Pizza Margherita (más comúnmente conocida en inglés como pizza Margherita) es una pizza napolitana típica , hecha con tomates San Marzano , queso mozzarella , albahaca fresca , sal y aceite de oliva extra virgen .
Origen e historia
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/6/6e/BOURCARD(1858)_p2.172_-_IL_PIZZAIUOLO.jpg/440px-BOURCARD(1858)_p2.172_-_IL_PIZZAIUOLO.jpg)
Una creencia generalizada dice que en junio de 1889 el pizzaiolo Raffaele Esposito , el chef de la pizzería Brandi, inventó un plato llamado " Pizza Margherita " en honor a la Reina de Italia, Margherita de Saboya , y la unificación italiana , ya que las coberturas son tomate (rojo), mozzarella (blanca) y albahaca (verde), ingredientes inspirados en los colores de la bandera nacional de Italia . [1]
Si bien el nombre Pizza Margherita puede haberse popularizado debido a la visita de la Reina, una pizza hecha con los mismos ingredientes ya estaba presente en Nápoles entre 1796 y 1810. [2] En 1830, en el libro Napoli, contorni e dintorni , escrito por Riccio , fue descrita como una pizza con tomate, mozzarella y albahaca. [3] En 1849, Emanuele Rocco grabó diferentes ingredientes para pizzas como albahaca, tomates y rodajas finas de mozzarella; [4] la mozzarella se cortó en rodajas finas y se dispuso en forma de flor sobre la salsa de tomate, junto con las hojas de albahaca: este puede ser el origen real del nombre Margherita (que significa margarita ). [5]
En 1866, Francesco De Bourcard, escribiendo sobre las tradiciones de Nápoles, [4] describió las coberturas de pizza más utilizadas en ese momento, incluidas las llamadas hoy pizza marinara , pizza margherita y calzone :
Las pizzas más comunes, llamadas coll'aglio e l'olio ( con ajo y aceite ), se aderezan con aceite y allí se untan, además de sal, el origanum y los dientes de ajo desmenuzados minuciosamente. Otros se cubren con queso rallado y se aderezan con manteca , y luego se ponen unas hojas de albahaca. Sobre los primeros se suele añadir algún pequeño pez de mar; en los segundos unas finas rodajas de mozzarella. A veces usan lonchas de prosciutto , tomate, arselle , etc .... A veces doblando la masa sobre sí misma forma lo que se llama calzone .
- Francesco De Bourcard, Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti (1866), vol. II, pág. 124 [4]
Ver también
Referencias
- ^ Arturo Iengo (2008). Cucina Napoletana: 100 recetas de la ciudad más vibrante de Italia . Editores de New Holland. pag. 126. ISBN 978-1-84537-989-6. Archivado desde el original el 16 de junio de 2018 . Consultado el 12 de diciembre de 2017 .
- ^ Angelo Forgione (2013). Fabricado en Nápoles . Magenes. pag. 195. ISBN 978-88-6649-039-5.
- ^ "120 anni della pizza" . La Repubblica .
- ^ a b c Francesco De Bourcard. Utilice costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti . II . pag. 124.
- ^ Angelo Forgione (2013). Fabricado en Nápoles . Magenes. pag. 194. ISBN 978-88-6649-039-5.
Fuentes
- Francesco, De Bourcard (1866). Utilice costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti . Nápoles.
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