Los cerdos , muy extendidos en sociedades de todo el mundo desde la época neolítica , se han utilizado para muchos propósitos en el arte, la literatura y otras expresiones de la cultura humana . En la época clásica, los romanos consideraban la carne de cerdo como la mejor de las carnes, disfrutaban de las salchichas y las representaban en su arte. En toda Europa, los cerdos se han celebrado en carnavales desde la Edad Media , adquiriendo especial importancia en la Alemania medieval en ciudades como Nuremberg , y en la Italia moderna temprana en ciudades como Bolonia .
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En la literatura, tanto para niños como para adultos, los personajes de los cerdos aparecen en alegorías, historietas y novelas serias. En el arte, los cerdos se han representado en una amplia gama de medios y estilos desde los primeros tiempos en muchas culturas. Los nombres de los cerdos se utilizan en modismos y epítetos de animales , a menudo despectivos, ya que los cerdos se han relacionado durante mucho tiempo con la suciedad y la codicia, mientras que lugares como Swindon se nombran por su asociación con los cerdos. El comer cerdo está prohibido en el Islam y el judaísmo, pero los cerdos son sagrados en algunas otras religiones.
Celebración de la carne
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Tiempos clasicos
El erudito Michael MacKinnon escribe que "la carne de cerdo se consideraba en general la más selecta de todas las carnes domésticas consumidas durante la época romana , y era ingerida en una multitud de formas, desde salchichas hasta filetes, tanto por ricos como por pobres. Ningún otro animal tenía tantas Nombres latinos (por ejemplo , sus, porcus, porco, aper ) o fue el ingrediente en tantas recetas antiguas como se describe en el manual culinario de Apicius ". [1] Se han encontrado cerdos en casi todos los sitios arqueológicos de la Italia romana; que son descritos por escritores romanos agrícolas tales como Catón y Varrón , y en Plinio el Viejo 's historia natural . MacKinnon señala que se pueden ver antiguas razas de cerdos en monumentos como el Arco de Constantino , que retrata una raza de orejas caídas, vientre gordo y suave. [1]
Carnaval
Benton Jay Komins, un estudioso de la cultura, señala que el cerdo se ha celebrado en toda Europa desde la antigüedad en sus carnavales , el nombre proviene del italiano carne levare , el levantamiento de la carne. [2] Komins cita a los eruditos Peter Stallybrass y Allon White sobre el ambiguo papel del cerdo: [2]
“En la feria y el carnaval, esperaríamos encontrar una orientación bastante diferente hacia el cerdo: en la 'carne-levare' se celebraba el cerdo; los placeres de la comida estaban representados en el chorizo y los ritos de inversión estaban emblemáticos en el la vejiga de cerdo del tonto ... Incluso en el carnaval el cerdo era el lugar de los significados contradictorios. Si el cerdo era debidamente celebrado, también podría convertirse en la analogía simbólica de los grupos chivos expiatorios y de los 'Otros' demonizados ". [3]
Tradición inglesa
En Inglaterra, los pasteles de cerdo se hacían en Melton Mowbray , Leicestershire en la década de 1780, según la Asociación Melton Mowbray Pork Pie (fundada en 1998). Los pasteles se hornearon originalmente en una olla de barro con una cubierta de pastelería, desarrollando su forma moderna de una caja de pastelería. La tradición local dice que los campesinos los llevaban mientras trabajaban; Los aristocráticos cazadores de zorros de las cacerías de Quorn , Cottesmore y Belvoir supuestamente vieron esto y adquirieron el gusto por los pasteles. [4] [5] Una fecha de origen ligeramente posterior viene dada por la afirmación de que la fabricación de pasteles en la ciudad comenzó alrededor de 1831 cuando un panadero y pastelero local, Edward Adcock, comenzó a hacer pasteles como actividad secundaria. [6] Las empanadas de cerdo Melton Mowbray obtuvieron el estatus de IGP en 2008. [7]
Tradición alemana
Ciudades alemanas como Nuremberg han elaborado salchichas de cerdo desde al menos 1315 d.C., cuando se introdujo la oficina Würstlein (controlador de salchichas). En el país se producen unos 1500 tipos de embutidos. Se requiere que la salchicha de Nuremberg tenga un largo máximo de 90 milímetros (3,5 pulgadas) y un peso máximo de 25 gramos (0,88 oz); está aromatizado con macis , pimienta y mejorana . A principios de la Edad Moderna , a partir de 1614, los carniceros de Nuremberg desfilaban por la ciudad cada año llevando una salchicha de 400 metros (440 yardas) de largo. [8]
