La lima en escabeche es un alimento que consiste en el decapado de las limas para conservarlas y darles sabor . [1] [2]
Historia
En el siglo XIX y principios del XX, las limas en escabeche se exportaban de las Indias Occidentales a áreas del noreste de los Estados Unidos. [1] A mediados del siglo XIX, las limas en escabeche tenían demanda en Nueva York y, a fines del siglo XIX, se exportaban principalmente a Boston. [1] Durante este período de tiempo, las tiendas los exhibían en frascos de vidrio sobre mostradores y los vendían por piezas. [1] Algunos clientes compraron barriles enteros a la vez. [1]
A mediados del siglo XIX, las limas encurtidas se exportaban de Florida a Boston. [2]
Receta
Las limas en escabeche, como se conocían en la Nueva Inglaterra del siglo XIX y consumidas por el personaje ficticio Amy en la novela Mujercitas de Louisa May Alcott , eran limas clave cortadas en trozos, sumergidas en salmuera y dejadas curar durante tres o cuatro semanas. Los importadores los mantuvieron clasificados con éxito al tipo impositivo de importación más bajo, lo que permitió a los minoristas venderlos por un centavo. Esto los hizo fácilmente disponibles para los niños, quienes comúnmente los llevaban a la escuela. [1]
Uso
Las limas en escabeche a veces se comen solas, como refrigerio. [1] También son un ingrediente en la preparación de algunos condimentos dulces . [1]
La lima es un ingrediente esencial de muchas cocinas de la India y se elaboran muchas variedades de encurtidos, por ejemplo, encurtidos de lima endulzados, encurtidos salados y chutney de lima . La preparación depende de la región, pero el principio sigue siendo en gran medida el mismo: las limas se cortan en cubitos, se mezclan con diversas especias como semillas de mostaza, chile y cúrcuma, luego se mezclan con sal y se dejan, cubiertas, al sol durante varias semanas.
En el Reino Unido, los restaurantes indios suelen servir papadums con pepinillo de lima como entrante.
Ver también
- Lista de alimentos fermentados - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de alimentos en escabeche : lista de enlaces a artículos de Wikipedia sobre alimentos en escabeche
- Fruta en escabeche : fruta que se ha conservado mediante fermentación anaeróbica en salmuera o inmersión en vinagre.
- Limón en conserva - Tipo de pepinillo