El vinagre de sidra de manzana , o vinagre de sidra , es un vinagre elaborado con jugo de manzana fermentado [1] y se usa en aderezos para ensaladas, adobos , vinagretas , conservantes de alimentos y salsas picantes . [2] Se elabora triturando manzanas y luego exprimiendo el jugo. Se agregan bacterias y levadura al líquido para iniciar el proceso de fermentación alcohólica , que convierte los azúcares en alcohol. En un segundo paso de fermentación, el alcohol se convierte en vinagre mediante ácido acético.bacterias formadoras ( especies de Acetobacter ). [2] El ácido acético y el ácido málico se combinan para darle al vinagre su sabor amargo. [1]
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 90 kJ (22 kcal) |
Carbohidratos | 0,93 g |
Azúcares | 0,40 g |
Fibra dietética | 0 g |
gordo | 0 g |
Proteína | 0 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 0% 0 μg |
Tiamina (B 1 ) | 0% 0 mg |
Riboflavina (B 2 ) | 0% 0 mg |
Niacina (B 3 ) | 0% 0 mg |
Vitamina B 6 | 0% 0 mg |
Folato (B 9 ) | 0% 0 μg |
Vitamina B 12 | 0% 0 μg |
Vitamina C | 0% 0 mg |
Vitamina e | 0% 0 mg |
Vitamina K | 0% 0 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 1% 7 mg |
Hierro | 2% 0,20 mg |
Magnesio | 1% 5 mg |
Fósforo | 1% 8 mg |
Potasio | 2% 73 magnesio |
Sodio | 0% 5 mg |
Zinc | 0% 0,04 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 93,81 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
No hay evidencia clínica de alta calidad que el consumo regular de vinagre de manzana ayuda a mantener o perder peso corporal , [3] o es eficaz para administrar glucosa en sangre y de lípidos niveles. [2]
Nutrición
El vinagre de sidra de manzana tiene un 94% de agua, un 1% de carbohidratos y no contiene grasas ni proteínas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (ml), aporta 22 calorías , con un contenido insignificante de micronutrientes . [4]
Procesando
Las manzanas se cargan en una cinta de procesamiento donde se trituran, presionan y se separa el jugo. [2] [5] El material se almacena en un tanque sumergido donde comienza el primer proceso de fermentación a través del cual se suministra oxígeno. La fermentación alcohólica se completa utilizando la cepa bacteriana , acetobacter , y el etanol producido produce ácido acético y vinagre. [1] [2] [5] La "madre" es un cultivo microbiano indefinido que se deja en el vinagre antes de la destilación y pasteurización . [6]
La medicina popular
A pesar de su historial de uso en la medicina tradicional , [2] no hay evidencia clínica que respalde ninguna declaración de propiedades saludables , como la pérdida de peso [3] o las infecciones de la piel [1] , en humanos, y no se recomienda su uso para ninguna indicación. en las pautas médicas de las principales organizaciones de salud pública o agencias reguladoras . [7]
Preocupaciones de seguridad
Aunque el uso oral de pequeñas cantidades de vinagre de sidra de manzana se considera seguro , [2] la ingestión de vinagre de sidra de manzana en forma de tableta presenta un riesgo de lesión de los tejidos blandos de la boca, garganta, estómago y riñones . [2] [8] La irritación y el enrojecimiento son comunes cuando los ojos entran en contacto con el vinagre y pueden producirse lesiones en la córnea . [7] Usar vinagre como medicamento tópico , solución limpiadora de oídos o lavado de ojos es peligroso. [7] Debido a su acidez, la exposición de los dientes por consumir vinagre de sidra de manzana sin diluir puede dañar el esmalte dental . [1] Aunque se pueden usar pequeñas cantidades de vinagre de sidra de manzana como saborizante de alimentos , [7] puede ser peligroso para mujeres embarazadas y lactantes y niños. [1] Se encontró que diferentes marcas comerciales de vinagre de sidra de manzana tienen niveles de ácido inconsistentes, y algunas están contaminadas por mohos y levadura . [2]
Si se usa como agente limpiador casero , el vinagre de sidra de manzana no debe mezclarse con blanqueador con cloro , cuya combinación puede liberar cloro gaseoso e irritar las vías respiratorias, los ojos, la nariz y la garganta. [7]
Reacciones adversas
Las personas con alergia a las manzanas pueden experimentar reacciones adversas al vinagre de sidra de manzana. [2] El uso tópico de vinagre de sidra de manzana para tratar enfermedades de la piel puede causar quemaduras. [2] El uso de vinagre de sidra de manzana puede causar interacciones con medicamentos recetados , como insulina o diuréticos . [3]
Ver también
- Madre de vinagre
- Sidra de fuego
- Ácido fúlvico
- Estados Unidos contra noventa y cinco barriles presuntamente vinagre de sidra de manzana
- DC Jarvis
Referencias
- ^ a b c d e f Ulbricht CE, ed. (2010). "Vinagre de sidra de manzana" . Guía de suplementos y hierbas estándar naturales: una referencia basada en evidencias (1ª ed.). Elsevier. pag. 59. ISBN 978-0-323-07295-3.
- ^ a b c d e f g h yo j k "Vinagre de sidra de manzana" . Drugs.com. 29 de mayo de 2018 . Consultado el 29 de agosto de 2019 .
- ^ a b c Katherine Zeratsky (16 de mayo de 2018). "Vinagre de sidra de manzana" . Mayo Clinic . Consultado el 29 de agosto de 2019 .
- ^ "Vinagre, sidra (FDC ID 173469): contenido de nutrientes por 100 ml" . FoodData Central, Departamento de Agricultura de EE. UU. El 1 de abril de 2019 . Consultado el 4 de noviembre de 2019 .
- ^ a b Downing, DL (1989). Productos de manzana procesados . Nueva York: Van Nostrand Reinhold.
- ^ Solieri L, Giudici, P (2009). Vinagres del Mundo . Milán: Springer-Verlag.Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ a b c d e Mary Elizabeth May (2017). "Vinagre: no solo para ensalada" . Centro Nacional de Envenenamiento de la Capital, Washington, DC . Consultado el 1 de marzo de 2017 .
- ^ Hill, LL; Woodruff, LH; Foote, JC; Barreto-Alcoba, M (2005). "Lesión esofágica por tabletas de vinagre de sidra de manzana y posterior evaluación de productos". Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 105 (7): 1141-1144. doi : 10.1016 / j.jada.2005.04.003 . PMID 15983536 .
enlaces externos
- Dunning, Brian (28 de enero de 2020). "Skeptoid # 712: vinagre de sidra de manzana Woo" . Skeptoid .