La pizza marinara , también conocida como pizza alla marinara , es un estilo de pizza napolitana en la cocina italiana sazonada solo con salsa de tomate , aceite de oliva virgen extra , orégano y ajo . [1] [2] [3] [4] El nombre tiene poco que ver con la salsa marinara , además de compartir un origen similar. [ cita requerida ] Supuestamente es la pizza con tomate más antigua. [5]
Historia
Se ha afirmado que la pizza marinara se introdujo alrededor del año 1735 (en 1734 de acuerdo con el reglamento 97/2010 de la Comisión Europea), y se preparaba con aceite de oliva, tomates cherry, albahaca, orégano y ajo en ese momento, [6] y que históricamente se sabía que era ordenado comúnmente por marineros pobres y fabricado en sus barcos debido a que estaba hecho con ingredientes fácilmente conservables: [7] todas estas afirmaciones, sin embargo, solo están respaldadas por la tradición y no por pruebas sólidas.
Francesco de Bourcard , escribiendo en su libro de 1866 Usi e costumi di Napoli (Costumbres y tradiciones de Nápoles), vol. II (página 124), parecía conocer la receta con un nombre diferente y considerar la adición de tomates como un extra tanto para Marinara como para Margherita:
Le pizze più ordinarie, dette coll'aglio e l'oglio , han per condimento l'olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l'origano e spicchi d'aglio trinciati minutamente. Altre sono coperte di formaggio grattugiato e condite collo strutto, e allora vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Alle prime spesso si aggiunge del pesce minuto; alle seconde delle sottili fette di mozzarella. Talora si fa uso di prosciutto attattato, di pomidoro, di arselle, ec. Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne forma quel che chiamasi calzone . | Las pizzas más comunes, llamadas con ajo y aceite , se sazonan con aceite, y encima una pizca de, además de sal, orégano finamente picado y dientes de ajo . Otros se cubren con queso rallado y se sazonan con manteca , y luego se colocan unas hojas de albahaca encima. A los primeros se añaden a menudo peces pequeños; a las últimas rodajas finas de mozzarella . A veces usan lonchas de jamón serrano , tomates , almejas en cuña , etc. A veces doblando la masa sobre sí misma forman lo que llaman calzone . |
Receta
Según la Associazione Verace Pizza Napoletana: [1]
Con una cuchara, coloque los tomates pelados y prensados en el centro de la base de la pizza, luego, con un movimiento en espiral, cubra toda la superficie de la base con la salsa, excluyendo la corteza (se permite la adición o sustitución de tomates pelados por tomates frescos). ).
Retire las secciones duras o secas del diente de ajo y córtelas finamente. Esparcir las rodajas con el mismo movimiento circular sobre el tomate. Esparcir una pizca de orégano de forma ordenada sobre la superficie.
Usando un bote de aceite de cobre tradicional o un almacenamiento de alimentos inerte con movimiento en espiral, comenzando desde el centro y saliendo, vierta aceite de oliva virgen extra sobre la pizza.
En las pizzerías del área de Roma, la receta se modifica comúnmente con la adición de anchoas saladas .
Ver también
- Lista de variedades de pizza por país
- Portal de alimentos
- Portal de Italia
Referencias
- ^ a b Associazione Verace Pizza Napoletana. "Normativa para la obtención del uso de la marca colectiva" Verace Pizza Napoletana "- (Vera Pizza Napoletana)" (PDF) . Consultado el 16 de abril de 2020 .
- ^ Hertzberg, J .; François, Z .; Luinenburg, M. (2011). Pizza artesanal y pan plano en cinco minutos al día: la revolución del pan casero continúa . Prensa de San Martín. pag. 68. ISBN 978-1-4299-9050-9. Consultado el 29 de junio de 2017 .
- ^ Mitzman, Dany. "El día que pedí una pizza que 'no existe ' " . Consultado el 26 de junio de 2017 .
- ^ Whitson, C .; Gjesteland, T. (2015). Pasión por la pizza: un viaje a través de lo grueso y lo delgado para encontrar la pizza Elite . Publicación de ágata. pag. 392. ISBN 978-1-57284-746-0. Consultado el 29 de junio de 2017 .
- ^ "La vera storia della pizza napoletana" . Biografieonline.it. 2013-05-20. Archivado desde el original el 29 de junio de 2013 . Consultado el 8 de diciembre de 2015 .
- ^ Gemignani, T .; Morgan, D .; Peterson, S. (2012). Pizza: Más de 60 recetas de deliciosas pizzas caseras . Chronicle Books LLC. pag. 41. ISBN 978-1-4521-1276-3. Consultado el 29 de junio de 2017 .
- ^ Hayes, Dayle; Laudan, R. (2009). Asesores editoriales / de alimentación y nutrición, Dayle Hayes, Rachel Laudan . Comida y nutrición. Referencia de Marshall Cavendish. pag. 813. ISBN 978-0-7614-7826-3. Consultado el 29 de junio de 2017 .
Otras lecturas
- Francesco De Bourcard (2002). Utilice costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti . Marotta y Marotta. SBN IT \ ICCU \ MOL \ 0069720