El ampaw , ampao o arroz inflado , generalmente en inglés como arroz pop o arroz inflado , es un pastel de arroz inflado dulce filipino . Se elabora tradicionalmente con sobras de arroz blanco cocido secado al sol que se fríe y se cubre con almíbar.
Ampáw significa " grano inflado " en idiomas filipinos. Aunque se aplica predominantemente a la versión de arroz, las palomitas de maíz también se pueden denominar ampáw (más exactamente como ampáw na mais , "maíz inflado"). [1] En el argot cebuano , ampáw es también un eufemismo equivalente al idioma inglés "[una persona] llena de aire caliente". Blust (2010-2020) postula que es de ampaw proto-malayo-polinesio * (“cáscara vacía (de arroz, etc.)”). [2] Otra palabra filipina , ampaw (también deletreada como angpao o ampao), refiriéndose a los sobres rojos chinos no debe confundirse con este término, ya que son homónimos cercanos del chino filipino Hokkien :紅包; Pe̍h-ōe-jī : âng-pau ; iluminado. 'paquete rojo'. [3]
El ampaw se hace con arroz blanco cocido (generalmente sobras). Se seca al sol durante unas cuatro horas. Luego se fríen en aceite caliente para que se inflen . El aceite se escurre completamente después de freír. El glaseado de azúcar se cocina por separado utilizando azúcar moscabado o melaza (o jarabe de maíz ), sal, mantequilla y vinagre o jugo de calamansi . El glaseado se vierte sobre el arroz inflado y se mezcla hasta que los granos estén uniformemente cubiertos. Luego se deja enfriar y se le da la forma deseada antes de que se endurezca por completo. Por lo general, se cortan en bloques cuadrados o rectangulares o se moldean en bolas. [4] [5] [6]
El ampaw tradicional es de color blanco, pero muchas variantes modernas están teñidas en varios colores para atraer más a los niños. [7]
Ampaw se puede modificar fácilmente con ingredientes agregados. Los ejemplos incluyen maní tostado , pinipig (arroz joven tostado) y chocolate . [7] [8] El ampaw también se puede preparar con otros tipos de arroz, como arroz integral o arroz negro . [9]