bacterianos.
Umeboshi se utiliza como acento culinario para realzar el sabor y la presentación. También se pueden servir como complemento de una bebida con shochu y agua caliente.
Los umeboshi se comen a menudo como bocadillos; en los Estados Unidos y Australia, muchas tiendas de comestibles japonesas los almacenan. Comer umeboshi en Japón es el equivalente a la expresión inglesa "una manzana al día". [6] Las tiendas de dulces para niños a veces venden karikari ume , o ume en escabeche crujiente y preenvasado y umeboshi seco.
Salud [ editar ]
Se cree que este condimento tradicional de estilo japonés es una ayuda digestiva, la prevención de las náuseas y la toxicidad sistémica, incluidas las resacas. El extracto de ume verde se utiliza como tónico en Japón. Se cree que el ácido cítrico actúa como antibacteriano, ayuda a aumentar la producción de saliva y ayuda en la digestión del arroz. Además, se afirma que el umeboshi combate la fatiga (históricamente dado como parte de la ración de campo de un samurái) y protege contra el envejecimiento. [7]
Nutrición [ editar ]
El umeboshi tradicional sin hueso por 100 g contiene: [8]
- Calorías 33 kcal
- Proteína 0,9 g
- Grasa 0,2 g
- Hidratos de carbono 10,5 g
- 8700 mg de sodio (equivalente a 22,1 g de sal)
- Potasio 440 mg
- Manganeso 0,23 mg
- Vitamina A 7 μg
- Vitamina B 1 0,02 mg
- Vitamina B 2 0,01 mg
- Colesterol 0 mg
- Fibra dietética 3.6 g
- Agua 65,1 g
Los umeboshi tradicionales (versiones sin sodio reducido) tienen aproximadamente un cuarto de sal.
Alimentos similares [ editar ]
El estilo de decapado umeboshi es común en Japón y es similar en estilo a otras técnicas de decapado conservadas asiáticas que se encuentran en China, Vietnam y Corea. [9]
En Vietnam, una variedad muy similar de ume en escabeche se llama xí muội o ô mai .
En los países del sur de Asia , las grosellas indias llamadas amla en hindi o Amala en nepalí se preparan de manera similar, a veces con jarabe de azúcar.
En México, se le conoce como chamoy y generalmente se elabora con albaricoque , ume o tamarindo y una mezcla de sal y chile seco.
En Sudáfrica, un estilo similar de frutos secos en conserva se llama mebos en afrikaans , cuyo nombre parece derivar del japonés a través del comercio holandés. Por lo general, el albaricoque se usa para producir una variedad ácida y salada, aunque otras variedades endulzadas hechas de otras frutas también se llaman coloquialmente mebos .
Ver también [ editar ]
- Li hing mui
- Lista de alimentos en escabeche : lista de enlaces a artículos de Wikipedia sobre alimentos en escabeche
- Lista de platos de ciruela - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de salsas - artículo de la lista de Wikipedia
- Fruta en escabeche : fruta que se ha conservado mediante fermentación anaeróbica en salmuera o inmersión en vinagre.
- Suanmeitang
- Ciruela ahumada
- Wikilibros: Libro de cocina: Umeboshi
Referencias [ editar ]
- ^ Tsuji, S. (2007). Cocina japonesa: un arte simple . Serie Cocina, Alimentos y Bebidas. Kodansha International Limited. pag. 317. ISBN 978-4-7700-3049-8.
- ^ Umeboshi: perfecto en cualquier pepinillo culinario | The Japan Times
- ^ Nakatafoods: Umeboshi
- ^ a b Itoh, Makiko, " Umeboshi: perfecto en cualquier pepinillo culinario ", Japan Times , 25 de mayo de 2012, p. 18
- ^ Mary Choate y Aaron Brachfeld (31 de agosto de 2015). En casa en la naturaleza, una guía del usuario . Prensa de Coastalfields. pag. 303. GGKEY: K5213DDZJD2 . Consultado el 21 de enero de 2013 .
- ^ " Umeboshi: las curas para la resaca más extrañas del mundo ". Viajes y ocio . Consultado el 8 de marzo de 2009.
- ^ "BENEFICIOS PARA LA SALUD DE UMEBOSHI: HACIENDO UMEBOSHI TRADICIONAL: UMEBOSHI - Ciruelas encurtidas venerables: MITOKU COMPANY, LTD. - Exportador de alimentos orgánicos japoneses" . Mitoku.com . Consultado el 19 de noviembre de 2012 .
- ^ "Tablas de normas de composición de alimentos en Japón -2015- (séptima edición revisada) Documentación y tabla" . Ministerio de Educación, Cultura, Deportes, Ciencia y Tecnología (MEXT), Japón. 2015 . Consultado el 17 de septiembre de 2020 .(Versión en inglés de ja: 日本 食品 標準 成分 表). 2.Tabla (Excel: 890 KB)
- N.º de artículo = 07022 "Umeboshi" (mume en escabeche y seco), encurtidos salados (receta tradicional salada)
- N.º de artículo = 07023 "Umeboshi" (mume en escabeche y seco), encurtidos sazonados (versión reducida en sal)
- ^ Los 150 alimentos más saludables del mundo. Por Johnny Bowden
Enlaces externos [ editar ]
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Umeboshi . |
- Ume en escabeche casero y varias recetas.