Las Bratwurst Glöcklein ("salchichas de campanilla"), la posada más famosa de Alemania de la época, fundada en Nuremberg en el siglo XIV. La posada fue destruida en la Segunda Guerra Mundial. Postal de 1914. [8]
Una gama de salchichas a la parrilla Bratwurst en el mercado principal de Nuremberg
Tradición italiana
El cerdo, y los productos del cerdo como la mortadela , fueron económicamente importantes en ciudades italianas como Bolonia y Módena en la Edad Moderna y se celebraron como tales; han permanecido así hasta los tiempos modernos. En 2019, la Istituzione Biblioteche Bologna celebró una exposición Pane e salame. Immagini gastronomiche bolognesi dalle raccolte dell ' Archiginnasio ("Pan y salami. Imágenes gastronómicas boloñesas de la colección Archiginnasio") sobre las imágenes gastronómicas de su colección. [9] [10]
La Vera Historia della Piacevolissima Festa Della Porchetta ("La verdadera historia de la fiesta más agradable del cerdito") de Giulio Cesare Croce , Bolonia , 1599
Canzone Sopra La Porcellina ("Canción sobre el lechón") de Giulio Cesare Croce , Bolonia , 1622
Dichiarazione del Bando delle Mortadelle ("Declaración de la Banda de las Mortadellas"), Bolonia , 1661
Gli Elogi del Porco ("Las alabanzas del cerdo"), Módena , 1761
Jamones, manitas de cerdo, salchichas y mortadela en Bolonia , 2019
Literatura
Para adultos
Los cerdos se han puesto en la literatura por diversas razones, que van desde los placeres de comer, como en Charles Lamb 's Una disertación sobre Asado de cerdo , de William Golding ' s señor de las moscas (con el carácter de grasa 'Piggy'), donde el la cabeza de jabalí podrida en un palo representa a Beelzebub , "señor de las moscas" es la traducción directa del hebreo בעל זבוב, y la novela alegórica de George Orwell Animal Farm , donde los personajes centrales, que representan a los líderes soviéticos , son todos cerdos. [2] [11] [12] [13] El cerdo se utiliza con efecto cómico en las historias de PG Wodehouse ambientadas en el castillo de Blandings , donde el excéntrico Lord Emsworth tiene un cerdo de premio extremadamente gordo llamado Emperatriz de Blandings que es robado con frecuencia. , secuestrado o amenazado de otro modo. [11] [14] Se hace un uso completamente diferente del cerdo en los libros de fantasía de Lloyd Alexander Las Crónicas de Prydain , donde Hen Wen es un cerdo con previsión , que solía ver el futuro y localizar objetos místicos como El Caldero Negro. . [15]
Una de las primeras referencias literarias es Heráclito , quien habla de la preferencia que tienen los cerdos por el barro sobre el agua limpia en los Fragmentos . [16] En la novela china del siglo XVI de Wu Cheng'en , Viaje al oeste , Zhu Bajie es en parte humano, en parte cerdo. [17] En libros, poemas y dibujos animados en la Inglaterra del siglo XVIII, The Learned Pig era un animal entrenado que parecía ser capaz de responder preguntas. [18] Thomas Hardy describe la matanza de un cerdo en su novela de 1895 Jude the Obscure . [19]
Para niños
Los cerdos han aparecido en los libros para niños desde al menos 1840, cuando apareció impreso Tres cerditos ; [20] la historia ha aparecido en muchas versiones diferentes, como la película de Disney de 1933 y Revolting Rhymes de 1982 de Roald Dahl . Incluso antes es la popular rima infantil inglesa del siglo XVIII y juego con los dedos , " This Little Piggy ", [21] con frecuencia en el cine y la literatura, como las caricaturas de Warner Brothers A Tale of Two Kitties (1942) y A Hare Grows In Manhattan ( 1947) que utilizan la rima con efecto cómico. Dos de los "libritos" de Beatrix Potter , The Tale of Pigling Bland (1913) y The Tale of Little Pig Robinson (1930), presentan las aventuras de cerdos disfrazados de personas. [11]
Varias series de dibujos animados han incluido cerdos como personajes destacados. Uno de los primeros cerdos en dibujos animados fue el glotón " Piggy ", que apareció en cuatro cortos de Warner Brothers Merrie Melodies entre 1931 y 1937, sobre todo Pigs Is Pigs , y fue seguido por Porky Pig , con hábitos similares. [22]
