Picrocrocina

Picrocrocina
Nombres

Nombre IUPAC 4- (β-D-glucopiranosiloxi) - 2,6,6-trimetil-1-ciclohexeno -1-carbaldehído
Nombre IUPAC preferido (4 R ) -2,6,6-trimetil-4 - {[(2 R , 3 R , 4 S , 5 S , 6 R ) -3,4,5-trihidroxi-6- (hidroximetil) oxan-2 -il] oxi} ciclohex-1-eno-1-carbaldehído
Identificadores
Número CAS	138-55-6^Y
Modelo 3D ( JSmol )	Imagen interactiva
ChemSpider	115678^norte
PubChem CID	130796
UNII	ON5B022511^Y
Tablero CompTox ( EPA )	DTXSID40160450
InChI EnChI = 1S / C16H26O7 / c1-8-4-9 (5-16 (2,3) 10 (8) 6-17) 22-15-14 (21) 13 (20) 12 (19) 11 (7- 18) 23-15 / h6,9,11-15,18-21H, 4-5,7H2,1-3H3 / t9-, 11-, 12-, 13 +, 14-, 15- / m1 / s1^norte Clave: WMHJCSAICLADIN-WYWSWGBSSA-N^norte InChI = 1 / C16H26O7 / c1-8-4-9 (5-16 (2,3) 10 (8) 6-17) 22-15-14 (21) 13 (20) 12 (19) 11 (7- 18) 23-15 / h6,9,11-15,18-21H, 4-5,7H2,1-3H3 / t9-, 11-, 12-, 13 +, 14-, 15- / m1 / s1 Clave: WMHJCSAICLADIN-WYWSWGBSBU
Sonrisas O = C \ C2 = C (/ C) C [C @@ H] (O [C @@ H] 1O [C @@ H] ([C @@ H] (O) [C @ H] (O ) [C @ H] 1O) CO) CC2 (C) C
Propiedades
Fórmula química	C ₁₆ H ₂₆ O ₇
Masa molar	330,37 g / mol
Densidad	1,31 g / ml
Punto de fusion	154 a 156 ° C (309 a 313 ° F; 427 a 429 K)
Punto de ebullición	520,4 ° C (968,7 ° F; 793,5 K)
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
norte verificar ( ¿qué es ?)^Ynorte
Referencias de Infobox

La picrocrocina es un precursor glucósido monoterpeno de safranal . Se encuentra en el azafrán especiado , que proviene de la flor del azafrán . ^{[1] La} picrocrocina tiene un sabor amargo y es la sustancia química más responsable del sabor del azafrán.

Durante el proceso de secado, la picrocrocina libera la aglicona (HTCC, C ₁₀ H ₁₆ O ₂ ) debido a la acción de la enzima glucosidasa . Luego, la aglicona se transforma en safranal por deshidratación . La picrocrocina es un producto de degradación del carotenoide zeaxantina . ^{[ cita requerida ]}

Referencias

^ Caballero-Ortega H, Pereda-Miranda R, Abdullaev FI (2007). "Cuantificación por HPLC de los principales componentes activos de 11 fuentes diferentes de azafrán (Crocus sativus L.)". Química de los alimentos . 100 (3): 1126-1131. doi : 10.1016 / j.foodchem.2005.11.020 .

^{[ cita requerida ]} Pfander, H .; Schurtenberger, H. (1982). "Biosíntesis de carotenoides C20 en Crocus sativus". Fitoquímica . 21 (5): 1039–1042. doi : 10.1016 / S0031-9422 (00) 82412-7 .

[1] Caballero-Ortega H, Pereda-Miranda R, Abdullaev FI (2007). "Cuantificación por HPLC de los principales componentes activos de 11 fuentes diferentes de azafrán (Crocus sativus L.)". Química de los alimentos . 100 (3): 1126-1131. doi : 10.1016 / j.foodchem.2005.11.020 .

[1] La