Un polvorón (de polvo , la palabra española para polvo) es un tipo de torta dulce española pesada, suave y muy desmenuzable hecha de harina , azúcar , leche y nueces (especialmente almendras). En su mayoría se producen en Andalucía , donde hay unas 70 fábricas que forman parte de un sindicato que produce polvorones y mantecados. [1] Bajo el nombre de mantecados , estos dulces también son una preparación tradicional de otras zonas de la Península Ibérica . [2]
Tipo | Mantecada |
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Lugar de origen | España |
Región o estado | Andalucía |
Ingredientes principales | Harina , azúcar , leche , frutos secos |
Platos similares | |
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Los polvorones son delicias navideñas populares en toda España , Hispanoamérica y Filipinas . Tradicionalmente, se preparaban de septiembre a enero, pero ahora están disponibles todo el año.
Mantecado
Mantecado es un nombre para una variedad de galletas de mantequilla españolas que incluye el polvorón . A menudo, ambos nombres son sinónimos, pero no todos los mantecados son polvorones . El nombre mantecado proviene de manteca ( manteca de cerdo ), generalmente la grasa de cerdo ibérico ( cerdo ibérico ), con el que se elaboran, mientras que el nombre polvorón se basa en el hecho de que estos pasteles se desmoronan fácilmente en una especie de polvo en la mano o la boca.
En Cuba y Puerto Rico , mantecado es un helado y en España puede ser también el nombre dado a un tipo de dulce sorbete . [3] En Filipinas, el mantecado es un helado de sabor tradicional popular, que se caracteriza por ser una mezcla de vainilla y mantequilla. Se sirvió durante el almuerzo banquete del 29 de septiembre de 1898 que siguió a la ratificación por el Congreso de Malolos de la Declaración de Independencia de Filipinas en junio de ese año 1935. [4]
Variaciones regionales
Cuba
En Cuba , es uno de los sabores de helado más comunes. Cuba, siendo el país latinoamericano del Caribe donde España tenía más interés e influencia, [¿ según quién? ] ha adaptado los sabores del mantecado o polvorones de España en un delicioso y querido sabor para el helado cubano. Conocido en todo el mundo por el delicioso sabor, ¿qué algunos [ quién? ] podría llamarse vainilla latina, este sabor cubano ha influido en los sabores de los helados elaborados en otros lugares de América Latina como Puerto Rico.
Filipinas
La versión filipina de polvorón (a veces deletreado "polboron" o "pulburon") utiliza una gran cantidad de leche en polvo que se deja seca, así como harina tostada, azúcar y mantequilla o margarina en lugar de manteca. Se han elaborado diversas variantes locales de la receta tradicional del polvorón . Las variantes más conocidas son el polvorón con kasuy ( anacardo ), con pinipig (arroz verde joven machacado y tostado, similar al arroz crujiente ) y con hojas de malunggay . También existe el polvorón con sabor a fresa, chocolate, ube (ñame morado), maní y galletas y crema .
España
Los polvorones son un postre navideño común en España. Hoy en día existen otras opciones para la grasa utilizada en el dulce además de la grasa de cerdo, como la mantequilla, así como los polvorones vegetarianos y los mantecados elaborados con aceite de oliva .
Estados Unidos
A veces llamado Pan de Polvo, el dulce se hace con anís en la región del sur de Texas .
Ver también
- Lista de galletas de mantequilla y galletas
- Cocina andaluza
- Cocina de Valladolid
- Cocina española
Referencias
- ^ "Mantecado español: golosina supera la recesión económica" . Archivado desde el original el 4 de agosto de 2009.
- ^ "Herrera del Duque, Extremadura - Gastronomía" . Archivado desde el original el 21 de febrero de 2018 . Consultado el 18 de enero de 2011 .
- ^ Helado mantecado
- ^ Dy-Zulueta, Dolly (21 de noviembre de 2014). "Gene Gonzales recrea la cena del Congreso de Malolos de 1898" . InterAksyon.com (en inglés, tagalo y español). Archivado desde el original el 10 de enero de 2015 . Consultado el 10 de enero de 2015 .