Un po 'boy (también po-boy , po boy o pobre boy ) es un sándwich tradicional de Louisiana . Casi siempre consta de carne, que suele ser rosbif o mariscos fritos , a menudo camarones , cangrejos , pescados , ostras o cangrejos . La carne se sirve en pan francés de Nueva Orleans , conocido por su corteza crujiente y su centro esponjoso.
Nombres alternativos | po-boy po boy |
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Lugar de origen | Nueva Orleans, Louisiana |
Región o estado | Luisiana , sureste de Texas , Alabama , Mississippi , Georgia , Carolina del Sur , sureste de Carolina del Norte y el Panhandle de Florida |
Ingredientes principales | Múltiple |
Variaciones | Múltiple |
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Preparación
Una amplia selección de rellenos es tradicional siempre que se use el "pan po 'boy", [1] con rosbif, jamón al horno, camarones fritos, [2] cangrejos fritos , [2] bagre frito , [3] Luisiana picante salchicha, [4] papas fritas , [5] pollo frito, cocodrilo, pato, boudin y conejo entre los posibles ingredientes. [6]
"Po 'boy bread" es un estilo local de pan francés elaborado tradicionalmente con menos harina y más agua que una baguette tradicional , que produce una masa más húmeda que produce un pan más ligero y esponjoso. La receta se desarrolló en la década de 1700 en el Golfo Sur porque el clima húmedo no era propicio para el cultivo de trigo, lo que requería que la harina de trigo fuera importada y, por lo tanto, menos disponible. [7]
Un po 'boy "vestido" tiene lechuga, tomate, encurtidos y mayonesa. [8] Los po 'boys de mariscos fritos a menudo se visten de forma predeterminada con mantequilla derretida y rodajas de pepinillos en rodajas. Una salsa picante estilo Luisiana es opcional. Los po 'boys que no son mariscos también suelen comer mostaza criolla .
Aparte de la carne y el marisco, el queso también ha sido un ingrediente reconocido desde la Gran Depresión , [10] el inicio del sándwich se produjo a principios de ese período (año 1929). [9]
A los po'boys de ostras fritas también se les conoce con el nombre distintivo de "pan de ostras", y aparentemente tiene una historia diferente y más antigua. [11] [12]
Los cortes gruesos del "rosbif descuidado" de Nueva Orleans se sirven con salsa, [13] [14] o para el tipo "CrockPot tender", la carne se cuece hasta que se mezcla con su salsa, [14] mientras está en un tercer estilo, más finas rodajas se sumergen en el sector de la carne jus . [14] El ajo es un condimento opcional. [14] Los po 'boys de rosbif se ofrecen comúnmente con "escombros" (pronunciado IPA: [' deɪ bɹi] ), que son trozos de carne que se caen durante la cocción y se convierten en una salsa. [15] [16]
Origen del término
A fines del siglo XIX, los sándwiches de ostras fritos en panes franceses se conocían en Nueva Orleans como "panes de ostras", un término que todavía se usa. Un sándwich que contiene camarones fritos y ostras fritas a menudo se llama "pacificador" o La Médiatrice . [12]
Una teoría local popular afirma que el "niño pobre" (más tarde "po 'boy", etc.) como una referencia específica a un tipo de sándwich, fue acuñado en un restaurante de Nueva Orleans propiedad de Benjamin ("Benny") y Clovis Martin, ex conductores de tranvías originarios de Raceland, Louisiana . Los Martin establecieron su restaurante en 1921, pero no fue hasta 1929 que la panadería de John Gendusa horneó por primera vez el pan que se utilizaría para este sándwich. [9] [17] En 1929, durante una huelga de cuatro meses contra la empresa de tranvías, los hermanos Martin sirvieron sándwiches gratis a sus antiguos compañeros. [17]
Los Martin habían sido entrevistados oficialmente sobre los orígenes del sándwich. Benny Martin recordó que en el restaurante se referían en broma a un comensal entrante como "otro niño pobre" si resultaba ser uno de los huelguistas. [17] A los hermanos Martin también se les planteó la cuestión de si el nombre estaba inspirado en alguna palabra del patois francés o francés como pourboire , pero negaron que ese fuera el caso. [9]
Un historiador de Nueva Orleans considera sospechosa la denuncia de Martin por varias razones, comenzando por el hecho de que la prensa local no la describió hasta 40 años después de la huelga, y que antes de 1969 la historia de los propios hermanos Martin era que habían creado el po 'boy para granjeros, trabajadores portuarios y otros "muchachos pobres" que frecuentaban su ubicación original cerca del mercado francés. (Los hermanos Martin escribieron una carta, reimpresa en los periódicos locales en 1929, prometiendo alimentar a los trabajadores del tranvía, pero hacía referencia a "nuestra comida" y no mencionaba los sándwiches) [18].
