Pinipig son granos inmaduros de arroz glutinoso machacados hasta que estén planos antes de ser tostados. Se usa comúnmente como aderezo para varios postres en la cocina filipina , pero también se puede comer solo, hacer pasteles o mezclar con bebidas y otros platos. [1] [2] [3]
Lugar de origen | Filipinas |
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Ingredientes principales | arroz glutinoso |
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Producción
Pinipig se elabora únicamente con arroz glutinoso ( malagkit o arroz "pegajoso"). Los granos se cosechan cuando aún están verdes. Están descascarillado y la paja se separa del grano (tradicionalmente el uso de grandes planas aventadoras cestas llamado Bilao ). Los granos de color verde brillante resultantes se machacan luego en grandes morteros de madera hasta que se aplanen . Luego se tuestan en seco en sartenes o se hornean hasta que estén crujientes. [4] [5]
Descripción
Los pinipig son característicamente de color verde claro cuando están frescos, pero generalmente se vuelven de blanco amarillento a marrón cuando se tuestan. Se parecen superficialmente a los granos de avena y, a menudo, se confunden con el arroz inflado . La textura es crujiente en el exterior con un centro masticable. [5] [6]
Variantes
Una variante regional notable del pinipig es el duman , que se elabora en Santa Rita, Pampanga en Filipinas . El duman , como el pinipig , también se elabora con granos inmaduros de arroz glutinoso, pero se tuesta antes de machacarlo. [7]
También existe un manjar similar llamado cốm en Vietnam y Tailandia . [6]
Ver también
Referencias
- ^ Alan Davidson, ed. (2014). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 618. ISBN 9780199677337.
- ^ Jean Donald Bowen, ed. (1965). Principiante de tagalo: un curso para hablantes de inglés . Prensa de la Universidad de California. pag. 85. ISBN 9780520001565.
- ^ "Pinipig" . Detective gourmet . Consultado el 6 de julio de 2015 .
- ^ Mellie Leandicho López (2001). Un estudio de los juegos filipinos . Prensa de la Universidad de Filipinas. pag. 139. ISBN 9789715422956.
- ^ a b "Pinipig vs. Pinipig…" . Mercado de Manila. 1 de febrero de 2015 . Consultado el 6 de julio de 2015 .
- ^ a b Jun Belen. "Cómo hacer Kalamay na Pinipig (pastel de arroz Pinipig)" . junblog . Consultado el 6 de julio de 2015 .
- ^ Mary Ann Quioc Tayag (11 de diciembre de 2002). "Por el amor de duman" . PhilStar . Consultado el 6 de julio de 2015 .