Piglet es el compañero constante de Pooh en AA Milne 's Winnie the Pooh historias y las de Disney películas basadas en ellos, mientras que en la telaraña de Charlotte , el personaje central de Wilbur es un cerdo que se formó una relación con una araña llamada Charlotte. [23] La película de 1995 Babe retrató con humor a un cerdo que quería ser un perro pastor , basado en el personaje de la novela de 1983 de Dick King-Smith The Sheep Pig . [24] Entre las nuevas versiones del clásico Three Little Pigs se encuentran Corey Rosen Schwartz y The Three Ninja Pigs de 2012 de Dan Santat . [25]
Arte
Los cerdos han aparecido en el arte en medios que incluyen cerámica, escultura, orfebrería, grabados, pinturas al óleo, acuarelas y vidrieras, desde la época neolítica en adelante. Algunos han funcionado como amuletos . [26]
Cerdo de cerámica neolítica , cultura Hemudu , Zhejiang, China
Dos hombres sacrificando un cerdo a Demeter . maceta de figuras rojas, Grecia antigua
Sarcófago con caza de jabalí de Calidón . Atenas, siglo II
Figura con casco de jabalí en el Caldero de Gundestrup . Siglo tercero
Cerdo de bronce dorado, Templo de Gyeongju , Bulguksa . Reino de Silla , Corea
Jabalí con jabalíes . Matraz de polvo de plata , Alemania, siglo XVI
El cerdo . Aguafuerte de Rembrandt van Rijn , 1643
El cerdo sacrificado de Barent Fabritius , 1656
Mercado de cerdos en una ciudad holandesa por Nicolaes Molenaer , siglo XVII
Cerdo a los pies de San Antonio Ermitaño . Vidrieras , Chapelle Notre-Dame-de-Lhor, Moselle, Francia
Príncipe Caza Jabalí . Gouache y oro sobre papel. India, c. 1765
Biombos plegables de Inoshishi-zu de Mori Sosen . Período Edo , Japón, siglos XVIII-XIX
Pornokratès de Félicien Rops . Acuarela , pastel y gouache, 1878
Máscara de cerdo ritual, región de Sepik , Papua Nueva Guinea . Ratán , vainas de hojas de palma y plumas de casuario . Recogido en 1914
Amuleto en forma de cerdo. Alfarería, méxico
Religión
La carne de cerdo se ha vuelto inaceptable para algunas religiones del mundo. En el Islam y el judaísmo está prohibido el consumo de carne de cerdo. [27] [28] Muchos hindúes son lacto-vegetarianos y evitan todo tipo de carne. [29] En el budismo , el cerdo simboliza la ilusión ( sánscrito : moha ), uno de los tres venenos ( sánscrito : triviṣa ). [30] Como sucede con los hindúes, muchos budistas son vegetarianos y algunos sutras del Buda afirman que no se debe comer carne; [31] Los monjes en las tradiciones Mahayana tienen prohibido comer carne de cualquier tipo. [32]
Por el contrario, los cerdos han sido sagrados en varias religiones, incluidos los druidas de Irlanda, cuyos sacerdotes eran llamados "cerdos". Uno de los animales consagrados a la diosa romana Diana era el jabalí; ella envió al jabalí de Calidón para destruir la tierra. En el hinduismo, el Varaha con cabeza de jabalí es venerado como un avatar del dios Vishnu . [33] La cerda era sagrada para la diosa egipcia Isis y se usaba en sacrificio para Osiris . [34]
Lugares
Muchos lugares llevan el nombre de los cerdos. En Inglaterra, tales nombres de lugares incluyen Grizedale ("Pig valley", del antiguo griss escandinavo , cerdo joven y dalr , valle), Swilland ("Pig land", del inglés antiguo swin and land ), Swindon ("Pig hill") y Swineford (" Ford cerdo"). [35] En Escandinavia existen nombres como Svinbergen ("cerro de cerdos"), Svindal ("valle de cerdos"), Svingrund ("terreno de cerdos"), Svinhagen ("seto de cerdos"), Svinkärr ("marisma de cerdos"), Svinvik ("Bahía de los cerdos"), Svinholm ("Isla de los cerdos"), Svinskär ("Escalinata de los cerdos"), Svintorget ("Mercado de los cerdos") y Svinö ("Isla de los cerdos"). [36]
Idioma
Varios modismos relacionados con los cerdos han entrado en el idioma inglés, a menudo con connotaciones negativas de suciedad, codicia o monopolización de recursos, como en " road hog " o " server hog ". Como dice el erudito Richard Horwitz, la gente de todo el mundo ha hecho que los cerdos representen "los extremos de la alegría o el miedo humanos, la celebración, el ridículo y la repulsión". [37] Los nombres de los cerdos se utilizan como epítetos de los atributos humanos negativos , especialmente la codicia, la glotonería y la impureza, y estos atributos atribuidos a menudo han llevado a comparaciones críticas entre cerdos y humanos. [38] "Cerdo" se usa como un término de la jerga para un oficial de policía o un machista , este último término adoptado originalmente por el movimiento de liberación de la mujer en la década de 1960. [39]
Ver también
- Lista de cerdos ficticios
- Cerdos en la ciudad
Referencias
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