Nueva Orleans
Nueva Orleans es conocida por sus grandes restaurantes (consulte la cocina criolla de Luisiana ), pero los platos más humildes como el po 'boy son muy populares. [19] Los Po 'boys se pueden hacer en casa, se venden preempaquetados en tiendas de conveniencia, están disponibles en los mostradores de delicatessen y en la mayoría de los restaurantes del vecindario. [19] Uno de los restaurantes más básicos de Nueva Orleans es la tienda po 'boy, y estas tiendas suelen ofrecer platos de mariscos, frijoles rojos y arroz , jambalaya y otros platos criollos básicos. [19]
Las dos fuentes principales de pan po'boy son Leidenheimer Baking Company y Alois J. Binder. [20] Existe una competencia feroz entre las tiendas po 'boy, y las opiniones de los residentes sobre la mejor tienda po' boy varían ampliamente. [21]
Cada año hay un festival en Nueva Orleans dedicado al po 'boy, el Oak Street Po'Boy Festival. [22] Es un festival de un día que presenta música en vivo, artes y vendedores de comida con múltiples tipos de po 'boys. Se lleva a cabo a mediados de noviembre a lo largo de una franja comercial de Oak Street en el barrio de Carrollton de la ciudad. [22] El festival otorga premios al "mejor de", lo que les da a los chefs un incentivo para inventar algunos de los po 'boys más creativos. [21]
Variaciones
Se pueden encontrar versiones auténticas de los po 'boys al estilo de Luisiana a lo largo de la costa del Golfo , desde Houston hasta el Panhandle de Florida . El término "po 'boy" se ha extendido aún más y se puede encontrar en los estados del Atlántico Sur y en California , donde en cambio puede referirse a variaciones locales del sándwich submarino . [ cita requerida ]
Houston tiene su propia variedad de po 'boy, con chowchow agregado al jamón, salami y queso provolone, creado en la década de 1960 y popularizado por restauradores sirios y libaneses. [23] [24] [25] Stephen Paulsen del Houston Chronicle dijo que el sándwich estaba "en el ADN de los alimentos de la ciudad, los Shipley Do-Nuts de los sándwiches". [26] Fue creado por primera vez por el estadounidense libanés Jalal Antone, propietario de Antone's Import Company en el cuarto distrito , en 1962 después de que su cuñado le advirtiera que los residentes del área en ese momento no estarían acostumbrados a la cocina levantina y el negocio. debería centrarse en algo más familiar. [23] [26] John Lomax de Houstonia describió las décadas de 1970 y 1980 como el apogeo de su popularidad y que el crecimiento de las cadenas de tiendas de sándwiches que operaban en los Estados Unidos, la introducción de banh mi y la mala calidad de sándwiches similares en Las estaciones de servicio dieron como resultado una disminución en la popularidad de la variedad. [23]
La inmigración vietnamita al sur del Golfo, incluida Nueva Orleans, desde la década de 1970 ha provocado un cruce entre po 'boys y bánh mì . [27]
Ver también
- Lista de bocadillos americanos
- Lista de bocadillos
- Cocina criolla de Luisiana
- Muffuletta
Referencias
- Citas
- ^ Roahen (2008) , p. 113.
- ↑ a b Roahen (2008) , p. 111.
- ^ Roahen (2008) , págs.109 , 112.
- ^ Roahen (2008) , p. 112.
