Boudin ( pronunciación francesa: [budɛ] ) son varios tipos de salchichas en francés , luxemburgués , belga , de Quebec , Acadia , Aostan , Louisiana criolla y la cocina cajún .
Etimología
La palabra anglo-normanda boudin significaba "salchicha", "morcilla" o "entrañas" en general. Su origen no está claro. Se ha remontado tanto al romance como a las raíces germánicas , pero no hay buena evidencia de ninguna de las dos (cf. boudin . [1] La palabra inglesa "pudding" probablemente proviene de boudin . [2]
Tipos
- Boudin ball : Una variación cajún del boudin blanc . En lugar de embutir el relleno en tripas de cerdo, se enrolla en una bola, se reboza y se fríe. [3]
- Boudin blanc : Originalmente, una salchicha blanca hecha de cerdo sin sangre. Las variantes incluyen:
- Boudin blanc francés / belga , con leche. Generalmente salteados o a la plancha.
- Cajun boudin blanc, elaborado con una mezcla de cerdo y arroz (muy parecido al arroz sucio ) en tripas de cerdo. A menudo incluye hígado y corazón de cerdo. Generalmente a fuego lento o estofado, aunque también se puede asar a la parrilla.
- Boudin blanc de Rethel ( pronunciado [bu.dɛ̃ blɑ̃ də ʁə.tɛl] ): un boudin francés tradicional , que solo puede contener carne de cerdo, huevos enteros frescos y leche, y no puede contener pan rallado ni harina / almidón. Está protegido por la legislación de la UE con un estado de indicación geográfica protegida . [4] [5]
- Boudin noir : una morcilla de tonos oscuros que contiene carne de cerdo, sangre de cerdo y otros ingredientes. Las variantes del boudin noir se encuentran en la cocina francesa, belga, cajún y catalana . La versión catalana del boudin noir se llama botifarra negra . En el Caribe francés, se le conoce como boudin Créole . En Gran Bretaña, una salchicha similar se llama " morcilla ", siendo la palabra "pudding" una pronunciación inglesa de boudin , y probablemente se introdujo después de la conquista normanda .
- Boudin vert : Salchicha verde hecha de carne de cerdo, col y col rizada . Popular en la provincia belga de Brabante Valón .
- Boudin valdôtain : con remolacha, especias, vino y sangre de ternera o cerdo, [6] en el valle de Aosta de habla francesa de Italia;
- Boudin de arroz integral : El boudin de arroz integral es una variación menos común hecha de arroz integral con un sabor similar al boudin de cerdo tradicional . [7]
- Boudin de cangrejo : popular en la cocina cajún, el boudin de cangrejo se hace con la carne de colas de cangrejo agregada al arroz. A menudo se sirve con cracklins (pieles de cerdo fritas) y galletas saladas, salsa picante y cerveza helada.
- Gator boudin : hecho de cocodrilo, gator boudin se puede encontrar esporádicamente en Louisiana y la costa del golfo de Mississippi.
- Camarones Boudin : Al igual que los cangrejos Boudin , camarones Boudin se hace mediante la adición de los camarones al arroz. [7]
Bolas Boudin , fabricadas en Marksville, Louisiana .
Boudins noirs y blancs en un mercado navideño en Bruselas
Boudins verts y blancs
"Le Boudin"
Boudin dio lugar a " Le Boudin ", la marcha oficial de la Legión Extranjera Francesa . "Morcilla" es una referencia coloquial al equipo (enrollado en una manta roja) que solía encabezar las mochilas de los legionarios. La canción hace referencia repetida al hecho de que los belgas no obtienen ninguna "morcilla", ya que el rey de los belgas prohibió en un momento a sus súbditos unirse a la Legión (el verso dice " ce sont des tireurs au cul " ).
Ver también
- Morcilla
- Morcilla
- Pudin blanco
Referencias
- ^ Trésor de la langue française , sv "boudin"
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , tercera edición, 2007, sv "pudín"
- ^ Michael Stern (7 de mayo de 2009). 500 cosas para comer antes de que sea demasiado tarde: y los mejores lugares para comerlas . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-547-05907-5. Consultado el 24 de noviembre de 2009 .
- ^ "Boudin Blanc" . Cooking2000.com (en francés) . Consultado el 8 de enero de 2008 .
- ^ "Boudin Blanc Rethel" . Je découvre la France.com (en francés). Archivado desde el original el 4 de enero de 2008 . Consultado el 8 de enero de 2008 .
- ^ www.lovevda.it
- ^ a b "Boudin" . Archivado desde el original el 24 de agosto de 2011 . Consultado el 5 de agosto de 2011 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Boudin en Wikimedia Commons