- ^ Anderson, Brett (15 de abril de 2009). "French Fry Po-boy en Parasol's" . The Times-Picayune . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
- ^ Bailey, Shan. "2019 Oak Street Po-Boy Fest: aquí está el delicioso menú de po-boy" . Fin de semana NOLA . Nueva Orleans, Luisiana: WVUE-TV Fox 8 . Consultado el 6 de abril de 2021 .
- ^ Carmichael, Emily (21 de junio de 2019). "El Banh Mi y el Poboy" . Carreteras del condado . Baton Rouge, Luisiana . Consultado el 6 de abril de 2021 .
- ^ Roahen (2008) , p. 100.
- ^ a b c d Cohen, Hennig (febrero de 1950). "La historia de 'Poor Boy', el sándwich de gangas de Nueva Orleans". Discurso americano . Prensa de la Universidad de Duke. 25 (1): 67–69. doi : 10.2307 / 454218 . JSTOR 454218 .
- ^ The Federal Writers Project , The New Orleans City Guide citado por Cohen. [9]
- ^ Roahen (2008) , p. 106.
- ^ a b Anderson, Brett (20 de abril de 2012). "¿Se inventó el pan de ostras en (¡jadeo!) San Francisco?" . New Orleans Times-Picayune . Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2012 . Consultado el 15 de junio de 2013 .
- ^ Widmer, Mary Lou (1989). Nueva Orleans en los años treinta (2 ed.). Pelican Publishing Company . pag. 49. ISBN 0882897365.
- ↑ a b c d Roahen (2008) , p. 114.
- ^ Anderson, Brett (15 de febrero de 2012). "El po-boy de rosbif de mamá exhibe algunas de las cualidades que hacen que el sándwich sea excelente" . The Times-Picayune . Nueva Orleans, Luisiana . Consultado el 5 de abril de 2021 .
- ^ Farley, David (4 de julio de 2017). "La verdad detrás del nebuloso sándwich de Nueva Orleans" . BBC Travel . Londres . Consultado el 5 de abril de 2021 .
- ^ a b c Edge, John T. (11 de noviembre de 2009). "Salvando la cultura de Nueva Orleans, un sándwich a la vez" . The New York Times . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2016.
- ^ Karst, James (5 de febrero de 2017). "Si los po-boys se inventaron en 1929, ¿cómo se los estaba comiendo Louis Armstrong una década antes?" . The Times-Picayune . Nueva Orleans. Archivado desde el original el 6 de febrero de 2017 . Consultado el 6 de febrero de 2017 .
- ^ a b c Rhinehart, Ed. "Tienda Po'Boy de Nueva Orleans" . Consultado el 8 de mayo de 2012 .
- ^ Roahen (2008) , p. 115.
- ^ a b Garbarino, Steve. "Los chicos más grandes de Crescent City". ProQuest 855034442 . Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ a b "Festival de Oak Street Po'Boy" . Consultado el 8 de mayo de 2012 .
- ^ a b c Lomax, John (18 de junio de 2013). "El ascenso y la caída del Houston Po 'Boy" . Houstonia . Consultado el 19 de noviembre de 2019 .
- ^ Huynh, Dai (4 de octubre de 2002). "Digest: Antone's agrega salsa a la receta del éxito" . Houston Chronicle . Consultado el 22 de noviembre de 2019 .
- ^ Cook, Allison (11 de septiembre de 2017). "Po 'Boy original de Antone, una muestra de mi historia de Houston" . Houston Chronicle . Consultado el 22 de noviembre de 2019 .
- ^ a b Paulsen, Stephen (8 de octubre de 2018). "La extraña saga del po 'boy de Antone" . Houston Chronicle . Consultado el 22 de noviembre de 2019 .
- ^ Fertel, Rien (21 de junio de 2017). "Cómo Nueva Orleans dio a luz un movimiento Po 'Boy vietnamita" . Primero nos damos un festín . Consultado el 5 de abril de 2021 .
- Bibliografía
- Roahen, Sara (2008). Cuentos de Gumbo . Nueva York: WW Norton. pag. 104. ISBN 9780393072068.
enlaces externos
- La historia del po 'boy de Leidenheimer Baking Company
- ¿Qué pasa en un po 'boy?
- Festival de preservación de Po-Boy de Nueva Orleans